【正文】 核控制程序 ? 內審目的：評價體系有效性、是否得到有效實施，促進持續(xù)更新； ? 內審方案考慮審核過程和區(qū)域的重要性，要求規(guī)定審核準則、范圍、方法和頻次 ? 內審員要求經(jīng)過專業(yè)機構培訓，確保能力要求，審核要求回避； ? 糾正措施及驗證； ? 內審結果輸入驗證活動和體系更新，進而輸入管理評審。 文件：內部審核控制程序 記錄：年度內審計劃、審核計劃、檢查表、不符合報告、糾正措施實施記錄、內審報告、內審員證書 理解 ?驗證結果：危害持續(xù)更新、操作性前提方案（采購、工藝、 SSOP） ?和 HACCP計劃實施結果、基礎設施和維護方案實施結果、監(jiān)視和測量結果、 ?產(chǎn)品檢測結果、內部審核結果、體系實施情況（溝通情況、人員能力及培訓情況、 ?糾正措施實施情況、產(chǎn)品標識及追溯等） 包括評價 更新程序和溝通渠道 ； 對危害分析結論（見 ）、操作性前提方案 和 HACCP計劃（見 ）的設計方案 ；基礎設施和維護方案 ；人力資源管理 活動 監(jiān)視程序，必要時予以修訂 采取糾正措施 對上述驗證結果進行評價是否滿足策劃要求 單項驗證結果的評價：理解 內審 評 價 a)對當前的更新程序和溝通渠道進行評審 b)對危害分析結論、操作性前提方案和HACCP計劃的設計方案進行評審 c)基礎設施和維護方案（見 ）的評價 d)人力資源管理和培訓活動有效性的評價 析 不符合產(chǎn)品 單項驗證結果的評價：理解 本標準的指南中涉及的輸出還有： a) 對監(jiān)控程序進行評審 （ 見 ） ； b) 對危害分析進行評審 ， 必要時重新分析 （ 見 ） ； c) 對食品安全管理體系或危害分析的設想進行重新確認（ 見 ） ； d) 對更新程序 （ 見 、 、 、 ） 進行評審 ，包括溝通 （ ） ； e) 對包括培訓活動 （ ） 在內的資源管理 （ 6） 進行評審 。文件：工藝文件 、 SSOP、 內部審核控制程序 記錄：接觸面檢測記錄 、 檢驗報告 、 型式檢驗報告 、 內審報告 、GMP檢查表 、 驗證活動結果的分析：理解 驗證結果分析： a)確認體系的整體運行滿足策劃的安排，滿足本準則的要求和組織建立食品安全管理體系的要求； b)識別食品安全管理體系改進或更新的需求； c)識別表明潛在不安全產(chǎn)品事故風險的趨勢； d)建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關的內部審核方案； e)提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。 內部審核 安全小組 驗證活動結果的分析：理解 為確保食品安全管理體系 （ FSM） 的充分性 ， 可按所制定的周期進行重新確認 。 周期性確認應當包括： f) 對危害分析的技術評價； g) 對 HACCP計劃的技術評價； h) 對前提方案的技術評價； i) 對流程圖的現(xiàn)場評審； j) 對記錄的現(xiàn)場評審 。 其他可導致重新確認活動的情況包括 a) 食品安全管理體系（ FSM）不明原因的失誤， b) 如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生， c) 過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化， d) 以及確定的新危害， e) 增加的控制措施、新技術、設備的使用 f) 增加控制措施強度 g) 控制措施變化（微生物或病蟲害的適應性 持續(xù)改進：理解 溝 通 評 價 結 果 的 分 析 組合的確認 管理體系更新 改進過程 和 方 法 食品安全管理體系的更新 和外部溝通 有關食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息 驗證活動結果（ ）分 析 的 輸 出 管理評審的輸出 體系的更新 包括（危害分析 前提方案、 HACCP計劃） 管理評審 安全小組（ 、 、 ） 管理層 HACCP模式 HA CCP CL M CA V W H W W R CAC 建立 HACCP體系邏輯步驟在本標準的體現(xiàn) 組建 HACCP小組 （ 食品安全小組 ） 產(chǎn)品描述 ( ) 識別預期用途 ( 預期用途 ) 繪制流程圖 ( 流程圖 ) 過程步驟和控制措施的描述 現(xiàn)場驗證流程圖 ( 流程圖 ) 危害分析并提出控制措施 ( ,危害評價 , 控制措施的識別和評價 ) 確定關鍵控制點 ( 控制措施的識別和評價 ) 建立關鍵限值 ( 關鍵控制點中 CL的確定 ) 建立監(jiān)視體系 ( 關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) ) 建立糾正措施 ( ) 建立驗證程序 ( 驗證的策劃 , ) 建立文件和記錄保持系統(tǒng) ( , 記錄控制 ) 操作性前提方案的設計和再設計 STAEP1 STAEP2 STAEP3 STAEP4 STAEP5 STAEP6 STAEP7 STAEP8 STAEP9 STAEP10 STAEP11 STAEP12 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH