iso22000食品安全認(rèn)證基礎(chǔ)知識培訓(xùn)(ppt58頁)-文庫吧資料
2025-01-20 17:55本頁面
【正文】 內(nèi)，繼而通過動物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份。風(fēng)險在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合。注 1：初級生產(chǎn)包括食源性動物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的 動物飼料的生產(chǎn)注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)；ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語 （ food safety hazard）食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人 類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)包括：時間、溫度、水份活度（ a.）、 PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機(jī)氯濃度等。ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 糾正措施與關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施 (Corrective Action):組織為滿足體系要求并促進(jìn)其不斷完善所采取的糾正偏離與消除不符合的措施關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point(CCP)):能對食品安全危害實(shí)施控制從而加以預(yù)防消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)步驟或工序。間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及 其它食品接觸材料的供應(yīng)商。組織應(yīng)當(dāng)確保當(dāng)超出重要管制點(diǎn)之重要界限或操作（ PRP）失控時，應(yīng)鑒別受影響的產(chǎn)品并管制其使用和放行 資料分析 個別驗證結(jié)果的評估Iso22023和 iso90001要素 驗證活動結(jié)果的分析Iso22023和 iso90001要素 持續(xù)改善 持續(xù)改善 Iso22023具體說明持續(xù)改善如何進(jìn)行 矯正行動 矯正行動 Iso22023要求矯正行動必須審查監(jiān)控結(jié)果中可能導(dǎo)致失控的趨勢 預(yù)防行動 更新食品安全管理系統(tǒng)高階管理者必須確保食品安全管理系統(tǒng)的持續(xù)更新。 Iso22023亦要在規(guī)劃階段必須進(jìn)行風(fēng)險分析。在 規(guī)劃階段， iso2200要求當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品可能發(fā)生危害時實(shí)施危害分析，必要時可用失效效益模式（ FMPA）進(jìn)行分析。所以先期方案（ PRP）所需要的教育訓(xùn)練、基礎(chǔ)設(shè)施及工作環(huán)境、組織都應(yīng)該供應(yīng)充分的資源 資源的供應(yīng) 資源的供應(yīng) Iso22023與 iso9001要素 概述 概述 為了食品安全的發(fā)展、執(zhí)行、運(yùn)作或評鑒，聘外部專家的協(xié)助是有需要的。緊急事件狀況、意外事件等。處理對食品安全造成沖擊的潛在緊急事件狀況與意外事件，以降低食品安全 管理審查 管理審查 Iso22023與 iso9001要素 。 Iso2200要求組織必須使供貨商、合約商、顧客或消費(fèi)者的產(chǎn)品信息（包括有關(guān)的預(yù)期使用說明、特定的儲存要求）詢價單、合約或訂單處理（含修正）、顧客回饋（及抱怨），皆必須有效的建立、執(zhí)行與維持 內(nèi)部溝通 Iso22023 要求組織必須建立、執(zhí)行及維持有效的安排。被指定的員工必須界定責(zé)任與職責(zé)，來開始實(shí)施與記錄行動 管理代表 食品安全小組代表Iso22023 要求食品安全小組的代表必須管理食品安全小組，并確保小組成員接受相關(guān)教育培訓(xùn) 內(nèi)部溝通 外部溝通 Iso22023與 iso9001要素 。此外，政策必須繞在組織內(nèi)外作補(bǔ)充的溝通 規(guī)劃 食品安全系統(tǒng)規(guī)劃Iso22023與 iso9001要素 品質(zhì)目標(biāo) Iso22023與 iso9001要素 ISO22023食品安全管理體系 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間的關(guān)系要素號要素號 ISO9001 要素號要素號 ISO2200 Notes 品質(zhì)管理系統(tǒng)規(guī)劃 食品安全系統(tǒng)規(guī)劃Iso22023與 iso9001要素 責(zé)任、職權(quán)與溝通 責(zé)任與職權(quán) Iso22023要求所有員工必須向簽別人員報告與食品安全管理系統(tǒng)相關(guān)的問題。ISO22023食品安全管理體系 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間的關(guān)系ISO22023食品安全管理體系 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間的關(guān)系要素號要素號 ISO9001 要素號要素號 ISO2200 Notes 一般要求 一般要求 Iso22023與 iso9001相同 文件化要求 文件化要求 Iso22023要求必須遵照 HACCP的模式來管理食品安全系統(tǒng)的文件 一般要求 一般要求 Iso22023不需要制定安全食品手冊 品質(zhì)手冊 Iso22023不需要制定安全食品手冊..3 文件管制 文件管制 Iso22023與 iso9001相同 記錄管制 ..3 記錄管制 Iso22023與 iso9001相同 管理者承諾 管理者承諾 Iso22023與 iso9001相同 顧客導(dǎo)向 Iso22023要素 （ b）和 iso9001要素 品質(zhì)政策 食品安全政策 Iso22023要求在制定食品安全政策上必須基于能支持?jǐn)M定可量測的目標(biāo)。 IS022023的產(chǎn)生它是在 HACCP、 GMP（良好操作規(guī)范） [ （ GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范 、 GDP良好分銷規(guī)范 、 GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、 GPP良好生產(chǎn)規(guī)范 、 GTP良好貿(mào)易規(guī)范 ） ]和 SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，同時整合了 ISO9001： 2023的部分要求而形成的。 2023年 11月 15日 ISO利用 CAC暫不制定應(yīng)用 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的 HACCP 準(zhǔn)則的機(jī)會，將 HACCP原理引入到 ISO9000中形成了 ISO15161： 2023 《 ISO9001： 2023在食品和飲料工業(yè)的應(yīng)用指南》2023年底 ISO發(fā)布了 ISO22023《食品安全管理體系 對整個食品鏈中組 織的要求》。說明：抽樣檢驗本身就有誤斷的風(fēng)險，而且食品是來自單個的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險更難預(yù)料；大量的成品檢驗費(fèi)用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時已晚；危
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1