【正文】 河南省新鄭市,返回,河姆渡文化 公元前5000年～ 公元前3000年 新石器時代遺址， 位于浙江省余姚市,返回,磁山文化 距今7000多年新石器時代 河北省武安市,返回,三星堆遺址 距今4800～2800年 四川廣漢,返回,大汶口文化 公元前3500年～公元前2500年）新石器時代氏族公共墓地， 位于山東省泰安市,返回,仰韶文化公元前5000年～公元前4000年新石器時代遺址，位于河南省澠池縣 與龍山 文化,返回,考古佐證（續(xù)）,賈湖遺址的考古發(fā)掘?qū)⒅袊炀茪v史向前推進(jìn)到了距今近9000年。大汶口文化時期的墓葬中甚至發(fā)現(xiàn)了濾酒圖。 返回,返回,返回,考古佐證,谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。奧西里斯是死者的庇護(hù)神。希臘早期的戲劇就源于對這位酒神的祭祀儀式。禹飲而甘之，曰‘后世必有以酒亡其國者’。歷代帝王對杜康也多有加封，尊他為“酒仙”并奉為造酒業(yè)的祖師爺?！?法國鳥類釀酒 鳥類將富含糖分的果食銜集于鳥巢之中，久而久之鳥巢就成了天然的發(fā)酵容器，釀出原始的酒。 返回,第二節(jié) 酒的起源,酒的定義 酒類起源傳說 考古佐證 酒類起源分析 我國傳統(tǒng)酒的發(fā)展 返回,酒的定義,酒是一種用糧食、水果等富含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾（有些無需蒸餾）等工序而制成的含乙醇、帶刺激性的飲料。 按飲料的物理形態(tài)分為液態(tài)飲料和固態(tài)飲料。 國際上一般將飲料定義為除水以外的任何一種可以飲用的液體，例如牛奶、茶、酒、啤酒等。,飲料的概念（廣義）,飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品。 根據(jù)協(xié)議規(guī)定，在正常和延長的上課時間以及學(xué)校在課后安排俱樂部活動和樂隊(duì)合唱練習(xí)等時間內(nèi)，碳酸飲料不能在校內(nèi)出售。甜味劑的過量使用雖然增加了口感，但不易代謝） 蛋白質(zhì)含量不合格（主要指乳飲料） 碳酸飲料中二氧化碳?xì)馊萘坎缓细?飲料商品標(biāo)簽不合法,問題分析生產(chǎn)流通2,“今明后”的衛(wèi)生狀況 光明“早產(chǎn)奶”拖累光明冷飲市場 食用酒精和水勾兌“二鍋頭”…… 芬達(dá)、美年達(dá)致癌危機(jī) http://info.food.hc360.com/zt/swqdwefdweaferf/ 2006年3月2日英國食品標(biāo)準(zhǔn)局公布，如果飲料同時含有作為防腐劑的苯甲酸鈉與作為抗氧化劑的維生素C這兩種成分，將可能相互作用而產(chǎn)生有致癌危險的苯。人們的飲料消費(fèi)的觀念也在逐步的發(fā)生改變。人們的飲料消費(fèi)的觀念也在逐步的發(fā)生改變。 近代20世紀(jì)初，上海海寧洋行采用冷凍機(jī)械制造冷飲食品。 元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷飲提高了質(zhì)量。,飲料的歷史發(fā)展 （續(xù)1）,宋出現(xiàn)了冷飲專賣店。 華酌既陳，有瓊漿些。 瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些。 露雞臛（蟲+巂），厲而不爽些。 胹鱉炮羔，有柘漿些。 肥牛之腱，臑若芳些。 稻粢（禾＋爵）麥，挐黃粱些。當(dāng)時藏冰不易，價格昂貴。 春秋末期諸侯宴席上出現(xiàn)了冰鎮(zhèn)米酒。招魂》中“柘漿”、“瑤漿” 。羅賓遜著 中信出版社 《雞尾酒品鑒大全》、《洋酒品鑒大全》（11年版）、《威士忌品鑒大全》、《葡萄酒品鑒大全》、《香檳品鑒大全》、《紅茶品鑒大全》、《咖啡品鑒大全》、2009年版（日）YYT工作室/成美堂出版編輯部/潘波若/株式會社主婦之友社（葡、紅）/株式會社鱷魚圖書/田口 護(hù)編著 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,酒品與飲料,思考,酒品 飲料 酒水,圖1,圖2,酒品與飲料,第一章 飲料與酒 第二章 釀造酒 第三章 蒸餾酒 第四章 配制酒,第五章 雞尾酒 第六章 茶 第七章 咖啡 第八章 其他飲料,釀造酒1,釀造酒2,蒸餾酒1,蒸餾酒2,蒸餾酒3,配制酒（苦艾酒部分）,雞尾酒（紅粉佳人、長島冰茶）,茶,咖啡,其他飲料（部分）,第一章 飲料與酒,第一節(jié) 飲料概述 第二節(jié) 酒的起源 第三節(jié) 酒的風(fēng)格 第四節(jié) 酒的分類 第五節(jié) 飲酒與健康 （閱讀材料）,第一節(jié) 飲料概述,飲料的歷史發(fā)展 飲料的概念 飲料的分類 返回,飲料的歷史發(fā)展,飲料的歷史可以追溯到舊石器時代末和新石器時代初。