胡蘿卜的營養(yǎng)價值及產(chǎn)品開發(fā)畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2024-07-15 23:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 血液中β胡蘿卜素水平較高，其肺部功能會隨著年齡增長而保持健康狀態(tài)。3胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀近年來,隨著人們對胡蘿卜保健功能認識的不斷加深和科學技術的快速發(fā)展,我國已經(jīng)進行了大量的胡蘿卜新產(chǎn)品研究開發(fā)工作。、胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料曾獻春等人以優(yōu)質(zhì)番茄醬和胡蘿卜濃縮汁為原料，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種，采用四因素三水平正交實驗，確定了中間種子擴大液、發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝配方[4]：用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例作為菌種；種子擴大液的最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比3：7，2%葡萄糖，2%脫脂乳，3%接種量；發(fā)酵液最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比3：7，發(fā)酵溫度41℃，發(fā)酵時間24h接種量3%；發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方：發(fā)酵原液中添加蔗糖5%，%，耐酸羧甲基纖維素鈉(CMCNa)%，%。研制出了番茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵飲料。侯旭杰等以胡蘿卜、枸杞、甘草為主要原料，提取其汁液，采用正交試驗，探索出最佳飲料配方和最佳工藝條件，開發(fā)出色、香、味俱佳的復合型多功能保健飲料[5]。、胡蘿卜復合飲料徐鶴生等人采用海帶煮汁并結(jié)合蜂蜜調(diào)味，有效地除去了蒜臭味。蒜汁在低溫(8～10℃)浸取蒜漿72小時，并經(jīng)少量蜂蜜調(diào)適后，風味明顯改善。脫臭蒜汁經(jīng)與胡蘿卜汁復合，制得營養(yǎng)豐富，風味獨特的大蒜胡蘿卜汁復合飲料[6]。王衛(wèi)東等人采用浸提法分別提取紅棗、胡蘿卜清汁，進行混合調(diào)配，制得澄清的紅棗、胡蘿卜汁飲料，紅棗、胡蘿卜所含的營養(yǎng)物質(zhì)均十分豐富，歷來都受到人們的十分重視。目前，以這兩種為原料的飲料很多，但多是含果肉的果茶型飲料，粘稠不太爽口。本實驗則是分別浸取兩種清汁，進行混合調(diào)配，制得清爽適口的紅棗、胡蘿卜飲料[7]。陳志等人以胡蘿卜為主原料，用山楂、枸杞子、蜂蜜為輔助原料,生產(chǎn)復合果蔬汁是保健食品中的佳品。胡蘿卜含有豐富的糖、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)等。山楂、枸杞子、蜂蜜藥用價值很高。利用這四種原料，生產(chǎn)出的飲料味道鮮美、甜酸爽口、色澤艷麗，可用于貧血、夜盲癥、高血壓、便秘等疾病的輔助治療。長期飲用具有生津解渴、滋腎潤肺、補肝明目、降低血脂、延緩衰老的作用[8]。傳統(tǒng)果蔬制品含糖量高、甜度大、熱量高，經(jīng)常食用容易引起各種疾病，如冠心病、糖尿病、肥胖癥、齲齒、高血脂癥等，特別是由于兒童對零食特殊的嗜好，兒童肥胖和齲齒較為嚴重。隨著人民生活水平的提高，消費者從低糖化、風味化、營養(yǎng)化等方面對果蔬制品提出了更高的要求。汪芳安等采用蛋白糖，功能性多元糖醇為甜味劑，以胡蘿卜為主原料，研制無蔗糖并且有營養(yǎng)保健作用的果蔬軟糖制品[9]。果脯作為我國的傳統(tǒng)特產(chǎn)，早已聞名國內(nèi)外。但我國傳統(tǒng)果脯大多屬于高糖制品，含糖量達60%左右，口味單調(diào)，原果風味淡薄，不符合現(xiàn)代生活人們的飲食營養(yǎng)消費需要。改革加工工藝、降低果脯甜度、發(fā)展低糖、多營養(yǎng)、多風味果脯，是果脯蜜餞行業(yè)的必由之路。胡蘿卜經(jīng)固化處理后，輔以適量的蜂蜜、奶粉，制作成別具風味的低糖胡蘿卜脯，是老人、兒童、糖尿病患者的保健小食品，也是居家旅行、饋贈親友的高檔禮品。馮中波等以新鮮胡蘿卜為原料，探討了具有保健功能的胡蘿卜果脯的生產(chǎn)工藝。確定了最佳工藝條件，制備出適合糖尿病患者食用的、具有營養(yǎng)保健功能的新型果脯[10]。翟穎絲等人以新鮮胡蘿卜為原料，制作低糖果味胡蘿卜果脯。在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中增加了緩凍預處理工序，果脯加工工藝的優(yōu)化結(jié)果為：在18℃下凍結(jié)6h，不僅能較好地促進滲糖，而且口感較佳；滲糖液添加組分為：25%的蔗糖，25%的淀粉糖漿，%的檸檬酸，%%的明膠；采用60~65℃恒溫鼓風干6~7
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