【正文】 如：①當(dāng)客人點(diǎn)了一支芝華仕，要確認(rèn)客人用什么軟飲調(diào)？錯(cuò)誤：“先生，請(qǐng)問用什么軟飲調(diào)？”正確：“先生，請(qǐng)問是否用紅茶、綠茶之類的飲料搭配？”②要確認(rèn)客人的酒調(diào)濃或淡。若客人堅(jiān)定、主動(dòng)點(diǎn)了某一種酒，就不必再過度堅(jiān)持向其介紹其它酒水。②在大廳中、晚場(chǎng)，音樂聲很大時(shí)，無法與客人進(jìn)行語言溝通時(shí)，可直接向客人遞上酒水牌或酒水促銷宣傳單，并與該客人保持較近距離協(xié)助其點(diǎn)單。一份好的雞尾酒在色、香、味、形等方面都有其獨(dú)到之處。由于雞尾酒的調(diào)制使用了諸多味道不同的酒品，因此，它可以滿足不同的口味需求，使絕大多數(shù)享用者都可以獲得自己滿意的酒品。能緩解疲勞，創(chuàng)造輕松熱烈的氣氛，享用精心調(diào)制的雞尾酒，可以緩解人們緊張的神經(jīng)，放松筋骨，消除疲勞，同時(shí)飲過后，人的話也多起來，人與人之間的交流也隨之增加，交談的氣氛也更趨熱烈和諧。四、雞尾酒的特點(diǎn)雞尾酒能生津開胃，增進(jìn)食欲。長(zhǎng)飲是用烈酒，果汁、汽水等混合調(diào)制，酒度低、較溫和、可放置長(zhǎng)時(shí)間、不變質(zhì)、可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱長(zhǎng)飲。三、分類短飲：需要在短時(shí)間內(nèi)飲盡，酒量約60毫升，3－4口喝完，不加冰，酒度高，適合餐前飲用 。（5）其它輔料：牛奶、奶油、雞蛋、砂糖、食鹽、咖啡（6）冰裝飾物點(diǎn)綴雞尾酒的裝飾物，以其芳香和色彩盡忠盡職地烘托它的主人－雞尾酒。胭脂紅色素：從胭脂蟲身上提取的食用紅色素。如：桂皮、丁香、薄荷。如：礦泉水、可樂飲料、姜汁、湯力水、蘇打水和各種果汁。（2）調(diào)緩溶液：作為調(diào)緩溶液的原料主要是碳酸飲料及果汁。（1）加色加味溶液：這類輔料又稱作為配酒，是調(diào)酒中必不可少的加色加味劑，配酒主要有包括開胃酒類、葡萄酒類、香檳及利口酒類。也可以用兩種烈性酒為基酒，但不能用更多的不同烈性酒，否則導(dǎo)致氣味混雜而破壞酒味，一般用一種烈性酒，以確定雞尾酒的酒味。方法四種：搖和、調(diào)和、兌和、攪和。二、原料及配方要調(diào)制出一杯色、香、味、形俱佳的雞尾酒，首先要有香醇、可口的美酒作為基本料，有能刺激食欲的調(diào)味調(diào)色輔助料和色彩艷麗的鮮果做點(diǎn)綴裝飾料，這樣才能調(diào)制了美味、適口、悅目的雞尾酒。油脂是啤酒泡沫的大敵，能消蝕啤酒的泡沫。六、常見的啤酒品牌藍(lán)帶（美國(guó)） 百威（美國(guó)） 健力士（英國(guó)愛爾蘭） 嘉士伯（丹麥） 喜力（荷蘭） 奧克啤酒（河南） 麒麟（日本） 生力（菲律賓） 青島（中國(guó)山東） 燕京（北京） 富士達(dá)（澳大利亞） 科羅娜/哥路拿、太陽啤（墨西哥） 啤酒最佳的飲用溫度及注意事項(xiàng)溫度是啤酒味道的決定性因素，啤酒最佳引用溫度一般在4—10℃。啤酒的其他妙用： 它可以作為增色劑，可以使褪色的衣服得到復(fù)原；它可以清除油污；它可以作為美容品。嘗：純正爽口，醇厚，沒有氧化味、酸味、澀味、鐵腥味、焦糖味等異雜味?？磁菽簼嵃准?xì)膩、有掛杯度、持久性強(qiáng)。（日本的麒麟啤酒是只提取第一道渣）四、啤酒的鑒賞方法看酒的色澤：普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。熟啤酒：是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)3個(gè)月左右，適于遠(yuǎn)銷售?，F(xiàn)今最大的啤酒企業(yè)為美國(guó)的百威啤酒。公元8世紀(jì)時(shí)，德國(guó)人首創(chuàng)了加啤酒花（也稱蛇麻花或柔荑花，是一種攀援植物，）而釀制的啤酒。啤酒的起源尚無定論，據(jù)考古學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，就目前為止以古巴比倫王國(guó)較早，它的歷史至少有7000年。第七節(jié) 啤酒（Beer）一、啤酒的起源與發(fā)展定義：啤酒是一種以水、大麥為原料，大米或玉米為輔料，配有特色香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而成的一種含有二氧化碳的酒精飲料。需離去時(shí)向客人致祝福語如：“祝大家今晚在我們百度玩得開心。往酒酌中加入適量的酒，擺于臺(tái)面，瓶?jī)?nèi)剩余的酒擺放于臺(tái)面，若臺(tái)面上的物品太多，可將酒放在酒水車上（包房）。禮貌用語：“先生/小姐，請(qǐng)您試一下這樣調(diào)的口感如何？”斟酒： 將酒倒入分酒器中，再分入杯中份量洛杯3/4（凈飲分入洛杯的份量為1/4）需要注意的是為客人斟酒時(shí)需按一定的禮節(jié)順序例如先主后賓或者先女士后男仕。此時(shí)往另一個(gè)扎壺中加入冰塊，再根據(jù)客人喜好向扎壺加入白酒（通常一支白酒調(diào)兩次或者三次）然后加入話梅水，最后加入礦泉水或者冰水?dāng)嚢?0～30秒即可。白酒的調(diào)法：先泡好話梅，泡話梅過程中需不斷地?cái)嚢栝_水。有外包裝的酒需將酒從酒盒中拿出。六、白酒的服務(wù)混飲：備用具－示酒－開瓶－調(diào)酒－試酒－斟酒－理臺(tái)－巡臺(tái)備用具：咯杯、杯墊、分酒器、冰桶、冰夾、扎壺、調(diào)酒棒、毛巾仔、話梅夾。聞色：好酒香氣撲鼻，由于酒的種類不同，香氣也就不同。（3）、低度酒：含酒精度在20％以下的酒都為低度酒，如黃酒、葡萄酒、啤酒等。 按酒精濃度分 （1）、高度酒：含酒精度在40%以上的均為高度酒，如茅臺(tái)酒、大曲酒、五糧液等。（4）、米香型：以桂林的三花酒為代表。（2）、濃香型：以四川的瀘州老窖、宜賓的五糧液為代表。一般的度數(shù)在38%－50%。（2）金黃色特基納：貯存至少2－4年（3）特級(jí)特基拉：貯存需更長(zhǎng)5－10年（要經(jīng)過陳釀，裝瓶時(shí)酒度要經(jīng)過稀釋）龍舌蘭飲用方法：（1）凈飲：用咯杯（古典杯）出加冰（2）混飲：（特基拉泡）出品時(shí)：咯杯、分酒器、杯墊、毛巾仔、檸檬片、鹽、雪碧、往咯杯中倒酒1P加雪碧至咯杯的五成，臺(tái)面墊毛巾仔一張，杯口蓋杯墊，食指扣杯墊，用手拿起杯大力拍在毛巾仔上待汽泡未消失，拿起杯一飲而盡，再吃檸檬片。特基拉酒是墨西哥特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂，特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地命名，特基拉有時(shí)也被稱為“龍舌蘭”酒，以原料命名。（2）加冰：出酒、冰、檸檬片、用洛杯（3）混飲：用咯杯，兌蘇打水、果汁飲料或番茄汁。伏特加的飲用（1）搭配鹽、檸檬片、番茄醬、（用來去酒臭）用利喬杯飲用用鹽碟出：將利喬杯反扣在檸檬片上壓一下，再沾上一圈鹽，倒入八成的酒，將杯旋轉(zhuǎn)著一飲而盡，然后吃一片檸檬，再吃番茄醬。分類（1）中性伏特加：無色無雜味（俄羅斯主產(chǎn)）（2）加味伏特加：有的伏特加（波蘭）加入一些草卉，植物果實(shí)等調(diào)香原料。原料：可用任何可以發(fā)酵的物質(zhì)釀造。常見的朗姆酒百家得冧酒 Bacardi Rum米爾士?jī)渚?Myer’s Rum奇峰冧酒 Mount Gay Rum三、伏特加（Vodka）1．起源：（1）俄羅斯：伏特加被譽(yù)為俄羅斯人的液體面包。（2）加冰飲用時(shí)用咯杯（古典杯），直接出。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為濃香型、清香型。甘庶朗姆酒是用酒精發(fā)酵及用甘蔗糖漿、糖蜜、糖用甜菜、楓樹液或其他甘蔗的副產(chǎn)品發(fā)酵而成的蒸餾酒。它曾是海盜們以及現(xiàn)在的英國(guó)海軍不可缺少的壯威劑，可見其倍受人們的青睞。（1）備用具：1P氈酒，高身杯、冰塊（3－4粒）檸檬片、湯力水、杯墊。金酒的飲用方法（氈酒、琴酒）氈湯力：主要加檸檬、用高身杯；1P氈酒加湯力水八成，然后加檸檬片。