胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)畢業(yè)論文(存儲(chǔ)版)
【正文】 卜汁復(fù)合飲料[6]。長(zhǎng)期飲用具有生津解渴、滋腎潤(rùn)肺、補(bǔ)肝明目、降低血脂、延緩衰老的作用[8]。馮中波等以新鮮胡蘿卜為原料，探討了具有保健功能的胡蘿卜果脯的生產(chǎn)工藝。本研究將二者按一定比例復(fù)配，研制出的低糖果醬產(chǎn)品具有良好口感和色澤，含糖量在25%~30%。而國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)這類罐頭生產(chǎn)的報(bào)道。特別是大豆的蛋白質(zhì)不但含量高，而且是一種完全、高生物價(jià)蛋白質(zhì)。李桂琴等以胡蘿卜為原料，從增稠劑的選擇、用量及成型等方面進(jìn)行了研究，為紙型蔬菜的加工提供了依據(jù)[16]。已有專家預(yù)告，二十一世紀(jì)將是胡蘿卜濃縮汁保健食品大發(fā)展世紀(jì)，中國(guó)將成為國(guó)際上胡蘿卜汁保健食品的主要生產(chǎn)出口大國(guó)。從課題的選擇到論文的最終完成，老師始終都給予了細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持，并且在耐心指導(dǎo)論文之余，老師仍不忘拓展我們的文化視野，讓我們感受到了文學(xué)的美妙與樂(lè)趣。胡蘿卜以后在保健食品、功能食品中將廣泛應(yīng)用。濃縮胡蘿卜汁從天然胡蘿卜中直接提取，具有天然、無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，屬綠色食品，越來(lái)越受人們的青睞。胡蘿卜原料充足，富含胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為“小人參”，是一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，有些食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很低的或是不全的，難以滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需要。肉菜罐頭是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的新型食品。草莓中可溶性固形物達(dá)4~10g/100g，維生素64mg/100g，香氣獨(dú)特，但色澤不穩(wěn)定。改革加工工藝、降低果脯甜度、發(fā)展低糖、多營(yíng)養(yǎng)、多風(fēng)味果脯，是果脯蜜餞行業(yè)的必由之路。山楂、枸杞子、蜂蜜藥用價(jià)值很高。、胡蘿卜復(fù)合飲料徐鶴生等人采用海帶煮汁并結(jié)合蜂蜜調(diào)味，有效地除去了蒜臭味。此外，胡蘿卜具有健脾化滯和養(yǎng)腎壯陽(yáng)的功效。胡蘿卜富含果膠酸鈣，能與膽汁酸結(jié)合從糞便中排出。美國(guó)人認(rèn)為，胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)，養(yǎng)皮膚，滋養(yǎng)粘膜。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。1胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。關(guān)鍵詞:胡蘿卜食品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 保健 發(fā)展前言胡蘿卜，又名紅蘿卜或甘旬還有金筍，丁香蘿卜，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為其最早演化中心，栽培歷史有2000年以上，公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó)，發(fā)展成歐洲生態(tài)型品種。各類品種中，含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸，尤以深橘紅色的胡蘿卜素含量最高，～ KJ[1]。胡蘿卜轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫力軾能。每日喝1杯胡蘿卜汁，有祛斑作用，因?yàn)楹}卜含有的維生素A原在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。所以常吃胡蘿卜對(duì)防治白內(nèi)障等眼科疾病有明顯的效果。如果人血液中β胡蘿卜素水平較高，其肺部功能會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而保持健康狀態(tài)。王衛(wèi)東等人采用浸提法分別提取紅棗、胡蘿卜清汁，進(jìn)行混合調(diào)配，制得澄清的紅棗、胡蘿卜汁飲料，紅棗、胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均十分豐富，歷來(lái)都受到人們的十分重視。傳統(tǒng)果蔬制品含糖量高、甜度大、熱量高，經(jīng)常食用容易引起各種疾病，如冠心病、糖尿病、肥胖癥、齲齒、高血脂癥等，特別是由于兒童對(duì)零食特殊的嗜好，兒童肥胖和齲齒較為嚴(yán)重。確定了最佳工藝條件，制備出適合糖尿病患者食用的、具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的新型果脯[10]。 全天然胡蘿卜醬中，不使用任何酸味劑、香精、色素、增稠劑和防腐劑，而是用山楂取而代之。肉菜罐頭使蛋白質(zhì)食品和礦物質(zhì)、維生素食品營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。胡文忠等將以上三種在營(yíng)養(yǎng)上各具特點(diǎn)的原料加以必要的處理，綜合加工成美味的茄
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