【正文】 TEQUILA龍舌蘭酒是一種酒體很重的烈酒，現(xiàn)在北美洲特別是在各大院校內(nèi)十分流行。 費時兩個月釀成的酒稱為 TEQUILA雷伯沙；用時一年以上釀成的酒稱為 TEQUILA愛荷利。發(fā)酵結束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。龍舌蘭種類雖然繁多 (達數(shù)百種 )，但只有愛佳貝 特色、品牌與飲用 金酒透明清亮，酒香突出，口感干冽，無須陳年，具一定保健功能。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 金酒生產(chǎn)起源于 1660年，當時荷蘭萊登（ Leyden）大學醫(yī)學院西爾維亞斯（ Sylvius） 教授發(fā)現(xiàn)杜松子有藥用價值，于是將杜松子浸入酒精，經(jīng)臨床發(fā)現(xiàn)，具有健胃、解熱、利尿等功效，投入市場后，引起廣泛好評，被起名 Genever,在荷蘭沿用至今。 BACARDI GOLD 由于置于橡木桶中費時釀造，呈現(xiàn)琥珀色澤，口感亦屬圓潤。適合調(diào)熱飲酒。 JAMAICAN RUM（ 牙買加） 味濃而辣，黑褐色。與波里尼西亞出的輕質(zhì)蘭姆酒很相似。 3） 品牌 PUERTO RICO RUM（ 波多黎各） 是以酒質(zhì)輕而著名，特色是淡而香。目前，維京群島生產(chǎn)的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。蒸餾后的淺色蘭姆酒蘊存至完全成熟時，會發(fā)散出特有的芳香。主要關鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低于 40%， 同時必須保持原有的風味、芳香及特色。 1745年英國海軍上將溫儂（ VERNON） 發(fā)現(xiàn)屬下的士兵患了壞血病，因此他令士兵們停止喝啤酒，而喝西印度群島的飲料，湊巧把壞血病治好了，這些士兵為了感激他，都稱他為“ OLD RUMMY” ， 為了紀念他，就稱這種酒為 Rum。 ~是以甘蔗為主原料制成的蒸餾酒。 其口味單純且無雜味，故而廣受世人喜好。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。 四、伏 特 加 (Vodka) VODKA一字源自俄語 生命之水 中 水 的發(fā)音 Voda演變而來。法國各地都有出產(chǎn)，但以勃艮地 (Burgundy)區(qū)產(chǎn)的最好。 另一個不同點是 COGNAC 的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， ARMAGNAC用的是 BLACK OAK制成的。 是法國波爾多東南部 GERS地方出產(chǎn)的。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優(yōu)雅香味及輕淡的樹脂香。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢寐以求的絕頂珍品，其由法國巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術精 品， 此干邑散發(fā)出獨特的香味，口中餘味可維持極長時間。 味道細緻、完美、醇和，達到酒味和香味互相配合的完美效果。它帶有茉莉和玫瑰般濃郁細緻的香味，隱約散發(fā)出荔枝的果香，並兼具濃郁砵酒香味。 香料味：番紅花、肉荳蔻 有細緻的乾果香味，如：杏、無花果、杏仁，似成熟的葡萄。 EXTRA酒味濃郁細膩，酒香醇厚出眾，帶出精緻的品味。還有杏和無花果般的甘美硬殼果果香，和番紅花的香料味道。酒窖大師要花上一輩子時間，才能達到這種完美配合的成果。醇和、餘味可在口中持續(xù) 2~3分鐘 人頭馬 CLUB 級別：特優(yōu)香檳干邑 說明：醞釀期極長，香氣馥郁 CLUB人頭馬特優(yōu)香檳干邑，是一種非常香醇的特優(yōu)香檳干邑，由於貯藏於林茂山橡木酒桶的醞釀期較長，因此香氣馥郁，有深厚的琥珀色澤。設立于 1765年。 著名的干邑白蘭地酒商 馬爹利 (Martell)釀酒公司 創(chuàng)建于 1715年，正處于釀酒業(yè)興盛階段。例如同是三星白蘭地，一個廠可能是陳了十年，另一個可能只陳了六年，或者二十年。據(jù)說一八一一年慧星出現(xiàn)過，而且當年的酒也確實好，因此一位出口商就設計了一顆星，第二年又出現(xiàn)了相同品質(zhì)的好酒時，又加了一顆星，但到了五顆星時他卻停止加星了。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。品酒步驟如下： 欣賞色澤 拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。并建造以 Charente石塊作墻壁，以泥土為地面的酒窖，使“生命之水”得以在最佳環(huán)境下陳年。 只有上百年的林茂山橡木，才可通過嚴格的挑選，運送到鄰近干邑鎮(zhèn)的制桶廠。 在廠內(nèi)，桶匠把每個依造傳統(tǒng)方法制造的小型木桶視為珍品，嚴密監(jiān)督它們的制造過程。雖然這兩個產(chǎn)區(qū)的面積只占干邑的 9%，但是其所生產(chǎn)的葡萄酒卻最為珍貴、稀有并且最精純。從空中鳥瞰，這七個產(chǎn)區(qū)彷佛一個圓靶，品質(zhì)最好的干邑，就產(chǎn)自 “靶心 ”。航行于夏朗德河的外國船只，其船員特別喜愛當?shù)氐囊环N淡淡的，還有泡沬嘶嘶作響的白酒，所以決定回程時，順便運回本國。這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。初期的加拿大威士忌以裸麥 (Rye)為主原料，所以酒質(zhì)中呈現(xiàn)較沉重的谷物風味，改以玉米為主原料生產(chǎn)威士忌始于19世紀，口感較為輕柔。美國金賓波本威士忌獨特的家庭釀酒秘方經(jīng)父子相傳六代不變，是美國波本威士忌少數(shù)碩果僅存的知名品牌中最古老的一員。此外 ,蒸餾過的酒精必須置放在外部經(jīng)燒烤過的白橡木酒桶內(nèi)陳釀達兩年以上 ,經(jīng)由上述過程所獲得的香醇酒質(zhì)才能達到美國波本威士忌的國家法定標準。 