（3）荷蘭金酒：有濃烈的杜松子味，還有麥芽的芬芳。（2）老湯姆金酒又叫甜金酒。（4）普利茅斯金酒（它對(duì)腸胃有很大的幫助）（5）荷蘭金酒：加有香料（6）拖坦巴格金酒：（德國(guó)制）加有香料按口味分類（1）辣味金酒也稱干金酒。金酒的分類按國(guó)名來分類：（1）英國(guó)金酒（2）倫敦金酒（3）老湯姆金酒：加入糖焦，有的還加入一點(diǎn)蜂蜜（愛爾蘭習(xí)慣）有一個(gè)傳說：有一個(gè)名叫達(dá)特雷金酒的發(fā)展和主要生產(chǎn)國(guó)英國(guó)士兵在荷蘭戰(zhàn)場(chǎng)上，打完仗后，將金酒帶回國(guó)，使其發(fā)揚(yáng)光大，使其成為世界上第一大烈酒。細(xì)節(jié)的動(dòng)作：如：“請(qǐng)”的手勢(shì)；起身時(shí)后退二步，點(diǎn)頭轉(zhuǎn)身離去；放杯時(shí)眼神接觸客人以示尊重；蹲式服務(wù)。巡臺(tái)：打理臺(tái)面衛(wèi)生，保持每一張臺(tái)有充足的酒水給客人飲用，及時(shí)為客人斟酒，適時(shí)向客人促銷等工作。理臺(tái)：清理臺(tái)面衛(wèi)生保持所服務(wù)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生清潔干凈，隨著客人酒水飲用的程度適當(dāng)?shù)貫榭腿苏{(diào)酒，分酒器中倒入適量的酒放于臺(tái)面，冰桶放于臺(tái)面，觀察房間消費(fèi)動(dòng)態(tài)選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)向客人推銷。試酒：把調(diào)好的酒直接從扎壺中倒入少許入杯，雙手遞給主客放于客人右手方距離臺(tái)邊十公分的位置禮貌用語：“先生/小姐，請(qǐng)您試一下這樣調(diào)的口感如何？”示位：放杯墊的過程，將杯墊分別放在每一位賓客的右手邊離臺(tái)邊10公分的位置。開瓶：撕掉瓶蓋上的錫紙，按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)擰開瓶蓋。然后繼續(xù)詢問客人酒的調(diào)法可以建議客人：“請(qǐng)問您的酒水是調(diào)濃一點(diǎn)還是淡一點(diǎn)”（一般濃一點(diǎn)是兩洛杯酒水調(diào)一扎，淡一點(diǎn)是一杯半調(diào)一扎）。示酒：把酒從盒子中拿出來，左手握瓶頸，右手托住瓶底傾斜45176。主要品牌：加拿大特級(jí)、施格蘭VO四、威士忌酒的服務(wù)威士忌飲用方法：凈飲：加冰塊一起飲用；威士忌還可以混飲通常加礦泉水、綠茶、紅茶、蘇打水、湯力水、寶礦力、脈動(dòng)、可樂等。主要品牌：jack daniel’s杰克丹尼、jim beam占邊。 愛爾蘭Whiskey與蘇格蘭Whiskey的區(qū)別：A、愛爾蘭威以麥芽和谷物為主要原料；B、蘇格蘭威以純麥為原料，有煙熏味、活性炭過濾；C、兩種Whiskey的產(chǎn)地不同。口味溫和，清淡、需要在曾裝過波旁酒白橡木桶中藏釀三年以上。場(chǎng)內(nèi)常見品牌：芝華士系列、為什么蘇格蘭威的黑牌會(huì)比紅牌貴？因?yàn)楹谂剖且约凔湠樵稀＃▽⑵可w拿到鼻端）嘗（味覺）喝酒入口，在口中來回旋轉(zhuǎn)（一些單一麥芽威士忌有較顯著的余香，且變化無窮）三、世界上幾個(gè)主要國(guó)家的威士忌蘇格蘭威士忌：蘇格蘭威士忌是水、發(fā)芽的大麥和酵母菌完美結(jié)合的產(chǎn)物，蘇格蘭威士忌的釀造原料有大麥（芽）、水、泥炭、花崗巖，石南 （開花時(shí)有香味的植物）。二、威士忌的鑒賞方法看（視覺）淺棕色到深褐色。第四節(jié)　威士忌(Whisky)一、威士忌的定義威士忌是由大麥、小麥、玉米、等谷物為原料，經(jīng)粉碎、發(fā)酵、蒸餾、（壺式蒸餾鍋）取酒，然后在舊橡木桶中貯存4～10年，最后經(jīng)調(diào)配而成的成品酒。凈飲：備用具—示酒—開瓶—試酒—示位—斟酒—理臺(tái)—巡臺(tái)注意事項(xiàng)：高檔的一些白蘭地酒水客人在凈飲時(shí)，斟酒可以直接從瓶中進(jìn)行斟酒，可以不經(jīng)過分酒器。