啤酒、開胃酒、軟飲料、咖啡、茶的培訓(xùn)-wenkub
2023-03-27 00:42:09 本頁面
【正文】 ? 又稱苦艾酒，有強烈的草本植物味道，以葡萄酒為酒基，配上苦艾等 25至 40種植物和蒸餾酒制成，酒精含量在 17%∽ 20%之間，是頗受歡迎的餐前酒和強壯酒。 ? 啤酒的度數(shù)是怎么回事 ? 很多人將 12度的啤酒誤認為含有 12%的酒精濃度 , 其實啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事 , 白酒的度數(shù)是其酒精含量 . 而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度 , 即 12 度的啤酒是用含糖量為 12度的麥芽汁釀造成的啤酒 .而啤酒的酒精含量多數(shù)在 % 至 4% 之間 . ? 啤酒酒精度數(shù)參考：小青島 %、雪津純生 %、嘉士伯 %、科羅娜 %、喜力 %。 ? ⑷斟啤酒時必須帶有一定的泡沫，大約 — 2厘米即可。 ? 若酒倒完，需征得客人同意后，方可將空酒瓶撤離，并詢問客人是否需要第二瓶。 ? 服務(wù)應(yīng)遵循女士優(yōu)先、先客后主的順序依次倒酒。 什么叫上發(fā)酵啤酒？什么叫下發(fā)酵啤酒？ ? 什么叫上發(fā)酵啤酒？ ? 上發(fā)酵啤酒是指啤酒在發(fā)酵過程中酵母上浮，發(fā)酵溫度較高，同時，因發(fā)酵過程中摻進了燒焦的麥芽，所有啤酒色澤較深，酒精含量也較高。 ? 啤酒是原汁發(fā)酵酒，是用谷物經(jīng)過發(fā)酵并加啤酒花調(diào)香的飲料。什么叫啤酒？ ? 廣義上講啤酒是指所有的啤酒類飲品，如愛樂（ Ale），司都特（ Stout）、拉戈（ Lager）等。它不但含有原料谷物中的營養(yǎng)成分，而且經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，營養(yǎng)價值還有所增加，故有“液體面包”的美稱。 ? 什么叫下發(fā)酵啤酒？ ? 下發(fā)酵是目前世界各國廣泛采用的一種啤酒釀制方法，這種方法的啤酒在釀造過程中溫度較低，發(fā)酵后期酵母沉淀，因而生產(chǎn)出的啤酒呈金色，口味較重，富有蛇麻花香味。 ? 倒酒時酒杯放在客人右手邊，并置客人右方倒酒，倒酒時手與酒杯成 45度角，對著杯壁慢慢倒入。 啤酒服務(wù)中注意哪些問題？ ? ⑴啤酒杯要求清潔衛(wèi)生 ,不潔杯具會使啤酒平淡寡味 ,汽泡貼杯。 啤酒酒標上標注的“度”是什么意思？ ? 啤酒酒標上常標注有“ 7176。 配制酒 ? 配制酒通常以釀造酒、蒸餾酒為酒基加入各種酒精或非酒精物質(zhì)生產(chǎn)而成，品種繁多、風格迥異，主要可以歸納為開胃酒、甜食酒、利口酒和中國的藥酒類。可以用來調(diào)配雞尾酒，加冰塊喝也有意想不到的效果。茴香油是從青茴香和八角茴香中提煉出來的，一般含有苦艾素，著名的產(chǎn)地在法國波爾多地區(qū)。 ? 加冰飲用：古典杯，加冰塊半杯，倒入 ，加入檸檬。主要有雪利酒、波特酒。 ? 奧魯羅索：甜食酒或餐后甜酒，也可隨時飲用。 ? 君度酒（ Cointreau）：是用橙皮泡在酒里一段時間，再蒸餾，然后加入糖漿及其他物質(zhì)，釀好后裝瓶銷售。 ? 卡魯瓦（ Kahlua）：墨西哥生產(chǎn)，在美國十分暢銷。 ? 杜林標（ Drambuie）：是世界上最有名的以威士忌為舊基的利口酒，加入蜂蜜、草藥調(diào)香，無任何“異味”，可以和威士忌兌著喝，也可以作餐后酒用。大部分軟飲料還是調(diào)制雞尾酒和混合飲品所必不可少的輔助材料。我國嶗山礦泉水，分粉紅色商標的淡味和綠色商標的咸味兩種。 牛奶（ Milk） ? 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質(zhì)鈣、磷及維生素等。 咖啡的歷史 ? 目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險的羅曼史 ? ? 靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有倆大傳說最令人津津樂到 ?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」 ?前者是基督教發(fā)現(xiàn)說，后者是伊斯蘭教說 ? ? 十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊只吃了一種紅色的果實。 決定咖啡的特色 ─ 四味一香 .... ? 咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經(jīng)過烘焙的手續(xù)，在咖啡生豆中發(fā)生些化學(xué)變化結(jié)果所形成的特色。 其
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