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正文內(nèi)容

酒吧員工手冊(cè)(參考版)

2024-10-28 14:51本頁(yè)面
  

【正文】 嚴(yán)格要求自己,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,精益求精。(2)酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的公眾性形象,確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的,做為酒吧員工應(yīng)自覺(jué)遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。(3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量,統(tǒng)計(jì)在酒吧盤(pán)點(diǎn)表上。(1)每日、每月的盤(pán)點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù),必須認(rèn)真細(xì)心的完成,盤(pán)點(diǎn)表必須簽名,簽名即負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生,要求臺(tái)面無(wú)灰塵,臺(tái)下整潔,地面清潔,柜內(nèi)東西不亂放,線捋順。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、??鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí),由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。除酒吧股東外,任何人不得簽單。認(rèn)真填寫(xiě)各種營(yíng)業(yè)報(bào)表,及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng),做到單單相符、單款相符、表款相符。(4)杯布、抹布分開(kāi)使用,每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈,晾干、折好存放在指定地點(diǎn)(掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn))。(1)保持地面衛(wèi)生,及時(shí)清掃、拖洗,不亂擺放雜物,(2)每逢周五營(yíng)業(yè)前,酒吧全體大掃除,工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃,所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理,陳列柜鏡面用玻璃水擦亮,清理死角。(3)中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面,整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):(1)不得留怪異發(fā)型,配戴夸張飾物,衣領(lǐng)、衣袖保持干凈,勤洗頭、沖涼,保持個(gè)人衛(wèi)生。三、酒吧服務(wù)人員:嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后,應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開(kāi)單,庫(kù)房領(lǐng)取酒水,酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金(特殊情況除外,特殊情況指:因股東或特殊熟客、??偷囊螅仨毥?jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品),將現(xiàn)金交給收銀員。(3)檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好,嚴(yán)禁隨手亂扔。(2)用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口,歸類存放好,防止變質(zhì),每天開(kāi)吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。B、切制生果,飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制,西瓜厚度一指寬,一個(gè)檸檬切七、八片等。(1)嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,合理用料,將酒吧成本降至最低。出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì),霉?fàn)€現(xiàn)象,每件杯具用具都干凈,保證無(wú)水漬、污漬及異味。各類杯具、瓷具分類擺放,保持干凈,無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮,墊布保持清潔,酒杯每天擦一次。處理客人投訴或其他投訴,調(diào)解員工的糾紛。檢查酒吧每日工作情況,注意成本控制,杜絕浪費(fèi),減少損耗,嚴(yán)防失竊。每日18點(diǎn)上班后,安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購(gòu)酒吧2日所需的水果。每周六19:00召開(kāi)定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作,督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度,修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差,保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。對(duì)外,負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu)、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。14些厘酒:SHERRY WINE用甜酒杯,出時(shí)配些檸片。1梅酒:PLUM WINE需冷藏,出品時(shí)香擯,用白酒杯。紅葡萄red wine酒不需冷凍在室溫21度左右即可。香擯:CHAMPANGE/SPARKING香擯一般需先冷藏,出品時(shí)用香擯加冰水,放入香擯,圍上一條折好的餐巾,配香擯杯。飲用方法:左手的拇指與食指夾一塊檸檬,在兩指間虎口上撒少許細(xì)鹽,右手握著盛滿特基拉的酒杯,先將檸檬汁擠入口中并吸入細(xì)鹽,讓口中又酸又咸,然后將特基拉一飲而進(jìn),45度的烈酒和著酸味咸味如同火球一般從嘴里順喉而下,一直燒到胃里,這是墨西哥人特有的一種飲用方法。7特基拉:TEQUILA份出:用洛杯量入一份特基拉,配冰塊、檸檬片、細(xì)鹽。凈飲時(shí)用洛杯,每份配一杯冰塊及半片檸檬,兌加汽水時(shí)用凍飲杯量入一份金酒加半片檸檬,配吸管、攪棒與一罐汽水,汽水根據(jù)客人需要﹙可樂(lè)、蘇打、湯力﹚。威士忌:WHISKY份出:量入一份威士忌倒入威士忌杯,配一杯冰塊及小冰夾。白蘭地:BRANDY份出:量入一份白蘭地倒入白蘭地杯,配一杯冰塊及小冰夾。檸檬汁:lemon juice用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個(gè)榨汁攪勻配吸管、攪棒,裝飾。7鮮蘋(píng)果汁:fresh aqqle juice用凍飲杯,加少許細(xì)鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋(píng)果一個(gè)榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。鮮榨橙汁:fresh orange juice用凍飲杯,鮮橙一個(gè)去皮、仔,榨汁加少許濃縮橙汁及冰塊。香橙什飲:orange squash用凍飲杯,一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打水?dāng)噭?,配吸管、賓治更及裝飾。薄荷賓治:mint punch用凍飲杯,一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁,少許什果,加買蘇打水?dāng)噭蚝螅湮?、賓治更、裝飾。12凍飲料﹙七喜tup、可樂(lè)cola蘇打soda湯力tonic﹚:cold soft drink用凍飲杯,配一片檸檬、吸管、攪棒及一罐飲料。﹙薄荷奶昔同時(shí)攪拌時(shí)加二分之一安士綠薄荷既可11凍珍珠奶茶:cold pearl milk tea凍珍珠奶茶杯,熟珍珠,珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鮮奶、冰紅茶。(凍咖啡沖六分9凍阿華田,好立克,朱古力:ovaltine horlick chocolate用凍飲杯先放兩勺沖劑,沖開(kāi)水三—四分?jǐn)噭蚝?,加冰塊至七分,配淡奶,糖水,吸管,攪棒,裝飾。7百香鮮果茶:新鮮什錦果,橙汁,擰汁,冰紅茶,少許糖蜜,吸管,賓治勺。吸管,攪棒,裝飾。4凍鮮奶:cold fresh milk凍飲杯加鮮奶七分及少許冰快,配吸管,攪棒,糖水,裝飾。2凍擰茶:coid lemon tea冷凍杯加適量冰塊沖茶膽至七分,放三片檸檬至杯口上,配吸管,攪棒,糖水。鮮奶,熱紅茶,底碟,珍珠勺。12皇室咖啡:royal coffee用愛(ài)爾蘭咖啡杯放入二分之一安士白蘭地與兩包糖,點(diǎn)燃后加一勺咖啡粉,沖開(kāi)水至杯線處,攪勻好打忌廉至滿杯,配底碟,花紙,茶勺。11愛(ài)爾蘭咖啡;lrish coffee用愛(ài)爾蘭咖啡杯放入二分之一安士愛(ài)爾蘭威士忌與兩包糖,點(diǎn)燃后加一勺咖啡粉,沖開(kāi)水至杯線處。8阿華田:ovaitine同7 9朱古力:chocolate同7。5鮮奶:fresh milk用咖啡杯,倒入鮮牛奶八分(微波爐打熱)配底碟,糖包,茶? 6參茶:ginseng tea用咖啡杯,倒入一包參茶加水八分,攪勻后配底碟。3擰茶:lemon tea用咖啡杯,放入兩片檸檬沖入紅茶至八分,配底碟,糖包,茶?。2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培訓(xùn)資料一冷熱飲COLD/HOT DRINK 熱飲:HOT DRINK 1備用紅茶:壹咖啡壺開(kāi)水,放入4—5包紅茶,放至保溫爐上以備用,壹泡紅茶應(yīng)注意茶色是否過(guò)淡或過(guò)濃,溫度是否不夠,是否漏有茶渣等。12仔細(xì)閱讀公司規(guī)章制度,并按規(guī)章制度執(zhí)行。10要服從上級(jí)的工作安排,認(rèn)真完成自己的工作任務(wù)。9上班時(shí)不可當(dāng)著客人面喝水,不可將胳膊肘支在柜臺(tái)上。8出品時(shí)一定要嚴(yán)格按照配方,做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。6嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物,酒水等。4與同事要團(tuán)結(jié)協(xié)作,應(yīng)有?助精神,在工作中要?幫助,配合默契。2上班保持儀容儀表整潔干凈,正確佩帶胸卡,領(lǐng)花,保持精神振作。12認(rèn)真做好每日銷售統(tǒng)計(jì)工作。10檢查每天的貨物酒水服務(wù)的操作規(guī)程。8處理客人對(duì)飲品的投訴,主動(dòng)了解客人的意見(jiàn)及建議。6時(shí)刻檢查屬下的出品質(zhì)量和工作效率,及紀(jì)律執(zhí)行情況和酒水服務(wù)操作的基本標(biāo)準(zhǔn)。