【正文】 十三、 酒吧每日工作流程 十四、 酒吧值班檢查表 完成日期 完成人 人員檢查 □班表上的人員是否都到崗 □人員儀容儀表符合要求 □人員符合健康要求 □人員操作符合 SOC標(biāo)準(zhǔn) □完成人員的訓(xùn)練計(jì)劃 □經(jīng)常洗手以及隨手清潔 檢查紅酒房 、雪茄柜的溫度和濕度 做吧臺(tái)、紅酒房的清潔衛(wèi)生工作 準(zhǔn)備一切營(yíng)業(yè)用具器皿 按規(guī)定開啟照明設(shè)施 憑單發(fā)貨、領(lǐng)貨 營(yíng)業(yè)結(jié)束 做存、進(jìn)、銷日?qǐng)?bào)表 做好吧臺(tái)內(nèi)清潔和收吧工作 鎖好一切門鎖 按規(guī)定關(guān)閉照明電源 上海 XXX 酒店管理有限公司 11 機(jī)器檢查 □所有的機(jī)器符合衛(wèi)生消毒的標(biāo)準(zhǔn) □機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)正常 □機(jī)器使用后及時(shí)消毒清潔 □冰柜及冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)正常，溫度符合標(biāo)準(zhǔn) □機(jī)器制作的成品符合標(biāo)準(zhǔn)要求 物品檢查 □所有器皿及輔助器具清潔并數(shù)量足夠 □刀具和砧板清潔符合標(biāo)準(zhǔn) □所有的水果數(shù)量足夠，品質(zhì)合格，使用符合“先進(jìn)先出”原則 □所有的配料（如罐頭、調(diào)味 汁等）合乎品質(zhì)、數(shù)量足夠 □檢查純凈水、冰等物料準(zhǔn)備齊備 □酒水準(zhǔn)備齊備，是否有足夠的冰鎮(zhèn)數(shù)量 物品檢查 □飲料準(zhǔn)備齊備，是否有足夠的冰鎮(zhèn)數(shù)量 □所有的酒水單保存完整 待解決問(wèn)題 今日目標(biāo) 班后檢討 俏江南酒水配料 一、 俏江南皇家特飲制作 飲品名稱 水果賓治 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 橙汁 150ML □ 西瓜 20克、木瓜 20克、梨 20克、蘋果 20 克 □ 菠蘿汁 300 ML □ 安歌紅糖水 5 ML □ 冰 10塊 上海 XXX 酒店管理有限公司 12 制作方法 □ 將水果粒放入杯底，放入冰塊 □ 倒入果汁 □ 滴加 紅塘水 飲品裝飾 鮮橙一片、四分之一片菠蘿及吸管 飲品名稱 紅豆水果冰 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 冰花 185克 □ 西瓜 20克、木瓜 20克、梨 20克、蘋果 20 克 □ 椰奶 5 ML □ 煉乳 5 ML □ 紅豆蜜 110克 制作方法 □ 250克冰塊制成 185克冰花 □ 將椰奶 ,煉乳制成混合液 □ 先將水果粒放入杯底加冰花 ,注入混合液 □ 最后放入紅豆蜜 飲品裝飾 西瓜一片、兩片菠蘿葉 飲品名稱 冰卡布其諾 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 冰咖啡 160 ML □ 冰 4塊 □ 奶油 50 ML □ 鮮奶 50ML □ 青檸檬絲少許 制作方法 □ 將熱咖啡置于冰箱內(nèi)冷卻 □ 放入冰快 ,冷咖啡 上海 XXX 酒店管理有限公司 13 □ 將奶油覆蓋在咖啡上，青檸檬絲撒在奶油上 飲品裝飾 巧克力粉及吸管 飲品名稱 草莓薄荷慕斯 容器規(guī)格（杯） 200ML 原 料 □ 草莓果醬 15 ML □ 冰 8塊 □ 薄荷葉 3片 □ 鮮草莓 3個(gè) 制作方法 □ 將所有原料 (除了奶油 )加入攪拌器 □ 攪拌 1分鐘倒入杯中 □ 最后將奶油擠入 飲品裝飾 鮮草莓 1個(gè) ,菠蘿葉 2片 飲品名稱 黑天使精靈 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 