酒茶飲料類(參考版)
2025-01-03 00:31本頁面
【正文】 ? 假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。 ? 外形條索肥壯、緊結(jié)、勻，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色。 ? 假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。 ? 產(chǎn)于福建安溪縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長 ，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。又名 “白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”， 是黔南三大名茶之一。 ? 假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。 ? 假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。 ? 產(chǎn)于安徽歙縣黃山。 ? 其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。 ? 假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 ? 由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。 ? 假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。 ? 產(chǎn)于河南信陽車云山。 ? 銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為 1． 5厘米，每 500克有 ~7萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。 ? 假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 ? 茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長 3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。 ? 其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。 ? 其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍茶等。 (4)烏龍茶 ? 是紅綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶的總稱。 (3)花茶 ? 花茶是用制好的綠茶 (主要是烘青 )配進(jìn)香花窖制而成的茶葉。 ? ②烘青：有條形茶 (如黃山主峰 )、尖形茶 (如信陽毛尖 )、片形茶、針形茶等。 (2) 綠茶 ? 采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉，經(jīng)高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用，從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。 第五節(jié) 茶葉質(zhì)量鑒別 一、 茶葉的品種 (1)紅茶 ? 用采摘下來的茶樹嫩枝芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。 ? ： 礦泉水的熱容量大干普通水，其吸熱和放熱都高于普通水，因此，冷卻較慢，加熱升溫也比較慢。 二、假果汁飲料的鑒別 ? ? ? C的檢驗(yàn) ? 三、礦泉水與普通水的鑒別 ? ： 在透明玻璃杯中倒入礦泉水，放進(jìn)一根竹筷子，觀察其折光程度，并與普通水進(jìn)行比較，可見其折射率較大。 ? 嗅氣味：純果汁具有水果
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