【正文】 本文介紹了胡蘿卜的營養(yǎng)價值及保健作用，綜述了胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀，并分析了胡蘿卜食品開發(fā)前景。紙型食品在國內(nèi)外已經(jīng)嶄露頭角，并且已漸漸被人們認可。山楂含有大量百機酸，色澤鮮艷，風味獨待，兼有酸味劑、香精、色素為多重作用。汪芳安等采用蛋白糖，功能性多元糖醇為甜味劑，以胡蘿卜為主原料，研制無蔗糖并且有營養(yǎng)保健作用的果蔬軟糖制品[9]。、胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料曾獻春等人以優(yōu)質(zhì)番茄醬和胡蘿卜濃縮汁為原料，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種，采用四因素三水平正交實驗，確定了中間種子擴大液、發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝配方[4]：用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例作為菌種；種子擴大液的最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比3：7，2%葡萄糖，2%脫脂乳，3%接種量；發(fā)酵液最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比3：7，發(fā)酵溫度41℃，發(fā)酵時間24h接種量3%；發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方：發(fā)酵原液中添加蔗糖5%，%，耐酸羧甲基纖維素鈉(CMCNa)%，%。胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美?！夺t(yī)學篡要》稱它能“潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕”。甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學院畢 業(yè) 論 文 胡蘿卜的營養(yǎng)價值及產(chǎn)品開發(fā)系 別： 食品科學系_ ___專 業(yè)： __ 食品營養(yǎng)與檢測 班 級: _ 2011級4班 ____學生姓名:___ _ 程淑慧 _ 指導教師： 姚興海 _完成時間： 2013年9月25日_ 目錄前言 11胡蘿卜中的營養(yǎng)成分 12胡蘿卜的保健作用 2 增強免疫功能 2 防癌抗癌作用................................................................................................................................................... ........2 2..3美容養(yǎng)顏的功能........................................................................................................................................................2 治病作用 33胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀 4 4 5 5 果醬類 6 7 7 84小結(jié) 85胡蘿卜食品的開發(fā)前景參考文獻 胡蘿卜食品的研究進展程淑慧（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學院 甘肅武威 733006）摘要:胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根，是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，具有良好的保健作用，有廣闊的市場空間。民諺說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方；蘿卜上了街，藥鋪不用開。、治病作用胡蘿卜素是VA的前身，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為有生理活性的VA，常吃胡蘿卜，有利于保持膽道和膽囊上皮細胞組織的健全，減少上皮細胞的脫落，防治結(jié)石形成[3]。研制出了番茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵飲料。果脯作為我國的傳