可口可樂(lè) 250 ML □ 冰 8塊 □ 咖啡精靈 15 克 □ 奶油 50 ML □ 巧克力冰激凌 1勺 □ 燒仙草果凍 20克 上海 XXX 酒店管理有限公司 14 制作方法 □ 將咖啡 ,可樂(lè)在杯中攪拌均勻加入冰塊 □ 奶油覆蓋于杯口 ,放入一勺冰激凌 飲品裝飾 吸管 飲品名稱 七彩水果 容器規(guī)格（杯） 400ML 原料 □ 雪碧 250ML □ 奶油 50 ML □ 果凍 7種 （藍(lán)柑、香橙、玫瑰凍、薄荷凍、草莓凍、水蜜桃、木瓜凍） 制作方法 □ 將果凍置于杯底加冰塊 ,注入雪碧 □ 將奶油擠入杯中 飲品裝飾 巧克力粉及吸管 飲品名稱 奇異飄香 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 菠蘿 汁 75ML □ 草莓汁 75ML □ 木瓜 150克 /凈 100克 □ 酸奶 150 ML □ 安歌紅糖水 5 ML □ 冰 10塊 □ 百香果汁 5ML 上海 XXX 酒店管理有限公司 15 制作方法 □ 將全部原料加入攪拌器內(nèi)攪拌 1分鐘 飲品裝飾 四分之一片菠蘿 草莓一個(gè) 注：一扎的原料是一杯的 3倍 飲品名稱 紅茶卡布其諾 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 奶油 50ML □ 立頓紅茶 1袋 □ 冰 8塊 □ 白糖 10克 □ 鮮奶 50ML □ 青檸檬絲少許 制作方法 □ 制做 1杯紅茶加糖置于冰箱內(nèi)冷卻 □ 加入冰塊 ,將奶油擠入杯中 □ 青檸檬絲撒在奶油表面 飲品裝 飾 吸管 ， 青檸檬絲 飲品名稱 獼猴桃泡泡茶 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 獼猴桃果醬 5ML □ 獼猴桃 1個(gè) /156克 □ 冰 10塊 □ 珍珠粉圓 20粒 制作方法 □ 將原料加入攪拌器內(nèi) (除珍珠粉圓 ) □ 攪拌 1分鐘 ,倒入杯內(nèi) 飲品裝飾 珍珠粉圓、吸管 上海 XXX 酒店管理有限公司 16 飲品名稱 堅(jiān)果奶茶 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 酸奶 250ML □ 混合果仁 45克（腰果、花生仁、瓜子仁、核桃仁、美國(guó)大杏仁、提子干） 制作方法 □ 將果仁置于碗底 ,加入酸奶即可 □ 提子干撒在酸奶表面 飲品裝飾 提子干 飲品名稱 熱帶風(fēng)情 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 新的橙汁 50ML □ 冰沙 185克 □ 百香果醬 50 ML □ 火龍果籽少許 制作方法 □ 將 250克冰塊制成 185克冰沙 □ 加入橙汁、火龍果籽、最后放入果醬、攪均即可 飲品裝飾 鮮橙 1片 ,草莓 1個(gè) 飲品名稱 藍(lán)霉（香芒）奶昔 上海 XXX 酒店管理有限公司 17 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 藍(lán)霉醬 50克 □ 香芒醬 50克 □ 冰 8塊 □ 鮮奶 100ML □ 藍(lán)霉冰激凌 2勺 □ 芒果冰激凌 2勺 制作方法 將各自原料加入鮮奶倒入攪拌機(jī)攪勻即可 飲品裝飾 □ 香芒奶昔撒芒果粒 □ 藍(lán)霉奶昔放鮮藍(lán)霉 飲品名稱 玫瑰冰情 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 玫瑰蜜 15ML □ 冰沙 185克 □ 安歌紅塘水 5ML □ 煉乳適量 □ 玫瑰花瓣 2片 制作方法 □ 將 250克冰塊制成 185克冰沙 □ 加入紅塘水、玫瑰蜜、煉乳攪勻即可 □ 表面放上 2片玫瑰花瓣 飲品裝飾 玫瑰花瓣 2片 上海 XXX 酒店管理有限公司 18 飲品名稱 水果圣代 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 