【正文】 無色透明 ， 香味突出 。 制造原料及方法 Liquor is produced through a process of distillation. Hence the alcoholic content of most spirits is considerably higher than wine. Liquor is made from many things. . Whisky (including Scotch, Irish, Canadian, Bourbon and Rye) is distilled from barley. Gin is distilled from potatoes. Vodka is distilled from rye. 金酒的原料是麥 、 玉米和杜松子 。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。一般情況下可放 510年。而中國名酒的酒度則多為 55176。所以大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 酒精的汽化點是 176。 C，所以將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至 176。 蒸餾酒酒精含量通常在 40%以上，國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過 43%的酒將加倍收稅。 至 60176。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。中國名酒如茅臺酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。 先將谷物原料發(fā)酵后 ， 在蒸餾時再加入杜松子和其他數(shù)種至百余種香料 。 以英國產(chǎn)的最為著名 ， 荷蘭 、 芬蘭等國出產(chǎn)的金酒也相當出名 。然后再把麥芽磨碎搗爛，加入酵母發(fā)酵：發(fā)酵后的原料需經(jīng)過兩次蒸餾，得出的酒液再放入用火烤過內(nèi)壁的橡木桶中陳化。風(fēng)味獨特，風(fēng)行世界。 中國的谷物蒸餾酒也馳名于世，曾多次在世界博覽會上獲金獎。酒味香濃醇厚，酒度 53176。 五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。多次獲金獎。 蟬聯(lián)五屆全國名酒。 。 洋河大曲，江蘇省泗陽產(chǎn)。和 60176。所得的酒液清香濃郁，酒度 60176。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度 60176。通常要經(jīng)過兩次蒸餾提取酒液。當時法國同荷蘭的貨物和酒的交易很頻繁。到了荷蘭后再兌水出售。其中大香檳區(qū)占總面積 3%，小香檳區(qū)占總面積 6%，葡萄產(chǎn)量特別少但質(zhì)量最為上乘，所以大、小香檳區(qū)的葡萄是很珍貴的，所產(chǎn)的白蘭地也特別貴重。蒸餾得到的白蘭地是無色透明的。而且所有的酒桶都是純粹用木鑲嵌而成，不能用任何鐵釘或者膠水，也不能用鋸子。 空氣慢慢地滲透橡木桶進入干邑白蘭地，使酒質(zhì)逐漸發(fā)生變化。白蘭地在陳化期間，由于色變?yōu)殓晟?，味道和香氣也有所改進。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。酒度為 44176。以法國諾曼底 (Normandy)出產(chǎn)的 Calvdos蘋果白蘭地最為著名。然后放在橡木桶中陳化，其顏色是由木桶的木頭顏色中得來的。 二、 WHISKY(威士忌酒 ) 威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言。威士忌基本上分為六類：蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、和美國的波本、黑麥、玉米等。前者與酒質(zhì)和香味有關(guān)，后者決定了酒精的強度，為了迎合當今喜歡喝淡質(zhì)酒的人，大多數(shù)威士忌在蒸餾時，酒精純度都高約一百四十至一百五十。 按釀造原料不同，威士忌通常分為 兩 類 ： 純麥威士忌（ Straight Malt Whisky)是以大麥為原料制作，直接用陳年后的酒加水，裝瓶，以減低其酒精度。比波本酒和蘇格蘭酒價格稍便宜的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成，平時人們?nèi)绻惶岬酵考?，多半是指混合威士忌而言? 