【正文】 的一個(gè)特色。比波本酒和蘇格蘭酒價(jià)格稍便宜的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成，平時(shí)人們?nèi)绻惶岬酵考?，多半是指混合威士忌而言? 而 混和威士忌 (Blended Whisky)的意思，目前有兩種解釋?zhuān)阂粸榛旌蛢煞N以上普通的純威士忌，而成為另一種較純威士忌有特色的產(chǎn)品。 按釀造原料不同，威士忌通常分為 兩 類(lèi) ： 純麥威士忌（ Straight Malt Whisky)是以大麥為原料制作，直接用陳年后的酒加水，裝瓶，以減低其酒精度。 威士忌因特點(diǎn)不同，故陳年的情形也不一樣，據(jù)造酒專(zhuān)家說(shuō)，劣質(zhì)的酒陳年再久也不會(huì)變好的。前者與酒質(zhì)和香味有關(guān)，后者決定了酒精的強(qiáng)度，為了迎合當(dāng)今喜歡喝淡質(zhì)酒的人，大多數(shù)威士忌在蒸餾時(shí)，酒精純度都高約一百四十至一百五十。至于酒里面所含的酒精純度，瓶子上都有注明。威士忌基本上分為六類(lèi)：蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大、和美國(guó)的波本、黑麥、玉米等。解釋為“生命之水”， UISGE的發(fā)音 OOEESGEE，經(jīng)過(guò)時(shí)間的演變，才稱(chēng)為 WHISKY，愛(ài)爾蘭和美國(guó)人則寫(xiě)成 KEY，尾音有短長(zhǎng)之別。 二、 WHISKY(威士忌酒 ) 威士忌一字，是古代居住在愛(ài)爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語(yǔ)言。酒精度數(shù)通常低于40176。然后放在橡木桶中陳化，其顏色是由木桶的木頭顏色中得來(lái)的。 ，英國(guó)也產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地，稱(chēng)為 Apple Jack。以法國(guó)諾曼底 (Normandy)出產(chǎn)的 Calvdos蘋(píng)果白蘭地最為著名。主要生產(chǎn)國(guó)有古巴、牙買(mǎi)加和巴西等。酒度為 44176。釀造過(guò)程與其他蒸餾酒大致相同，將甘蔗榨汁后發(fā)酵，再蒸餾就獲得朗姆酒。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。 目前的干邑白蘭地大多數(shù)是混合的，事實(shí)上，最好的干邑是由不同酒齡，不同來(lái)源的多種白蘭地混合而成。白蘭地在陳化期間，由于色變?yōu)殓晟兜篮拖銡庖灿兴倪M(jìn)。裝入木桶中陳化的酒，頭幾年會(huì)蒸發(fā)得多一點(diǎn)，后來(lái)就慢慢減少，大約每年平均減少 1%，據(jù)說(shuō)單是干邑這個(gè)地區(qū)，每天約有 25000瓶的白蘭地酒蒸發(fā)在大氣中。 空氣慢慢地滲透橡木桶進(jìn)入干邑白蘭地，使酒質(zhì)逐漸發(fā)生變化。造桶的木條都是以火烘彎，然后利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。而且所有的酒桶都是純粹用木鑲嵌而成，不能用任何鐵釘或者膠水，也不能用鋸子。干邑的酒桶選用林茂山 (LIMOGES)的橡木制造。蒸餾得到的白蘭地是無(wú)色透明的。注入蒸餾鍋的酒經(jīng)加熱直至成為蒸汽，第一次蒸餾得到含酒精約 28%的酒液；然后立即進(jìn)行第二次蒸餾程序，部分的酒液因含雜質(zhì)太多而被放棄，蒸餾后獲取含酒精 70%的液體，這就是白蘭地。其中大香檳區(qū)占總面積 3%，小香檳區(qū)占總面積 6%，葡萄產(chǎn)量特別少但質(zhì)量最為上乘，所以大、小香檳區(qū)的葡萄是很珍貴的，所產(chǎn)的白蘭地也特別貴重。這就是最早的關(guān)于白蘭地酒的傳說(shuō)。到了荷蘭后再兌水出售。有個(gè)荷蘭商人想出一個(gè)妙法，把葡萄酒蒸餾，濃縮成酒精。當(dāng)時(shí)法國(guó)同荷蘭的貨物和酒的交易很頻繁。最好的白蘭地是法國(guó)產(chǎn)的，而其中又以干邑白蘭地 (Cognac Brandy)這種佳釀聞名世界。通常要經(jīng)過(guò)兩次蒸餾提取酒液。葡萄蒸餾酒稱(chēng)為白蘭地。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度 60176。 董酒，產(chǎn)于貴州省遵義。所得的酒液清香濃郁，酒度 60176。 汾酒，山西省汾陽(yáng)產(chǎn)。和 60176。制成的酒液無(wú)色透明，味濃醇香甜。 洋河大曲，江蘇省泗陽(yáng)產(chǎn)。 西鳳酒，陜西省鳳翔縣產(chǎn)。 。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，加入麥曲發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾。 蟬聯(lián)五屆全國(guó)名酒。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，也采用老窖發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾。多次獲金獎(jiǎng)。獲取的酒液清澈透明。 五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。譽(yù)稱(chēng)為中國(guó)第一名酒。酒味香濃醇厚，酒度 53176。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無(wú)色透明。 中國(guó)的谷物蒸餾酒也馳名于世，曾多次在世界博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。 左右。風(fēng)味獨(dú)特，風(fēng)行世界。威士忌的增陳過(guò)程需 5年以上，甚至 2030年。然后再把麥芽磨碎搗爛，加入酵母發(fā)酵：發(fā)酵后的原料需經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，得出的酒液再放入用火烤過(guò)內(nèi)壁的橡木桶中陳化。制造時(shí)先將麥粒浸水，然后放在工場(chǎng)的地上讓它們發(fā)芽，在此期間要不斷地用人手或機(jī)械翻撥，讓發(fā)芽的麥粒吸取新鮮空氣，使麥芽的溫度與成長(zhǎng)速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。 以英國(guó)產(chǎn)的最為著名 ， 荷蘭 、 芬蘭等國(guó)出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)出名 。 酒度為 40176。 先將谷物原料發(fā)酵后 ， 在蒸餾時(shí)再加入杜松子和其他數(shù)種至百余種香料 。例如蘇格蘭威士忌，在釀造過(guò)程中，把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調(diào)配在一起；又如金酒，在釀制過(guò)程中加入杜松子等多至百余種香料制作。中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。 一、蒸餾酒分類(lèi) 谷物蒸餾酒（ Grain Spirits） 谷物蒸餾酒的原料主要有米類(lèi)，麥類(lèi)，玉米，高粱以及薯類(lèi)。即使在開(kāi)瓶使用后，也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。 至 60176。 左右。 蒸餾酒酒精含量通常在 40%以上，國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò) 43%的酒將加倍收稅。但在加熱過(guò)程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。 C，所以將釀酒的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加溫至 176。Chap蒸餾酒 蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高純度酒液。 酒精的汽化點(diǎn)是 176。 C，并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。所以大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在 40176。而中國(guó)名酒的酒度則多為 55176。 之間。一般情況下可放 510年。所以在酒吧中，烈酒可以散賣(mài)、調(diào)酒甚至經(jīng)常開(kāi)蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。 谷物蒸餾酒在制造時(shí)常用幾種原料釀制一種酒（混合法）。 制造原料及方法 Liquor is produced through a process of distillation. Hence the alcoholic content of most spirits is considerably higher than wine. Liquor is made from many things. . Whisky (including Scotch, Irish, Canadian, Bourbon and Rye) is distilled from barley. Gin is distilled from potatoes. Vodka is distilled from rye. 金酒的原料是麥 、 玉米和杜松子 。 經(jīng)過(guò)數(shù)次蒸餾 ，蒸餾得出的金酒不需陳化 ， 即可飲用 。 ， 無(wú)色透明 ， 香味突出 。 威士忌的原料是大麥、燕麥、喬麥和玉米。麥芽長(zhǎng)成后，便是烘烤過(guò)程，蘇格蘭用泥炭，而愛(ài)爾蘭用無(wú)煙炭烘烤麥芽，使其添上各自獨(dú)特的焦香味。橡木桶在陳化過(guò)程中會(huì)發(fā)揮它的奇妙作用，它能慢慢地排出酒桶內(nèi)的二氧化碳并不斷地將新鮮空氣滲透入酒中，使威士忌的顏色改變，使酒味醇化。陳化后的威士忌呈琥珀色，酒度 40176。 伏特加的原料是麥類(lèi)和馬鈴薯，先將原料發(fā)酵后蒸餾，伏特加的蒸餾方法是與眾不同的，在蒸餾數(shù)次的過(guò)程中提取含酒精量很高的酒液（可高達(dá) 80%以上），再用水稀釋至 40176。