【正文】 它十分適合于調(diào)制雞尾酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年 115年的，稱為老特其拉酒。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%55%之間。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去雜質(zhì)。 第 1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約 25%的液體；而第 2次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為 55%的可直接飲用烈性酒。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。艾瑟這個品種才能制造龍舌蘭酒，而且只能在墨西哥哈利斯科州的一個名為 TEQUILA的小鎮(zhèn)才有生產(chǎn)，故以此命名，用以和其它酒類區(qū)別。 七、特其拉酒（ Tequila) 特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物。 荷蘭品牌有： Holland39。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。 英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得的干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適 , 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量 40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。 17世紀(jì)由英國海軍帶回到倫敦，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界烈酒一大類。 六、金酒 (Gin) 緣起和發(fā)展 金酒又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，有人將之稱為混合蒸餾酒，因為蒸餾過程中加入了杜松子等植物。 BACARDI 151 為酒精強度高達 % 的產(chǎn)品，但口感卻出人意外的溫和平穩(wěn)。 BACARDI WHITE口感高級風(fēng)味清爽，屬于口感 輕柔的產(chǎn)品，最適合調(diào)制雞尾酒。 百加地蘭姆酒 BACARDI RUM 位于波多黎各首都的 百加地釀酒廠（ Bacardi Distillery）出品的百加地系列蘭姆酒是全球最高品質(zhì)的蘭姆酒。 NEW ENGLAND RUM（ 新英格蘭） 其酒質(zhì)不淡不濃，是用西印度群島產(chǎn)的糖蜜制造的。 LONDON DOCK RUM 倫敦達克蘭姆酒 是由牙買加運去英格蘭的，經(jīng)過湯姆士經(jīng)銷商特別陳年后，而成為一種美酒。 VIRGIN ISLAND RUM（ 維京島） 它雖然質(zhì)輕味淡，但比波多黎各產(chǎn)的富糖蜜風(fēng)味。 BATAVIAN RUM（ 巴達維亞）是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。 HAITIAN RUM（ 海地） 味很濃但很柔和。 BARBADO RUM（ 巴貝多）是介于味淡質(zhì)輕波多黎各所產(chǎn)和牙買加所產(chǎn)味濃之間。 蘭姆酒在烹飪上用途很多，可用來作甜點的調(diào)味品，做糖果和冰淇淋，也會加上一些，以增加風(fēng)味。另外，夏威夷之淺色、無甜味蘭姆酒也逐漸被引進市場。 加勒比海是生產(chǎn)蘭姆酒最有名的地方，屬于西班牙語系的波多黎各及古巴釀制淺色、無甜味的蘭姆酒名聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名。淺色蘭姆酒至少須貯存一年，而金色蘭姆酒則需要三年。酒精度在 90%到 95%之間。波多黎各的蘭姆酒，經(jīng)由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸餾液培養(yǎng)出的酵母菌釀成。 蘭姆酒的釀制 蘭姆酒是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。 在第八世紀(jì)時，英格蘭人形容好人、好事，俚語常以 Rum這個字當(dāng)“最好”來解釋。 蘭姆酒的起源 關(guān)于蘭姆酒的起源，現(xiàn)在流傳著許多說法，其中有一種說法來源于英國海軍。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖結(jié)晶，再利用制糖所產(chǎn)生的糖蜜加入經(jīng)發(fā)酵、蒸餾程序而成。蘭姆酒之名即源自西印度群島原住民 Rumbullion 語首 Rum， 是興奮或騷動之意。 于 20世紀(jì)初傳入美國，現(xiàn)在則是美國福星集團旗下產(chǎn)品。 沃夫斯密特 WOLFSCHMIDT VODKA 創(chuàng)立于 1864年，早于 19世紀(jì)沃夫斯密特即為俄國皇室（ House of Romanoff） 指定之官方伏特加，俄皇尼古拉斯二世與亞歷山大三世均為該產(chǎn)品的喜愛者，歷年國際品酒賽中共計獲得 37面獎牌，是口感上等的最佳見證。 透明輕淡爽口的伏特加保留了原料本身的芳香而受到歡迎，在俄國或東歐波蘭等國家，偏好以伏特加為基酒制成各式香甜酒，歐洲的伏特加則帶有濃厚谷類風(fēng)味，美國的伏特加口味則偏中性。一般而論，等級較高的伏特加原料以谷類為主，以馬鈴薯為原料所制成的伏特加品質(zhì)較不如前者。 現(xiàn)在的伏特加酒采用連續(xù)式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，制成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到 40%60%之間， 經(jīng)燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾后去除雜質(zhì)。 俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。是 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。 我國也出多種白蘭地，其中金獎白蘭地最為著名，為許多人所喜歡，味道香濃、醇美。它富有麥根和木料味道，常被品酒家所欣賞。 其他白蘭地 馬克 (Marc) 這是用榨完果汁后剩下的葡萄皮發(fā)酵后，蒸餾而成的。 亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強， 有人喜歡 ARMAGNAC而不喜歡喝 COGNAC， 被稱作男人的白蘭地。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續(xù)進行的，而亞曼邑是分開進行的。所用的葡萄是產(chǎn)在 FOLLE BLANCHE的。 亞曼邑區(qū) (Armagnac)白蘭地 亞曼邑區(qū)是法國僅次于干邑白蘭地的另一個著名白蘭地產(chǎn)區(qū)。 香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續(xù)不散，並轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。 其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。 品嚐 ： 深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。 美酒名瓶，相得益彰。餘味可持續(xù)達 40分鐘。香味濃郁，可縈繞於鼻內(nèi)一段長時間。它又帶有雪茄盒香味和番紅花、肉荳蔻般的香料味道。 品嚐：深金黃色、深金黃杏仁色、紅褐色、火紅色。餘味可持續(xù) 30分鐘以上。 香味細緻：茉莉、水仙、砵酒、胡桃、榛子林茂山橡木的香如雪茄盒一般。 這種特優(yōu)香檳干邑經(jīng)過長年累月的醞藏，獲調(diào)酒大師稱許為達到「超級完美」的境界。 人頭馬 EXTRA 級別：特優(yōu)香檳干邑 說明：醞釀期極長，精煉濃郁，內(nèi)涵豐富 EXTRA是上乘的「特優(yōu)香檳干邑」。 入口非常香醇。輕淡優(yōu)雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道。 品嚐 ： 深金黃色，琥珀色、帶紅暈的色調(diào)，通透如水晶。 人頭馬 級別 ： 特優(yōu)香檳干邑 說明 ： 醞釀期長的 /香味濃郁由於經(jīng)過長期醞釀，讓橡木酒桶的強烈香味與特優(yōu)香檳干邑的花香，互相配合，達到完美的效果。 酒質(zhì)深厚有力，林茂山橡木桶使此酒帶有優(yōu)雅及多樣化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味。帶有輕淡的香草和林茂山橡木香味 花香：紫羅蘭、玫瑰、青檸 果香：杏、桃 帶有砵酒、榛子和甘草的香味此酒具有特優(yōu)香檳干邑的特色。 人頭馬 級別：特優(yōu)香檳干邑 說明：恰到好處的醞釀期 Very Superior Old Pale的簡稱，人頭馬 邑中世界性公認(rèn)的參考標(biāo)準(zhǔn)。 軒尼詩（ Hennessy） 公司 專門調(diào)配勾兌優(yōu)質(zhì)干邑的公司。 人頭馬 （ Remy Martin） 公司 創(chuàng)建于 1724年，僅次于馬爹利 公司。又如標(biāo)明 SUPERIOR FINE COGNAC（ 上好的 COGNAC）。 除標(biāo)簽上的星星外，所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì)。每個酒廠混合的酒，在品質(zhì)上都要求盡善盡美，但同樣數(shù)目的星星的酒，在陳年上并不完全相同。這是 HENNESSY酒廠所發(fā)明的分級方式。好飲者常會很迷信，他們相信慧星出現(xiàn)的年頭，出產(chǎn)的酒就越好。 品嘗佳釀 從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動一下，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。 嗅聞香氣 將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。 各式干邑白蘭地喝法 將干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約 1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。 而后再配合酒窖大師精湛的技術(shù)，讓每瓶干邑白蘭地均洋溢著獨一無二的貴族氣息。此外，更特選林茂山的百年老橡木，經(jīng)三年以上風(fēng)干、制造過程不用任何鐵釘或黏膠所制成的小容積橡木桶來貯存佳釀。在制桶廠內(nèi)，橡木被切割成不同大小的木條，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。按照 250年以來的傳統(tǒng)，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點一滴亦絕無虛耗。因為這些木桶為原本看來有如白開水的“生命之泉”加添顏色，令干邑具備獨特的金黃色澤，并大大的增添其芬芳香氣。 林茂山橡木酒桶 由于釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構(gòu)造過程，對干邑的孕育發(fā)展起著決定性的作用，釀酒廠都在酒廠隔壁建設(shè)自己的制桶廠。人頭馬 (Remy Martin)的干邑，就只用這種葡萄酒。 其中又以大小香檳區(qū)的干邑，經(jīng)行家及法律認(rèn)定，屬 “ 上好 ” 品質(zhì)。 COGNAC所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下： 1） GRANDE CHAMPAGNE 2） PETITE CHAMPAGNE 3） BORDERIES 4） FINS BOIS 5） BONS BOIS 6） BOIS ORDINAIRES 7） BOIS COMMUNS DITS A TERROER 大香檳區(qū)的土壤中，含白堊土成分最高，最為松軟，也容易翻動。 產(chǎn)區(qū) 干邑區(qū)的范圍是在 1909年的行政命令中，予以實際界定，并依據(jù)土壤及氣候的不同， 又分為七個小區(qū) 。葡萄園于是迅速蔓延開來至夏朗德縣及夏朗德濱?？h全境。 葡萄園： 干邑區(qū)位于波爾多北方約 100公里處，早在第三世紀(jì)末葉，高盧人因受解禁的鼓勵，開始栽培葡萄園時，而夏朗德河復(fù)有航運之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。但是，產(chǎn)白干邑港 (Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀制之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑒的唯一白蘭地。 三、白蘭地（ Brandy