愛爾蘭威士忌可以單獨飲用，但更多的是用于制作廣受歡迎的愛爾蘭咖啡。 高原騎士（ Highland Park） 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌，以緩慢而溫和的過程，至少在橡木桶中保存了 12年，讓火熱的酒精發(fā)酵熟，確保原麥風味更瑧完美。 地球最北端的蘇格蘭威士忌釀酒廠在這里，你可以找到地球最北端的蘇格蘭威士忌釀酒廠－高原騎士（ Highland Park）。從該公司與眾不同的小型蒸餾器，以及用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅持（裝存在自西班牙進口，完美無瑕的微甜雪莉酒桶中陳年），麥卡倫刻意保留傳統(tǒng)釀制方法，堅持做到最好的蒸餾釀造廠。 麥卡倫單一麥芽威士忌酒于 1980年在全英國上市。每一回拓展皆包括建造新的蒸餾廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍可增加生產(chǎn)。 大約在同時，此地的一個莊園的領主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印的繪圖所示，希望能給人威士忌 “城堡 ”的感覺，藉以使人們對功能取向的蒸餾廠產(chǎn)生深刻的印象。 登喜路 威 雀 環(huán)球威雀 蘇格蘭地形圖 芝華士 ——御用老酒 芝華士（ Chivas Regal） 是具有 200年生產(chǎn)歷史的老酒， 1843年，受到維多利亞女王御用，從此聲名鵲起，成為蘇格蘭豪華威士忌的代名詞。 當 Gloag威士忌日漸深受歡迎時，其名稱也正式演變?yōu)楱?THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY〞 。 威雀蘇格蘭威士忌 THE FAMOUS GROUSE 18世紀末， Matthew Gloag家族于蘇格蘭 Perth創(chuàng)立一家獨樹一格的烈酒釀制廠，其中最具代表性的就是口感異常順滑的蘇格蘭威士忌。并且每一家酒廠釀制的威士忌都有獨特口感及特色。 另外因為制造蘇格蘭威士忌的原料為麥 (谷 ) 類，所以它的口感較為濃烈，也正因為如此，蘇格蘭威士忌給人的印象是較具陽剛氣息，這也就是一般男性消費者比較偏好飲用蘇格蘭威士忌的原因。在市場上充斥著許多品牌的產(chǎn)品，要如何選擇一瓶好的威士忌來飲用是最令人頭痛的問題，但是只要盡量選擇世界知名品牌，那就大致上不會有問題了。 5）陳年 Maturing 蒸餾過后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程使其經(jīng)由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區(qū)有相關的法令來規(guī)范陳年的酒齡，亦即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，這樣的措施除了可保障消費大眾的權益外，更替蘇格蘭地區(qū)的威士忌建立的高品質(zhì)的形象。 2） 磨碎 Mashing 將儲放經(jīng)過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成 汁，所需時間約 8至 12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁 (或谷類的汁 ) 的品質(zhì)。另一種是用來分類美國目前所造的威士忌。儲酒桶是用炭燒過的橡木制成，酒陳年后，一般人認為，其顏色是來自焦糖般的炭痕，而空氣的循環(huán)與橡木桶的吸收作用，使酒中的不潔之物得以澄清。 酒精純度對品質(zhì)有所影響，其情況有兩個：一是在蒸餾時；其次是在裝瓶時。 所有的威士忌，都是用一種或多種谷物制成的。 。制造蘋果白蘭地的過程較簡單，把熟透的蘋果完全發(fā)酵后（糖分完全轉(zhuǎn)換成酒精），再加以蒸餾。 蘋果白蘭地，以蘋果為原料。朗姆酒要經(jīng)過兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。不過每個釀酒師都有秘方，決不外傳。被稱為“天使所得之份額”。大多數(shù)的釀酒師認為350升的酒桶是最合適的，能夠使到桶里面的酒液同橡木發(fā)生最好的接觸，達到最理想的陳化過程。因橡木的質(zhì)量對酒影響很大，所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來后，必須經(jīng)過兩年風干，才能用作酒桶。釀制 1升的干邑白蘭地，需要 710升的白葡萄酒。 干邑白蘭地的品質(zhì)優(yōu)于其他白蘭地，不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧，而且它得天獨厚，無論氣候，土壤都最適宜種植葡萄，所產(chǎn)的葡萄質(zhì)量也特別好。這樣在運輸中既少占空間，遇到戰(zhàn)爭所受損失也會減少。 白蘭地的前身就是白葡萄酒， 16世紀蒸餾技術還沒應用到葡萄酒上。 白蘭地的酒精含量約 40%左右。以糯米、高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，采用長期發(fā)酵法，幾次蒸餾。以高粱為原料，用麥曲加入發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。酒度有 55176。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，蒸餾后得到的酒液透明，味道清香甘爽，酒度 65176。酒液無色透明，味道芳香濃郁，酒度 60176。制得的酒液清亮透明，酒味濃郁香醇，酒度 60176。味道醇厚清爽，酒度為 60。在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭地相比 。再放入缸中陳化，時間為 3年至數(shù)十年不等。伏特加不需陳化，顏色透明晶亮，沒有什么特別的香味，刺激性強。陳化后的威士忌呈琥珀色，酒度 40176。麥芽長成后，便是烘烤過程，蘇格蘭用泥炭，而愛爾蘭用無煙炭烘烤麥芽，使其添上各自獨特的焦香味。 ，