伏特加不需陳化，顏色透明晶亮，沒(méi)有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。其中最著名的產(chǎn)品是茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。再放入缸中陳化，時(shí)間為 3年至數(shù)十年不等。 。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑白蘭地相比 。以高粱、糯米、小麥和玉米為原料，加入麥曲發(fā)酵，采用老窖發(fā)酵的方法，發(fā)酵后也經(jīng)數(shù)次蒸餾。味道醇厚清爽，酒度為 60。 瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州。制得的酒液清亮透明，酒味濃郁香醇，酒度 60176。 劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。酒液無(wú)色透明，味道芳香濃郁，酒度 60176。曾獲金質(zhì)獎(jiǎng)。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，蒸餾后得到的酒液透明，味道清香甘爽，酒度 65176。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，經(jīng)重復(fù)蒸餾。酒度有 55176。等多種。以高粱為原料，用麥曲加入發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。為古今名酒。以糯米、高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，采用長(zhǎng)期發(fā)酵法，幾次蒸餾。 葡萄蒸餾酒 （ Brandy) 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。 白蘭地的酒精含量約 40%左右。世界各國(guó)都有出產(chǎn)。 白蘭地的前身就是白葡萄酒， 16世紀(jì)蒸餾技術(shù)還沒(méi)應(yīng)用到葡萄酒上。但運(yùn)輸距離很遠(yuǎn)，還受到戰(zhàn)爭(zhēng)的威脅。這樣在運(yùn)輸中既少占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)所受損失也會(huì)減少。但是這位聰明的商人到了荷蘭后，他的朋友們品嘗了這種濃縮的葡萄酒，覺(jué)得味道甘美而非常喜歡，加入水反而不好，所以他決定就這樣出售。 干邑白蘭地的品質(zhì)優(yōu)于其他白蘭地，不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，而且它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候，土壤都最適宜種植葡萄，所產(chǎn)的葡萄質(zhì)量也特別好。 干邑白蘭地釀制時(shí)先將葡萄精選、榨汁，讓這些汁液自然發(fā)酵成為葡萄酒后，再用小型的銅蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，所有的干邑白蘭地多采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行蒸餾。釀制 1升的干邑白蘭地，需要 710升的白葡萄酒。 干邑白蘭地的顏色是在橡木桶中陳化得來(lái)的。因橡木的質(zhì)量對(duì)酒影響很大，所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來(lái)后，必須經(jīng)過(guò)兩年風(fēng)干，才能用作酒桶。以確保增陳過(guò)程不受影響。大多數(shù)的釀酒師認(rèn)為350升的酒桶是最合適的，能夠使到桶里面的酒液同橡木發(fā)生最好的接觸，達(dá)到最理想的陳化過(guò)程。酒里的酒精也會(huì)慢慢地?fù)]發(fā)一部分，因此酒的酒精含量也會(huì)減少。被稱(chēng)為“天使所得之份額”。 在陳化過(guò)程中還要依賴(lài)釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，釀酒師把酒注入木桶后，在漫長(zhǎng)的歲月里，對(duì)桶中酒質(zhì)的變化要密切注意，時(shí)常品嘗，然后以經(jīng)驗(yàn)斷定是否繼續(xù)陳化，還是將酒液轉(zhuǎn)移到一個(gè)較舊的酒桶，以便產(chǎn)生不同的陳化作用。不過(guò)每個(gè)釀酒師都有秘方，決不外傳。 其它蒸餾酒 朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。朗姆酒要經(jīng)過(guò)兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。 ，是世界上消費(fèi)量最大的酒品之一。 蘋(píng)果白蘭地，以蘋(píng)果為原料。酒度 35~40176。制造蘋(píng)果白蘭地的過(guò)程較簡(jiǎn)單，把熟透的蘋(píng)果完全發(fā)酵后（糖