冰激凌 3球 □ 百其棒 1根 □ 餅干 1塊 □ 鮮奶油 20克 □ 西瓜 20克 ,木瓜 20克 ,香蕉半支 ,梨 20 克 制作 方法 □ 將冰激凌置于碗內(nèi) ,放入水果粒 □ 將百其棒 ,餅干插入冰激凌 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 紅粉飛花 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 酸奶 250ML □ 冰 4塊 □ 香蕉 1支 □ 安歌紅糖水 5 ML 制作方法 □ 將原料放入攪拌器內(nèi)攪拌 1分鐘 飲品裝飾 鮮橙一片，草莓一個(gè) 吸管 注： 1扎的原料是 1杯的 3倍 飲品名稱 江南飄雪 容器規(guī)格（杯） 400ML 原 料 □ 菠蘿汁 100ML 上海 XXX 酒店管理有限公司 19 □ 冰 10塊 □ 梨 200克 /凈 130克 □ 三花植脂奶 100ML □ 1個(gè)雞蛋清 10 ML 制作方法 □ 將全部原料放 入攪拌器內(nèi)攪拌 1分鐘 飲品裝飾 鮮橙一片，草莓一個(gè)及吸管 注： 1扎的原料是 1杯的 3倍 二、 俏江南雞尾酒制作 飲品名稱 金菲士 容器規(guī)格（杯） 300ML 原 料 □ 哥頓金 30ML □ 冰 5塊 □ 檸檬汁 5 ML □ 糖水 5 ML □ 蘇打水 150 ML □ 雞蛋清 1PC 制作方法 □ 鉤兌： (按照先后順序放入杯中 ) 1. 冰塊 2. 哥頓金 3. 雞蛋清 4. 蘇打水 上海 XXX 酒店管理有限公司 20 5. 糖水 6. 檸檬水 飲品裝飾 檸檬一片、吸管、攪拌棒 飲品名稱 曼哈頓 容器規(guī)格（杯） 280ML 原 料 □ 馬天尼紅 30ML □ 波本威士忌 1OZ □ 苦精 2滴 □ 冰 5塊 制作方法 □ 鉤兌： (按照先后順序放入杯中 ) 1. 冰塊 2. 馬天尼紅 3. 波本威士忌 4. 苦精 飲品裝飾 吸管、攪拌棒 飲品名稱 干馬提尼 容器規(guī)格（杯） 180ML 原 料 □ 馬提尼干 5ML □ 哥頓金 30 ML □ 冰塊 5塊 制作方法 □ 鉤兌： (按照先后順序放入杯中 ) 飲品裝飾 青橄欖或青檸皮、吸管、攪拌棒 飲品名稱 馬格麗特 容器規(guī)格（杯） 300ML 上海 XXX 酒店管理有限公司 21 原 料 □ 黃牌烏鴉 30ML □ 冰 5塊 □ 君度 15 ML □ 檸檬汁 10ML □ 鹽 25克 □ 檸檬片 制作方法 □ 鉤兌： (按照先后順序放入杯中 ) 1. 冰塊 2. 君度 3. 黃牌烏鴉 4. 檸檬汁 5. 杯子做一鹽邊 飲品裝飾 檸檬一片、吸管、攪拌棒 飲品名稱 龍舌蘭日出 容器規(guī)格（杯） 300ML 原 料 □ 黃牌烏鴉 30ML □ 冰 5塊 □ 橙汁 200ML □ 石榴汁 5 ML 制作方法 □ 鉤兌： (按照先后順序放入杯中 ) 1． 冰塊 2． 黃牌烏鴉 3． 橙汁 4． 石榴 飲品裝飾 鮮橙一片、吸管、攪拌棒 飲品名稱 螺絲刀 容器規(guī)格（杯） 300ML 上海 XXX 酒店管理有限公司 22 原 料 □ 伏特加 30ML □ 冰 5塊 □ 橙汁 200ML 制作方法 □ 鉤兌： (按照先后順序放入杯中 ) 1． 冰塊 2． 伏特加 3． 橙汁 飲品裝飾 鮮橙一片、吸管、攪拌棒 飲品名稱 椰林飄香 容器規(guī)格（杯） 280ML 原 料 □ 椰子酒 30ML □ 冰 5塊 □ 菠蘿汁 100ML □ 淡奶 50 ML □ 百加得 15 ML 制作方法 □ 將全部原料放在榨汁機(jī)里攪拌 飲品裝飾 鮮橙一片、吸管、 攪拌棒 飲品名稱 環(huán)游世界 容器規(guī)格（杯） 300ML 原 料 □ 百利甜 30ML □ 冰 5塊 □ 菠蘿汁 150ML 上海 XXX 酒店管理有限公司 23 □ 薄荷酒 30 ML 制作方法 □ 鉤兌： (按照先后順序放入杯中 ) 1． 冰塊 2． 薄荷酒 3． 菠蘿汁 4． 百利甜 飲品裝飾 1/4片菠蘿、櫻桃一個(gè)、吸管、