胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開發(fā)畢業(yè)論文(參考版)
2025-06-21 23:02本頁面
【正文】 畢竟“經(jīng)師易得，人師難求”，希望借此機(jī)會(huì)向老師表示最衷心的感謝！ 。從課題的選擇到論文的最終完成，老師始終都給予了細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持，并且在耐心指導(dǎo)論文之余，老師仍不忘拓展我們的文化視野，讓我們感受到了文學(xué)的美妙與樂趣。胡蘿卜以后在保健食品、功能食品中將廣泛應(yīng)用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，適應(yīng)人們不同口味和習(xí)慣的各種食品相繼投放市場。5小結(jié)胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根，是一種質(zhì)脆味美、營豐富的家常蔬菜，具有良好的保健作用，有廣闊的市場空間。已有專家預(yù)告，二十一世紀(jì)將是胡蘿卜濃縮汁保健食品大發(fā)展世紀(jì)，中國將成為國際上胡蘿卜汁保健食品的主要生產(chǎn)出口大國。濃縮胡蘿卜汁從天然胡蘿卜中直接提取，具有天然、無污染、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，屬綠色食品，越來越受人們的青睞。另外其工業(yè)化開發(fā)程度比較落后，作為加工企業(yè)如果能改善胡蘿卜的口感和風(fēng)味、提高胡蘿卜素的含量和利用率，使胡蘿卜加工食品成為流行的健康食品，這是國際食品加工業(yè)多年來追求的目標(biāo)。4胡蘿卜食品的開發(fā)前景雖然胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值已被專家和公眾認(rèn)可，但胡蘿卜食品的工業(yè)化水平和市場占有率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水果加工制品，主要原因是胡蘿卜不具有水果的良好風(fēng)味，國際上缺少優(yōu)質(zhì)胡蘿卜工業(yè)化原料的加工及供應(yīng)商。李桂琴等以胡蘿卜為原料，從增稠劑的選擇、用量及成型等方面進(jìn)行了研究，為紙型蔬菜的加工提供了依據(jù)[16]。胡蘿卜原料充足，富含胡蘿卜素，營養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為“小人參”，是一種營養(yǎng)保健食品。以蔬菜為原料，粉碎后加入必須的添加劑制成泥狀，成型后烘干切割，即成各種規(guī)格的紙型蔬菜。該產(chǎn)品不但具有色澤鮮艷、風(fēng)味純正的特點(diǎn)，而且是一種高營養(yǎng)平衡食品，對(duì)兒童和老年人具有特殊的營養(yǎng)作用[15]。特別是大豆的蛋白質(zhì)不但含量高，而且是一種完全、高生物價(jià)蛋白質(zhì)。但從營養(yǎng)學(xué)的角度看，有些食品的營養(yǎng)價(jià)值是很低的或是不全的，難以滿足人們的營養(yǎng)需要。研究表明，牛肉、淀粉、胡蘿卜、面醬、植物油及水的添加量是影響醬體質(zhì)地的主要因素，并根據(jù)質(zhì)量評(píng)分確定了相應(yīng)的工藝參數(shù)[14]。胡蘿卜來源廣，易貯藏，富含穩(wěn)定性及色澤好的紅橙色胡蘿卜素。而國內(nèi)尚未見這類罐頭生產(chǎn)的報(bào)道。肉菜罐頭是近年來迅速發(fā)展起來的新型食品。另外，山楂果膠含量很高且凝結(jié)能力強(qiáng)（%，但凝結(jié)能力差，這是由果膠性質(zhì)決定的），因此，山楂還兼具增稠劑的作用[13]。適量山楂的添加，可提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。本研究將二者按一定比例復(fù)配，研制出的低糖果醬產(chǎn)品具有良好口感和色澤，含糖量在25%~30%。草莓中可溶性固形物達(dá)4~10g/100g，維生素64mg/100g，香氣獨(dú)特，但色澤不穩(wěn)定。、胡蘿卜復(fù)合低糖果醬張琪以低甲氧基果膠（LMP）凝膠特性為基礎(chǔ)，選擇草莓和胡蘿卜為原料在營養(yǎng)、色澤、質(zhì)感上相互搭配，用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出草莓胡蘿卜復(fù)合低糖果醬的最佳工藝及配方，色澤自然，風(fēng)味宜人[12]。翟穎絲等人以新鮮胡蘿卜為原料，制作低糖果味胡蘿卜果脯。馮中波等以新鮮胡蘿卜為原料，探討了具有保健功能的胡蘿卜果脯的生產(chǎn)工藝。改革加工工藝、降低果脯甜度、發(fā)展低糖、多營養(yǎng)、多風(fēng)味果脯，是果脯蜜餞行業(yè)的必由之路。果脯作為我國的傳統(tǒng)特產(chǎn)，早已聞名國內(nèi)外。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者從低糖化、風(fēng)味化、營養(yǎng)化等方面對(duì)果蔬制品提出了更高的要求。長期飲用具有生津解渴、滋腎潤肺、補(bǔ)肝明目、降低血脂、延緩衰老的作用[8]。山楂、枸杞子、蜂蜜藥用價(jià)值很高。陳志等人以胡蘿卜為主原料，用山楂、枸杞子、蜂蜜為輔助原料,生產(chǎn)復(fù)合果蔬汁是保健食品中的佳品。目前，以這兩種為原料的飲料很多，但多是含果肉的果茶型飲料，粘稠
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