酒品與飲料,主要參考教材目錄,《酒水知識》2004年版 李勇平主編 湖南科學(xué)技術(shù)出版社 《酒品與飲料》2005年版 許金根編著 浙江大學(xué)出版社 《酒水知識與酒吧管理》2006年版 賀正柏、祝紅文編著 旅游教育出版社 《飲料與調(diào)酒》2005年版 王珊珊、李繼強(qiáng)編著 南開大學(xué)出版社 《酒水銷售與管理》2008年版 王天佑編著 清華大學(xué)/北京交通大學(xué)出版社 《酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》2009年版 牛小斐、潘勇主編 旅游教育出版社 《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》2008年版 王明景、徐利國主編 科學(xué)出版社 《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》2008年版 饒雪梅、李俊主編 科學(xué)出版社,推薦考閱讀書籍名錄,《進(jìn)口葡萄酒購買指南》2010年版 《美食與美酒》雜志社編著 時代文藝出版社 《葡萄酒鑒賞寶典》2005年版 郭征編著 上?？茖W(xué)技術(shù)出版社 《葡萄酒鑒》2008年版 沈宇輝等編著 金城出版社 《世界葡萄酒地圖》2010年版 （英）休約翰遜、（英）杰西斯《周禮》中“醴酪”、《楚辭 早在三千多年前，我國就開始冬日鑿冰儲藏，供夏季飲用的記載。 到了唐代，市場上開始出現(xiàn)賣冰的商人。,招魂（第十二段）,室家遂宗，食多方些。 大苦咸酸，辛甘行些。 和酸若苦，陳吳羹些。 鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。 粔籹蜜餌，有餦餭些。 挫糟凍飲，酌清涼些。 歸返故室，敬而無妨些。冷飲品種繁多，享用者由官宦貴族擴(kuò)展到了庶民百姓。元世祖忽必烈更是用牛奶和冰水制成冰雪狀食品。 現(xiàn)代各類型的飲料層出不窮。,飲料的歷史發(fā)展 （續(xù)2）,現(xiàn)代各種類型的飲料層出不窮。 討論： 現(xiàn)代飲料在生產(chǎn)消費(fèi)中存在的問題 分析 返回,問題分析生產(chǎn)流通1,添加劑含量超標(biāo)（防腐劑危害人體肝臟、腎臟功能。,問題分析生產(chǎn)流通3,美國反肥胖癥社會組織和世界主要飲料銷售商（吉百利有限公司、可口可樂公司、百事可樂公司和美國飲料業(yè)協(xié)會）簽署了一份協(xié)議，規(guī)定2010年前美國中小學(xué)校只對水、果汁和低脂牛奶在校內(nèi)銷售“放行”。只有在學(xué)校舉行游戲、音樂會和體育比賽等包括成年人參與的活動時，碳酸飲料才能“登堂入室”。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定的營養(yǎng)。 問：飲用水是否屬于飲料？ 返回,飲料的分類,按飲料中是否含有食用酒精分為酒精飲料與非酒精飲料（軟飲料）。 按飲料中是否含有二氧化碳分為碳酸飲料和非碳酸飲料。 返回,酒類起源傳說,我國猿猴釀酒 《紫桃軒又綴? 蓬攏夜話》中有這樣一段描述：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。,酒類起源傳說（續(xù)1）,杜康造酒 據(jù)說他幼年牧羊時偶然發(fā)現(xiàn)自己吃剩放在桑樹空洞中的米飯（秫）經(jīng)過一段時間后會散發(fā)特殊的香味，于是受到啟發(fā)，經(jīng)過反復(fù)研制，終于發(fā)明了酒。 儀狄造酒《戰(zhàn)國策?魏策》：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹?！?酒類起源傳說（續(xù)2）,古希臘人將狄奧尼蘇斯（狄奧尼蘇斯Dionysus）擁為自己的酒神，認(rèn)為正是他發(fā)現(xiàn)并教會人們種植葡萄。 古埃及人認(rèn)為酒是由奧西里斯（Osiris）發(fā)明的。酒可以用來祭祀先人、超度亡靈。 裴李崗文化時期（公元前50006000年）、河姆渡文化時期（公元前40005000年）、磁山文化時期（距今73557235年）、三星堆遺址（距今68004870年）的考古發(fā)現(xiàn)提供了大量的器物佐證。 國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山