【正文】 ） 干邑白蘭地 源起 為解決遠(yuǎn)洋船運時，葡萄酒的保存問題，十七世紀(jì)的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產(chǎn)生濃縮飲料的辦法。 美國禁酒法令期間，加大拿大威士忌以走私方式大幅擴張美國市場，即使到今天，美國仍是加拿大威士忌最大輸出地區(qū)。 18世紀(jì)中葉，加拿第一間蒸餾酒廠成立于魁北克生產(chǎn)威士忌。金賓波本威士忌（白底包裝）陳釀期長達(dá)四年，酒質(zhì)順滑香醇無比，是美國波本威士忌的代表性品牌，酒棈濃度 40%屬于波本威士忌中口感較輕柔的一族。 金賓波本威士忌 金賓酒廠創(chuàng)立于 1795年，是現(xiàn)存于肯塔基州歷史最久遠(yuǎn)的企業(yè)之一。 在美國，威士忌產(chǎn)地主要是賓夕法尼亞、印第安納和肯塔基。 1964年聯(lián)邦法例從嚴(yán)規(guī)定 波士威士忌需由發(fā)酵的玉米糊、裸麥、大麥芽蒸餾而成，其中玉米成份需達(dá) 51%以上 (一般波本威士忌玉米成份均達(dá) 65%～ 80%)。 美國波本威士忌 波本威士忌源于美國肯塔基州波本鎮(zhèn)，由于波本鎮(zhèn)民祖先多為公元 16﹑17 世紀(jì)移居美國的法國移民，為懷念其故國波旁王朝而命名。 愛爾蘭威士忌具有酒液濃厚、油膩，且有辣味、無泥炭味的特點，通常只用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的原料生產(chǎn)，因大麥出酒率不高，一般添加燕麥、黑麥，與蘇格蘭威相去甚遠(yuǎn)，較有名的有三燕牌（ Three Swallows）、 約翰 ?詹姆森（ John Jamson） 和老布什米爾（ Old Bushmills） 等。品酒專家麥可克森就曾贊嘆高原騎士的風(fēng)味：“它是純麥威士忌中的天生贏家”，并在其書評中給予 90分的評價 。在每次釀制威士忌所使用的泥炭量，都經(jīng)過謹(jǐn)慎的測量，味道更勝一籌；也由于吸收數(shù)世紀(jì)以來散布其間的鹽份，因此讓威士忌增添了一種草根與石南花的獨特風(fēng)味。 興建于 1790年的高原騎士 Highland Park釀酒廠，原本是座教堂，平時由教會的長老馬革尼安森，將走私來的酒藏在講道壇中，以避人耳目，而成為當(dāng)時最有名的威士忌走私圣地。這些群島被清亮蔚藍(lán)的海水所環(huán)繞，島上不僅蘊藏著豐盛的魚種和許多野生鳥禽，還處處紛列著如：五千年前的史卡拉弧狀巨石（ Skara Brae）的遺跡及古老的麥豪（ Maes Howe and Midhowe）石室等歷史陳跡的蹤影。 在以散發(fā)雪莉酒香的威士忌酒中，麥卡倫最富盛名，是斯佩塞威士忌酒中的典型代表。 麥卡倫一再在國際酒品大賽中奪標(biāo)，因而贏得 純麥威士忌酒中的勞斯萊斯 的美譽。麥卡倫也和其它的純麥酒的同業(yè)一樣，盡量控制公司以外裝瓶商的數(shù)目。雖然大部分的麥酒仍留作混配用，但是，麥卡倫企業(yè)家新生代的管理者決定單一麥酒必須成為行銷推廣的主力 。 麥卡倫企業(yè)在混配酒商間已是名聞遐邇，后者經(jīng)常以麥卡倫作為混配酒中畫龍點晴用的純麥威士忌酒。 麥卡倫股票于 1966年公開上市，因此，亦能支付大量陳年釀造庫存所需的資金及后來十年業(yè)務(wù)拓展計劃的需求。 麥卡倫（ Macallen） 據(jù)說是在 1824年，酒品合法生產(chǎn)的早期，首度在當(dāng)局許可下蒸餾釀酒。 Chivas Regal 12ys 標(biāo)準(zhǔn)用量： 40ml/客 杯具：平底杯或古典杯 單一麥芽威士忌酒中的勞斯萊斯 麥卡倫單一麥芽威士忌 麥卡倫酒廠坐落在靠近 Craigellachie的 Spey的小山丘上，自從十八世紀(jì)末即開始釀制威士忌酒，當(dāng)時住在山丘上的一位農(nóng)夫用自己種的大麥釀制威士忌。最常見的品種是芝華士皇家威士忌 12年陳，精美包裝的Chivas Royal Salute(皇家禮炮 )是富豪的專利品。 據(jù) 1998年 International Drinks Bulletin統(tǒng)計，威雀蘇格蘭威士忌本年度之銷售成長率超過 10%，排名為全世界十大蘇格蘭威士忌之一；但在蘇格蘭本地則為第一品牌，擁有超過 20%的市場占有率；在全英國排名第二，占全英國 13%的市場占有率?，F(xiàn)今蘇格蘭仍非常流行狩獵威雀，其盛況正如同威雀蘇格蘭威士忌，在蘇格蘭仍保持其領(lǐng)導(dǎo)品牌地位一樣 。 威雀 Grouse是一種棲息于山區(qū)的野生鳥 ，其色澤為紅棕略帶淺灰，與其棲息處之自然景冠顏色非常接進。 每當(dāng)英國皇室遠(yuǎn)赴蘇格蘭狩獵威雀 ﹝ Grouse﹞ 時，必攜帶 Gloag威士忌做為 御寒及狩獵成功慶賀之用。 登喜路威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴(yán)格的篩選后，挑選出 30余種不同的威士忌，依其各自具有的獨特風(fēng)味精心混配調(diào)制而成的，也因此創(chuàng)造了蘇格蘭威士忌中無可比擬的酒中珍品。 