【正文】 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在科學發(fā)達的今日，仍無法以性能優(yōu)越的連續(xù)式蒸餾機直接制造而得。 俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國之一。 現(xiàn)在的伏特加酒采用連續(xù)式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，制成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到 40%60%之間， 經(jīng)燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾后去除雜質(zhì)。 所有不溶于酒精的成份會附著在活性碳上，而酒精濃度則提高，酒色更加晶瑩澄澈。一般而論，等級較高的伏特加原料以谷類為主，以馬鈴薯為原料所制成的伏特加品質(zhì)較不如前者。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。 透明輕淡爽口的伏特加保留了原料本身的芳香而受到歡迎，在俄國或東歐波蘭等國家，偏好以伏特加為基酒制成各式香甜酒，歐洲的伏特加則帶有濃厚谷類風味，美國的伏特加口味則偏中性。 伏特加流行的牌子有： Smirnoff, Stolichnaya, Stolovaya, Absolute Wyborowa, Moskovskaya, Finlandia Blue Vodak無色、無味、無嗅、極純無比的超凡特色使之既可佐餐，也可作餐后酒，更可以用作雞尾酒的基酒，任意加水、加冰、加果汁都能體會其卓絕的風味。 沃夫斯密特 WOLFSCHMIDT VODKA 創(chuàng)立于 1864年，早于 19世紀沃夫斯密特即為俄國皇室（ House of Romanoff） 指定之官方伏特加，俄皇尼古拉斯二世與亞歷山大三世均為該產(chǎn)品的喜愛者，歷年國際品酒賽中共計獲得 37面獎牌，是口感上等的最佳見證。 其口味單純且無雜味，故而廣受世人喜好。 于 20世紀初傳入美國，現(xiàn)在則是美國福星集團旗下產(chǎn)品。 五、蘭姆酒 盛產(chǎn)甘蔗聞名的西印度群島是蘭姆酒的故鄉(xiāng)。蘭姆酒之名即源自西印度群島原住民 Rumbullion 語首 Rum， 是興奮或騷動之意。 ~是以甘蔗為主原料制成的蒸餾酒。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖結(jié)晶，再利用制糖所產(chǎn)生的糖蜜加入經(jīng)發(fā)酵、蒸餾程序而成?；蛑铺沁^程中剩下的殘渣做為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾過程制成。 蘭姆酒的起源 關于蘭姆酒的起源，現(xiàn)在流傳著許多說法，其中有一種說法來源于英國海軍。 1745年英國海軍上將溫儂（ VERNON） 發(fā)現(xiàn)屬下的士兵患了壞血病，因此他令士兵們停止喝啤酒，而喝西印度群島的飲料，湊巧把壞血病治好了，這些士兵為了感激他，都稱他為“ OLD RUMMY” ， 為了紀念他，就稱這種酒為 Rum。 在第八世紀時，英格蘭人形容好人、好事，俚語常以 Rum這個字當“最好”來解釋。由于蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，于是出現(xiàn)過：“只要甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒”這樣的說法。 蘭姆酒的釀制 蘭姆酒是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。主要關鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低于 40%， 同時必須保持原有的風味、芳香及特色。波多黎各的蘭姆酒，經(jīng)由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸餾液培養(yǎng)出的酵母菌釀成。在糖蜜與甘蔗汁內(nèi)含百分比極高的可發(fā)酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麥牙糖發(fā)酵。酒精度在 90%到 95%之間。蒸餾后的淺色蘭姆酒蘊存至完全成熟時，會發(fā)散出特有的芳香。淺色蘭姆酒至少須貯存一年，而金色蘭姆酒則需要三年。 種類與品牌 1）種類 蘭姆酒因產(chǎn)地與制法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。 加勒比海是生產(chǎn)蘭姆酒最有名的地方，屬于西班牙語系的波多黎各及古巴釀制淺色、無甜味的蘭姆酒名聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名。目前，維京群島生產(chǎn)的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之淺色、無甜味蘭姆酒也逐漸被引進市場。 2） 特色 ~的特色在于風味醇和，適合與可樂、果汁等非酒精飲料搭配使用，是調(diào)制雞尾酒的主要基酒之一。 蘭姆酒在烹飪上用途很多，可用來作甜點的調(diào)味品，做糖果和冰淇淋，也會加上一些，以增加風味。 3） 品牌 PUERTO RICO RUM（ 波多黎各） 是以酒質(zhì)輕而著名，特色是淡而香。 BARBADO RUM（ 巴貝多）是介于味淡質(zhì)輕波多黎各所產(chǎn)和牙買加所產(chǎn)味濃之間。 DEMERARA RUM（ 蓋亞那）比牙買加產(chǎn)的味醇但顏色較淡，大部份都銷到美國。 