胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)畢業(yè)論文-在線瀏覽
2024-07-29 23:02本頁(yè)面
【正文】 度，防止汞在體內(nèi)蓄積而引起的中毒。所以常吃胡蘿卜對(duì)防治白內(nèi)障等眼科疾病有明顯的效果。因此，日常多食胡蘿卜對(duì)預(yù)防糖尿病有極大的幫助，糖尿病患者多吃胡蘿卜可降低血糖，尤其生食效果更佳。因此常吃胡蘿卜有助延緩癡呆癥的發(fā)生，或減輕智力障礙。專家建議，每天多吃經(jīng)過(guò)炒或燉熟的胡蘿100～200g，能使其中的脂溶性β胡蘿卜素釋放出來(lái)，有效預(yù)防和治療關(guān)節(jié)炎。如果人血液中β胡蘿卜素水平較高，其肺部功能會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而保持健康狀態(tài)。、胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料曾獻(xiàn)春等人以優(yōu)質(zhì)番茄醬和胡蘿卜濃縮汁為原料，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種，采用四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，確定了中間種子擴(kuò)大液、發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝配方[4]：用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例作為菌種；種子擴(kuò)大液的最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比3：7，2%葡萄糖，2%脫脂乳，3%接種量；發(fā)酵液最佳配方：番茄、胡蘿卜混合汁配比3：7，發(fā)酵溫度41℃，發(fā)酵時(shí)間24h接種量3%；發(fā)酵飲料調(diào)配最佳配方：發(fā)酵原液中添加蔗糖5%，%，耐酸羧甲基纖維素鈉(CMCNa)%，%。侯旭杰等以胡蘿卜、枸杞、甘草為主要原料，提取其汁液，采用正交試驗(yàn)，探索出最佳飲料配方和最佳工藝條件，開(kāi)發(fā)出色、香、味俱佳的復(fù)合型多功能保健飲料[5]。蒜汁在低溫(8～10℃)浸取蒜漿72小時(shí)，并經(jīng)少量蜂蜜調(diào)適后，風(fēng)味明顯改善。王衛(wèi)東等人采用浸提法分別提取紅棗、胡蘿卜清汁，進(jìn)行混合調(diào)配，制得澄清的紅棗、胡蘿卜汁飲料，紅棗、胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均十分豐富，歷來(lái)都受到人們的十分重視。本實(shí)驗(yàn)則是分別浸取兩種清汁，進(jìn)行混合調(diào)配，制得清爽適口的紅棗、胡蘿卜飲料[7]。胡蘿卜含有豐富的糖、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)等。利用這四種原料，生產(chǎn)出的飲料味道鮮美、甜酸爽口、色澤艷麗，可用于貧血、夜盲癥、高血壓、便秘等疾病的輔助治療。傳統(tǒng)果蔬制品含糖量高、甜度大、熱量高，經(jīng)常食用容易引起各種疾病，如冠心病、糖尿病、肥胖癥、齲齒、高血脂癥等，特別是由于兒童對(duì)零食特殊的嗜好，兒童肥胖和齲齒較為嚴(yán)重。汪芳安等采用蛋白糖，功能性多元糖醇為甜味劑，以胡蘿卜為主原料，研制無(wú)蔗糖并且有營(yíng)養(yǎng)保健作用的果蔬軟糖制品[9]。但我國(guó)傳統(tǒng)果脯大多屬于高糖制品，含糖量達(dá)60%左右，口味單調(diào)，原果風(fēng)味淡薄，不符合現(xiàn)代生活人們的飲食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需要。胡蘿卜經(jīng)固化處理后，輔以適量的蜂蜜、奶粉，制作成別具風(fēng)味的低糖胡蘿卜脯，是老人、兒童、糖尿病患者的保健小食品，也是居家旅行、饋贈(zèng)親友的高檔禮品。確定了最佳工藝條件，制備出適合糖尿病患者食用的、具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的新型果脯[10]。在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中增加了緩凍預(yù)處理工序，果脯加工工藝的優(yōu)化結(jié)果為：在18℃下凍結(jié)6h，不僅能較好地促進(jìn)滲糖，而且口感較佳；滲糖液添加組分為：25%的蔗糖，25%的淀粉糖漿，%的檸檬酸，%%的明膠；采用60~65℃恒溫鼓風(fēng)干6~7 h，%的海藻酸鈉膠體浸泡1 min后繼續(xù)干燥1~2 h，制得成品的色、香、味、形俱佳[11]。含糖25%～45%低糖果醬的優(yōu)點(diǎn)是突出了原果風(fēng)味和清爽的口感，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的佐餐佳品和方便食品，而以不同原料研制的復(fù)合低糖果醬，不僅改善了風(fēng)味和色澤，也豐富了品種花色，但由于低糖果醬難以形成象高糖果醬那樣穩(wěn)定的凝膠狀態(tài)，醬體易析出水分，嚴(yán)重影響了商品外觀，故解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于選擇適宜的增稠劑和確定凝膠條件。而胡蘿卜中β胡蘿卜素含量為8~11mg/100g，含糖量6%~7%，維生素12mg/100g，具有特殊香氣。 全天然胡蘿卜醬中，不使用任何酸味劑、香精、色素、增稠劑和防腐劑，而是用山楂取而
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