4應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德,敬業(yè),愛(ài)業(yè)并精通業(yè)務(wù),熟悉酒吧運(yùn)作程序和所提供酒水的特征,飲用形式。2制定酒吧的服務(wù)程序,操作規(guī)范,酒水控制,酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度,并組織實(shí)施,服從上級(jí)的安排與指示,確保酒水高質(zhì)量出品和服務(wù)的規(guī)范化。12當(dāng)吧臺(tái)收入之后,要仔細(xì)檢查各個(gè)酒拒是否上鎖,各電源插頭是否處理好,方可離吧。10收吧時(shí)務(wù)必把吧臺(tái)內(nèi)外衛(wèi)生搞好,補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。8運(yùn)作中必須確保出品質(zhì)量,憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品,一定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位,數(shù)量,品種,冷,熱等。6確保所有的操作工具都是干凈,完好的。4確保吧臺(tái)一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時(shí)完成。2熟練掌握吧臺(tái)各種工具器皿的使用方法,認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。酒吧員職責(zé) 工作概要遵守公司規(guī)章制度,執(zhí)行上級(jí)指示,認(rèn)真完成上級(jí)布置的工作任務(wù),明確自己的工作范圍。八,雪糕,水果盤(pán)的成份與制作方法。五,酒水牌內(nèi)的類別,品牌名稱,價(jià)格等。三,認(rèn)識(shí)酒吧的用具,杯具與操作時(shí)的細(xì)節(jié)情況。第8條:雙方需要約定的其它事項(xiàng)1)乙方泄露甲方商業(yè)秘密一經(jīng)發(fā)現(xiàn),乙方必需向甲方支付違約金50000元,并賠償甲 方因此造成的一切經(jīng)濟(jì)損失,無(wú)法計(jì)算的按50000元計(jì)算2)甲方配備給乙方的工作用的物品,乙方要妥善保管,如有損壞或遺失,乙方負(fù)責(zé)賠 償;甲方:調(diào)酒術(shù)酒吧 乙方:代表: 簽署:年 月 日 年 月日第四篇:酒吧員工規(guī)章制度酒水部培訓(xùn)資料一,了解本公司的性質(zhì)及運(yùn)作情況。2)甲方違反國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),侵犯乙方合法權(quán)益的。2)女職工在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的(違反計(jì)劃生育的除外)。G)違反公司規(guī)章制度的。E)無(wú)正當(dāng)理由不服從工作分配、調(diào)動(dòng)的。C)索取、提供虛假病假證時(shí),查證屬實(shí)的。A)經(jīng)常遲到、早退,經(jīng)兩次書(shū)面警告,仍不改進(jìn)的。3)乙方違反國(guó)家法律被認(rèn)定有罪或被勞動(dòng)教養(yǎng)的。第7條:勞動(dòng)合同的終止和解除,甲方可以解除本合同(無(wú)需提前通知乙方),并無(wú)需支付任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償;1)乙方嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律和甲方的規(guī)章制度的;或有嚴(yán)重?fù)p害甲方利益的行為;或嚴(yán) 重失職;或收受客戶回扣的;或收取供應(yīng)商、客戶不正當(dāng)好處的。4)乙方應(yīng)當(dāng)保守甲方商業(yè)秘密,不得對(duì)外泄露甲方經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、文件資料和 其它機(jī)要信息。乙方如違反俱樂(lè)部的規(guī)章制度,甲方可以根據(jù)情節(jié)輕重給予必要的處分。第6條:勞動(dòng)紀(jì)律1)乙方必須遵守國(guó)家的法律法規(guī)。如乙方的職務(wù)、崗位變動(dòng)時(shí),甲方也可相應(yīng)調(diào)整乙方工資。第3條:工作時(shí)間和勞動(dòng)保護(hù)甲方按國(guó)家勞動(dòng)部批準(zhǔn)的工時(shí)制度,根據(jù)乙方的工作職閏需要,規(guī)定和調(diào)整乙方的工作時(shí)間。2)甲方可以根據(jù)工作需要和乙方的工作能力、表現(xiàn)及健康狀況,調(diào)整乙方的工作部門(mén) 和崗位。第1條:合同期限1)甲方聘用____________為俱樂(lè)部____________一職,合同有效期自_________年_______月______日至________ 年_________ 月 _______日止2)乙方在入職后必須經(jīng)過(guò)三個(gè)月的試用期,試用期經(jīng)考核合格,方可正式任用。而有在事實(shí)聘用關(guān)系的視為延續(xù)聘用合同,延續(xù)聘用合同的期限與原合同期限相同。除上述情形外,乙方提出解除合同未能與甲方一致的,乙方應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持正常工作,繼續(xù)履行本合同。(1)患病或非因公負(fù)傷,不能從事原工作或不能從事由甲方安排的其他工作的。(3)嚴(yán)重?cái)_亂工作秩序
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