需離去時(shí)向客人致祝福語如：“祝大家今晚在我們百度玩得開心。試酒：將酒從扎壺中倒少許給主客試酒“先生/小姐，請(qǐng)您試一下這樣調(diào)的口感如何？”斟酒：將酒從扎壺中倒入到分酒器中，再從分酒器中倒入白蘭地杯約1/2杯。（一般濃一點(diǎn)是兩洛杯加飲料調(diào)一扎，淡一點(diǎn)是一杯半加飲料調(diào)一扎）調(diào)酒：?jiǎn)栠^客人后進(jìn)行調(diào)酒，先加冰＋酒＋飲料。開瓶：得到客人允許后開瓶。示酒：房區(qū)跪式、廳區(qū)半蹲式服務(wù)，展示方法為左手握瓶頸右手托住瓶底傾斜45176。六、白蘭地酒的服務(wù)白蘭地飲用方法： 凈飲：加冰直接飲用混飲：白蘭地混飲可以加礦泉水、蘇打水、湯力水、寶礦力、脈動(dòng)，等一起飲用，其中蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉對(duì)胃有好處。醇和、甘冽、酒體完整。滋味醇和、甘冽、沁潤(rùn)、細(xì)膩、悠柔、豐滿、延綿。有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，協(xié)調(diào)完整。其主要佳釀：XO級(jí) 拿破侖特級(jí)（Napoleon）五、判斷白蘭地的酒質(zhì)白蘭地主要通過視覺、嗅覺及味覺來判斷其品質(zhì)視覺（看）―色澤 嗅覺（聞）―香氣 味覺（嘗）―滋味　白蘭地酒水真?zhèn)伪鎰e表XOVSOPVOVS色澤赤金黃色赤金黃色至金黃色金黃色金黃色至淺金黃色香氣有葡萄品種香，陳釀的橡木香濃郁醇和的酒。柏蒂軒尼詩酒廠(Hennessy)：創(chuàng)辦于1765年，創(chuàng)辦人李察人頭馬集團(tuán)（Remy martin）：創(chuàng)辦于1724年，用的是大、小香檳區(qū)的葡萄所制，它們始終嚴(yán)格控制好酒的質(zhì)量，為世界上最工藝的白蘭地產(chǎn)地。馬爹利于1714年創(chuàng)辦（最早的酒廠）它是由馬爹利家族成員經(jīng)營(yíng)的，干邑地區(qū)的血統(tǒng)經(jīng)營(yíng)酒廠企業(yè)。陳釀期最少六年半以上。陳釀期4年半以上，至少五年，也叫“五星白蘭地”。 其中最年輕的也要陳釀2年半以上，也稱“三星白蘭地”。第三節(jié) 白蘭地（Brandy） 一、白蘭地的定義定義：以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、并陳釀?dòng)谛孪鹉就爸凶詈蠼?jīng)勾兌而成的一種蒸餾灑。巡臺(tái)：為所有客人分完酒后，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍；杯中只剩少量酒時(shí)向客人征求意見是否另加。每倒1杯酒應(yīng)分為兩次完成，首先倒少許，等泡沫少了之后再倒至三分之二。 分酒：主人品完酒認(rèn)可后，征得意見后倒酒。 試酒（1000元以上的酒需要給客人試酒并且操作者須戴手套） 先讓酒透氣，否則有時(shí)太新的香檳會(huì)酸高。四、香檳的服務(wù)準(zhǔn)備工作備好冰桶，桶內(nèi)裝1/3的冰塊，再注入1/2冰桶的水；將香檳放入冰桶內(nèi)冰凍。 另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)逸失殆盡，并不是十分合適。 香檳的年份：X—70年、N—不知年限、E—特級(jí) 、F—精美、 S—高級(jí)、P—醇正、V—非常、O—陳年 X—特醇 C—干邑三、香檳酒的飲用香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏６～９℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。Sec、到Doux甜度最高。二、香檳酒的年份 香檳口味分五個(gè)等級(jí)：Brut不甜、Extra凈飲：備用具－示酒－開瓶－試酒－斟酒－示位－理臺(tái)－巡臺(tái)注：出白葡萄酒時(shí)，因其飲用溫度要比室溫低，故要先將其冷凍，具體的做法是：用冰桶出，在冰桶內(nèi)放入冰塊，把酒傾斜放在冰