蒸餾后，威士忌酒被儲藏在密封的橡木桶中靜靜地進行陳年的過程。 2）主要品牌 無懈可擊的登喜路蘇格蘭威士忌 登喜路蘇格蘭威士忌是選用最高品質(zhì)的原料，遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨特的混配調(diào)制而成的高級蘇格蘭威士忌。 品評 一般而言，要品評蘇格蘭威士忌的好壞必須由三個方面著手，即先觀察其色澤是否晶瑩剔透，接著再嗅其香味是否濃馥有變化，最后再嘗其口感是否豐潤及余味是否能持續(xù)不散，通常這樣的品評是屬于專業(yè)級的，以純飲為主。這可算是格蘭威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色，所謂泥煤 (Peat) 并不是如同其字面的意思是煤礦的一種，泥煤其實是由石南類 (Heather) 的植物死亡后被壓埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃燒泥煤時，其花蜜的香味就會發(fā)散出來，這也是其它酒類在制造過程中所沒有的一大特色。 名 稱 蘇格蘭威 愛爾蘭威 美國威 加拿大威 材 料 以大麥為主 大麥、谷物 以玉米為主 黑麥玉米 或加其它谷物 （ 51%+其它谷物） 及其它谷物 制 造 蒸 餾 蒸餾（大型 蒸 餾 蒸 餾 方 法 單式蒸餾器 蒸餾三次） 特 點 焦香濃郁（有草 油膩且有辣味 口味清淡 炭味）酒液濃厚 （無草炭味） 芳香柔順 酒精度 4050%VOL 4050%VOL 4050%VOL 4050%VOL 主 要 高地 HIGHLAND 賓夕法尼亞 翁塔里奧 產(chǎn) 區(qū) 低地 LOW LAND 印第安納 （ ONTARIO） 坎貝爾鎮(zhèn) 肯 塔 基 魁 北 克 CAMPBELTOWNS 阿爾佰塔 艾萊地區(qū) ISLAY （ ALBERTA） 飲 法 凈飲 凈飲 凈飲 凈飲 加冰 加冰 加冰 加冰 加汽水 加汽水 加汽水 加汽水 加水 加水 加水 加水 蘇格蘭威士忌 1）特色及品評 特色 蘇格蘭威士忌由于是由麥類及谷類為原料，再加上經(jīng)過泥煤 (Peat) 燃燒煙熏，所以帶有花蜜及煙熏的口感。 以上就是威士忌制造過程大略的介紹，目前在全世界依產(chǎn)區(qū)的不同可將威士忌分為蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，美國威士忌，加拿大威士忌等四大類，至于其它國家或地區(qū)也生產(chǎn)威士忌，但始終無法如上述四大類般具有全球性的知名度。 6）混配 Blending 由于麥類及谷類的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風(fēng)味，這時就端視各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗各自調(diào)制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費者來決定了。 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進行二階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時并無一固定的比例，完全是依各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在 60﹪ ～ 70﹪ 之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部分來制造高品質(zhì)的威士忌，因此只取 17﹪ 的酒心來使用，如享譽全球的麥卡倫 (McAllen) 單一麥芽威士忌即是如此。 3） 發(fā)酵 Fermentation 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵，由于酵母能將麥芽汁中糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約 5﹪ ～ 6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為 Wash或 Beer，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量視為其商業(yè)機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發(fā)酵的作用。在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干，因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨特的風(fēng)味，而這是其它威士忌所沒有