豆制品的營養(yǎng)價值及應用論文(參考版)
2025-06-28 11:59本頁面
【正文】 8參考文獻 [1]韓立德,蓋鈞鎰,[J].種子. 2022(05) [2]譚屬瓊,[J].肉類研究. 2022(10) [3][J].西昌學院學報(自然科學版). 2022(02) [4]陸恒：黑豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值優(yōu)勢及應用對策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2022（02） [5]閆靜弋,[J].預防醫(yī)學情報雜志,2022(03)[6]張丁,張杰,[J].河南預防醫(yī)學雜志,2022(06)[7]李雪琴,苗笑亮,[J].糧食與飼料工業(yè),2022（05）[8]馬同鎖,陳連文,[J].山西食品工業(yè),2022(02)[9]謝麗娟,費英敏,呂育新. 植物拉絲蛋白的功能特性及其應用[J]. 大豆科技. 2022(04) [10]程云輝,[J].(06)每個參考要加上頁碼，例如[10]程云輝,[J].，(06)：1318。發(fā)展新蛋白資源及保健豆制品，新型大豆制品的研究以大豆蛋白作為新蛋白質(zhì)資源并廣泛應用于各種食品中，在該領(lǐng)域，無論在基礎理論和應用研究，還是從生產(chǎn)和消費數(shù)量方面美國和日本都處于領(lǐng)先地位。6 結(jié)論通過以上對豆制品的深入研究，我重新對豆類食品有了更深一步的了解，不僅知道了其營養(yǎng)價值高，而且對人健康的影響，同時也獲知了目前我對豆類食品的消費情況。由于豆類食物種類的單一性，比如傳統(tǒng)的豆制飲料由于其粗糙的加工技術(shù)，不方便攜帶，包裝陳舊，品種較少，銷售渠道不如其他飲料那么廣泛等因素大大影響了人們的消費 [9]。究其原因是隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費理念和飲食習慣也隨之變化。 我國面臨營養(yǎng)不良與超重肥胖共存的情況，為了避免城市居民攝入動物蛋白的同時攝入過量的脂肪，同時為了提高廣大農(nóng)村地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量，應大力提倡豆類，特別是豆制品的生產(chǎn)和消費。但三類農(nóng)村居民干豆的食用頻率明顯高于其他農(nóng)村地區(qū)及城市地區(qū)，這可能與三類農(nóng)村主要集中在汾渭谷地、太7 行山、大別山農(nóng)村經(jīng)濟區(qū)，與當?shù)厝藗兊纳盍晳T、飲食方式相關(guān)。我國居民的豆制品的消費水平較低，應指導人們科學、合理、適當增加豆制品的消費。豆芽除含有豆類的營養(yǎng)素外，其顯著的特點是豆類在發(fā)芽的過程中能產(chǎn)生維生素 C，雖然其含量受發(fā)芽情況的影響而有很大的不同，但在一些特殊氣候與環(huán)境條件下，卻是一種良好的維生素 C 的來源。豆?jié){的這種營養(yǎng)素種類與含量比較適合于老年人及高血脂的患者飲用，因為豆?jié){中的脂肪含量低，可以避免牛奶中高含量的飽和脂肪酸對老年人及心血管系統(tǒng)疾病患者的不利影響。此外，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化率也有所提高。豆腐是我國人民發(fā)明并喜愛的一種豆制品，在東南亞、日本、朝鮮等國家和地區(qū)也廣為流傳，由于營養(yǎng)素過剩性疾病發(fā)病率的日益增加，豆腐以其獨特的營養(yǎng)價值在目前也受到了歐、美等國人民的關(guān)注。而大豆在加工的過程中經(jīng)過浸泡、加熱、脫皮、碾磨等多道工序，減少了大豆中的這些因子的含量，使大豆中的各種營養(yǎng)素的利用率都得到很大的提高。 豆制品的利用大豆優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，脂肪的營養(yǎng)價值也比較高，是老年人及心血管系統(tǒng)疾病患者的
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