HAITIAN RUM（ 海地） 味很濃但很柔和。與波里尼西亞出的輕質(zhì)蘭姆酒很相似。 BATAVIAN RUM（ 巴達維亞）是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。它特殊的味道是因為特種蜜糖、水質(zhì)，以及加了稻米發(fā)醇的緣故。 VIRGIN ISLAND RUM（ 維京島） 它雖然質(zhì)輕味淡，但比波多黎各產(chǎn)的富糖蜜風味。 JAMAICAN RUM（ 牙買加） 味濃而辣，黑褐色。 LONDON DOCK RUM 倫敦達克蘭姆酒 是由牙買加運去英格蘭的，經(jīng)過湯姆士經(jīng)銷商特別陳年后，而成為一種美酒。 HAWAIIAN RUM（ 夏威夷） 是市面上所買到的酒質(zhì)最輕而最柔和以及最新制造的蘭姆酒，如加上橙汁為早中餐之間最好的飲料，再加上冰塊奎寧水，是熱天最佳飲料。 NEW ENGLAND RUM（ 新英格蘭） 其酒質(zhì)不淡不濃，是用西印度群島產(chǎn)的糖蜜制造的。適合調(diào)熱飲酒。 百加地蘭姆酒 BACARDI RUM 位于波多黎各首都的 百加地釀酒廠（ Bacardi Distillery）出品的百加地系列蘭姆酒是全球最高品質(zhì)的蘭姆酒。 口感清爽甜味適中非常適合用以作為調(diào)制雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調(diào)配后直接使用。 BACARDI WHITE口感高級風味清爽，屬于口感 輕柔的產(chǎn)品，最適合調(diào)制雞尾酒。 BACARDI GOLD 由于置于橡木桶中費時釀造，呈現(xiàn)琥珀色澤，口感亦屬圓潤。 BACARDI 151 為酒精強度高達 % 的產(chǎn)品，但口感卻出人意外的溫和平穩(wěn)。美國禁酒法令時代，由于BACARDI 原料特優(yōu)，品管嚴格，成為該產(chǎn)區(qū)唯一經(jīng)當?shù)卣戏ㄊ跈嗌a(chǎn)的蘭姆酒品牌。 六、金酒 (Gin) 緣起和發(fā)展 金酒又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，有人將之稱為混合蒸餾酒，因為蒸餾過程中加入了杜松子等植物。 金酒生產(chǎn)起源于 1660年，當時荷蘭萊登（ Leyden）大學醫(yī)學院西爾維亞斯（ Sylvius） 教授發(fā)現(xiàn)杜松子有藥用價值，于是將杜松子浸入酒精，經(jīng)臨床發(fā)現(xiàn)，具有健胃、解熱、利尿等功效，投入市場后，引起廣泛好評，被起名 Genever,在荷蘭沿用至今。 17世紀由英國海軍帶回到倫敦，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界烈酒一大類。 種 類 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量 40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得的干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適 , 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。 特色、品牌與飲用 金酒透明清亮，酒香突出，口感干冽，無須陳年，具一定保健功能。 荷蘭品牌有： Holland39。s Gin, Henkes, Bols 英國倫敦干金酒的馳名品牌有： Beefeater, Tanqueray, Gordon’s 金酒的標準飲用量是 Oz,一般采用古典杯出品，適合餐前、餐后純飲，也可加冰、加水、加檸檬或兌 Bitter飲用。 七、特其拉酒（ Tequila) 特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物。龍舌蘭種類雖然繁多 (達數(shù)百種 )，但只有愛佳貝 艾瑟這個品種才能制造龍舌蘭酒，而且只能在墨西哥哈利斯科州的一個名為 TEQUILA的小鎮(zhèn)才有生產(chǎn)，故以此命名，用以和其它酒類區(qū)別。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經(jīng)過 10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約 12小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。 第 1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約 25%的液體；而第 2次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為 55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去雜質(zhì)。 費時兩個月釀成的酒稱為 TEQUILA雷伯沙；用時一年以上釀成的酒稱為 TEQUILA愛荷利。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年 115年的，稱為老特其拉酒。 TEQUILA龍舌蘭酒是一種酒體很重的烈酒，現(xiàn)在北美洲特別是在各大院校內(nèi)十分流行。它十分適合于調(diào)制雞尾酒。 常用特其拉酒的牌子： Anejo, Ole, Mariachi, Sauza, Cuervo, Olmeca, Herradura 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH