魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪常識(shí)(參考版)
2025-06-25 08:58本頁(yè)面
【正文】 提示： 注意火候，火要旺，速度要快；因有過(guò)油炸制魷魚(yú)的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。爆炒魷魚(yú)卷主輔料：魷魚(yú)(鮮)350克，香菇（鮮）20克，冬筍50克 調(diào)料：小蔥15克，白醬油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蠶豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克 爆炒魷魚(yú)卷的特色：魚(yú)卷脆嫩，酸甜可口。青椒魷魚(yú)絲主料：青椒250克，魷魚(yú)(鮮)250克 調(diào)料：大豆油15克，鹽6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大蔥10克，姜10克 青椒魷魚(yú)絲的特色：脆嫩滑潤(rùn)，清香爽口。鐵板魷魚(yú)主輔料：魷魚(yú)(鮮)400克，洋蔥（白皮）15克 調(diào)料：色拉醬20克，蝦醬15克，味精3克，胡椒粉15克，鹵汁1000克，色拉油10克，大蔥10克 做法： 將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后； 魷魚(yú)放入鹵水中微火鹵30分鐘； 取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香； 加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用； 取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙； 將鹵好的魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀； 然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚(yú)圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下
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