3） 發(fā)酵 Fermentation 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵，由于酵母能將麥芽汁中糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約 5﹪ ～ 6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為 Wash或 Beer，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量視為其商業(yè)機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發(fā)酵的作用。 6）混配 Blending 由于麥類及谷類的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風(fēng)味，這時就端視各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗各自調(diào)制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費者來決定了。 名 稱 蘇格蘭威 愛爾蘭威 美國威 加拿大威 材 料 以大麥為主 大麥、谷物 以玉米為主 黑麥玉米 或加其它谷物 （ 51%+其它谷物） 及其它谷物 制 造 蒸 餾 蒸餾（大型 蒸 餾 蒸 餾 方 法 單式蒸餾器 蒸餾三次） 特 點 焦香濃郁（有草 油膩且有辣味 口味清淡 炭味）酒液濃厚 （無草炭味） 芳香柔順 酒精度 4050%VOL 4050%VOL 4050%VOL 4050%VOL 主 要 高地 HIGHLAND 賓夕法尼亞 翁塔里奧 產(chǎn) 區(qū) 低地 LOW LAND 印第安納 （ ONTARIO） 坎貝爾鎮(zhèn) 肯 塔 基 魁 北 克 CAMPBELTOWNS 阿爾佰塔 艾萊地區(qū) ISLAY （ ALBERTA） 飲 法 凈飲 凈飲 凈飲 凈飲 加冰 加冰 加冰 加冰 加汽水 加汽水 加汽水 加汽水 加水 加水 加水 加水 蘇格蘭威士忌 1）特色及品評 特色 蘇格蘭威士忌由于是由麥類及谷類為原料，再加上經(jīng)過泥煤 (Peat) 燃燒煙熏，所以帶有花蜜及煙熏的口感。 品評 一般而言，要品評蘇格蘭威士忌的好壞必須由三個方面著手，即先觀察其色澤是否晶瑩剔透，接著再嗅其香味是否濃馥有變化，最后再嘗其口感是否豐潤及余味是否能持續(xù)不散，通常這樣的品評是屬于專業(yè)級的，以純飲為主。 蒸餾后，威士忌酒被儲藏在密封的橡木桶中靜靜地進行陳年的過程。 每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀 ﹝ Grouse﹞ 時，必攜帶 Gloag威士忌做為 御寒及狩獵成功慶賀之用?，F(xiàn)今蘇格蘭仍非常流行狩獵威雀，其盛況正如同威雀蘇格蘭威士忌，在蘇格蘭仍保持其領(lǐng)導(dǎo)品牌地位一樣 。最常見的品種是芝華士皇家威士忌 12年陳，精美包裝的Chivas Royal Salute(皇家禮炮 )是富豪的專利品。 麥卡倫（ Macallen） 據(jù)說是在 1824年，酒品合法生產(chǎn)的早期，首度在當局許可下蒸餾釀酒。 麥卡倫企業(yè)在混配酒商間已是名聞遐邇，后者經(jīng)常以麥卡倫作為混配酒中畫龍點晴用的純麥威士忌酒。麥卡倫也和其它的純麥酒的同業(yè)一樣，盡量控制公司以外裝瓶商的數(shù)目。 在以散發(fā)雪莉酒香的威士忌酒中，麥卡倫最富盛名，是斯佩塞威士忌酒中的典型代表。 興建于 1790年的高原騎士 Highland Park釀酒廠，原本是座教堂，平時由教會的長老馬革尼安森，將走私來的酒藏在講道壇中，以避人耳目，而成為當時最有名的威士忌走私圣地。品酒專家麥可克森就曾贊嘆高原騎士的風(fēng)味：“它是純麥威士忌中的天生贏家”，并在其書評中給予 90分的評價 。 美國波本威士忌 波本威士忌源于美國肯塔基州波本鎮(zhèn)，由于波本鎮(zhèn)民祖先多為公元 16﹑17 世紀移居美國的法國移民，為懷念其故國波旁王朝而命名。 在美國，威士忌產(chǎn)地主要是賓夕法尼亞、印第安納和肯塔基。金賓波本威士忌（白底包裝）陳釀期長達四年，酒質(zhì)順滑香醇無比，是美國波本威士忌的代表性品牌，酒棈濃度 40%屬于波本威士忌中口感較輕柔的一族。 美國禁酒法令期間，加大拿大威士忌以走私方式大幅擴張美國市場，即使到今天，美國仍是加拿大威士忌最大輸出地區(qū)。但是，產(chǎn)白干邑港 (Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀制之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑒的唯一白蘭地。葡萄園于是迅速蔓延開來至夏朗德縣及夏朗德濱?？h全境。 COGNAC所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下： 1） GRANDE CHAMPAGNE 2） PETITE CHAMPAGNE 3） BORDERIES 4） FINS BOIS 5） BONS BOIS 6） B