【正文】 2436萬 t。預(yù)計 05/06年度豆粕消費(fèi)量達(dá)到 2500萬 t，低于美國農(nóng)業(yè)部和油世界作出的2683萬 t和 2670萬噸的預(yù)測水平。 ? 05年我國養(yǎng)殖業(yè)和飼料業(yè)的外因，年初青海侯鳥感染禽流感、口蹄疫于華北、華東地區(qū)的爆發(fā)、四川人感染豬鏈球菌死亡、 10月 11月幾乎星火燎原的禽流感疫情，這都抑止了豬肉和禽肉的消費(fèi)。 豆粕在飼養(yǎng)業(yè)中的利用比例 豆粕的營養(yǎng)特性 ? 大豆粕是大豆經(jīng)浸提脫油后的碎片狀或粗粉狀的副產(chǎn)品，是目前使用最多、最廣泛的植物性蛋白質(zhì)飼料原料 ? 氨基酸 ? 豆粕是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白源，含粗蛋白約 43%，必需 AA含量高、組成合理。 ? 粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低。主要存在于大豆籽實(shí)的子葉中，尤其以子葉外側(cè)部分含量豐富，約占大豆蛋白 6%。KTI對熱、酸和胃酶不穩(wěn)定。對胰蛋白酶和糜蛋白酶均能產(chǎn)身抑制作用。 ? 大豆粉中 KTI含量高于 BBI，分別為 ％和 ％。 ? TI抑制生長的機(jī)制普遍認(rèn)為兩種： ? 一種是 TI在腸道與胰蛋白酶和糜蛋白酶結(jié)合成穩(wěn)定的復(fù)合物而使酶失活，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率下降，外源氮損失； ? 二是腸道中胰蛋白酶和糜蛋白酶含量下降，反饋性刺激胰腺合成和分泌這兩種酶，而這些酶蛋白含有豐富的含硫氨基酸，當(dāng)其在腸道中與 TI形成復(fù)合物而從糞中排除時，導(dǎo)致內(nèi)源氮和含硫氨基酸大量流失。同位素標(biāo)記技術(shù)證實(shí)，內(nèi)源氮和內(nèi)源氨基酸損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于外源氮和飼料氨基酸的損失。 豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子 豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子 ? 大豆凝集素（ SBA） ? SBA是一種能夠凝集動物和人紅細(xì)胞的蛋白質(zhì)。 ? SBA分子量大，難以完整吸收進(jìn)入血液，引起紅細(xì)胞凝集，抑制動物生長，甚至產(chǎn)生其他副作用。 豆粕 非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子 ? 非淀粉多糖 (NSP)是植物細(xì)胞壁物質(zhì)主要成分。其中一些 NSP(主要是 β－葡聚糖、阿拉伯木聚糖、果膠、甘露聚糖等）以氫鍵松散地和纖維素、木質(zhì)素及蛋白結(jié)合，溶于水，稱水溶性非淀粉多糖（ SNSP)； ? SNSP具有明顯抗?fàn)I養(yǎng)作用（ Choct等， 1990），能在消化道形成粘性食糜，降低飼料脂肪、淀粉和蛋白等養(yǎng)分營養(yǎng)價值（ Annison 等， 1991） ? 豆類原料中的非淀粉多糖主要是果膠、甘露聚糖和纖維素。 ? 酚類化合物： 酚類化合物是一族結(jié)構(gòu)中含有酚的化合物，廣泛存在于植物食品中，大豆中酚類化合物如單寧可以與蛋白質(zhì)如賴氨酸、甲硫氨酸相結(jié)合，使蛋白質(zhì)的利用率降低。由于腸道中缺乏半乳糖苷酶，人和動物不能消化這些低聚糖，結(jié)果這些半乳糖苷進(jìn)入結(jié)腸被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳和氫，少量甲烷，從而引起腸道脹氣，并導(dǎo)致腹痛、腹瀉、腸鳴等。 ? 脲酶： 生大豆中脲酶活性很高。但若和尿素等非蛋白氮同時使用，用于飼喂反芻家畜，則可能加速尿素分解而引起氮中毒。 豆粕非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子 ? 大豆抗原： 大豆蛋白中的抗原有四種：大豆球蛋白（ glycinin）、 α－、 β－和 γ－伴大豆球蛋白（ conglycinin）、伴大豆球蛋白。作為大豆的主要球蛋白， glycinin和conglycinin 提供大豆飼料中 65%80%的蛋白質(zhì)。大豆中存在的抗原物質(zhì)能引起仔豬腸道過敏－損傷，進(jìn)而引起腹瀉。 豆粕非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子 大豆抗原引起的過敏反應(yīng)與 TI引起的毒害作用不同： 1)它們的作用方式不同， TI主要抑制胰蛋白酶活性；而大豆抗原主要導(dǎo)致血漿蛋白質(zhì)漏入腸腔、絨毛萎縮和腺窩增生等腸道損傷。 3)在作用對象的年齡上有差異， TI可作用于不同年齡的動物，而成年動物和人一般不對抗原產(chǎn)生過敏反應(yīng)。在對老鼠所做的大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子在腸道中的殘留、吸收和抗原作用的實(shí)驗(yàn)表明，逐漸降低這些抗原物質(zhì)的生物活性可以增加大豆產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)大豆抗原蛋白的水解變性與甲硫氨酸的富集能降低過敏反應(yīng)的程度，提高大豆的營養(yǎng)價值。發(fā)酵豆粕含益生菌、酶制劑、肽等功能成分。是目前減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，提高豆粕蛋白質(zhì)的消化利用率的有效方法。 發(fā)酵豆粕概念 1,發(fā)酵方式：固態(tài)；復(fù)合；聯(lián)合；混菌；多菌 2,發(fā)酵菌種：霉菌；酵母；細(xì)菌 3,發(fā)酵目的： （ 1） 營養(yǎng)目的：增加有益 AA和肽；平衡 AA；減少抗?fàn)I養(yǎng)因子；提高原料利用率 （ 2）安全目的：飼料用抗生素替代技術(shù)的物質(zhì)基礎(chǔ) （ 3）安全 +營養(yǎng)目的：多功能添加劑 —— 益生菌 /復(fù)合酶 /抗氧化成分 /酵母培養(yǎng)物 /發(fā)酵混合物 /未知生長因子 （ 4）原料目的：優(yōu)質(zhì)乳豬料蛋白原料 /替代魚粉 豆粕發(fā)酵技術(shù) J Med Food 7 (4) 2023, 430436 Aspergillus oryzae GB107 Fermentation Improves Nutritional Quality of Food Soybeans and Feed Soybean Meals KeeJong Hong,1 ChanHo Lee,2 and Sung Woo Kim3 ? Soybeans and soybean meals were fermented by Aspergillus oryzae GB107 in a bedpacked solid fermentor for 48 hs. After fermentation, their nutrient contents as well as trypsin inhibitor were measured and pared with those of raw soybeans and soybean meals. ? Fermented soybeans and fermented soybean meals contained 10% more (P.05) crude protein than raw soybeans and soybean meals. The essential AA profile was unchanged after fermentation. ? Fermentation eliminated (P.05) most of the trypsin inhibitor from both soybeans and soybean meals. ? 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果 ? Fermentation increased amount of smallsize peptides (20 kDa) (P.05) pared with raw soybeans, while significantly decreasing largesize peptides (60 kDa) (P.05). Fermented soybean meal contained more (P.01) small size peptides (20 kDa) than soybean meal. ? Fermented soybean meal did not contain largesize peptides (60 kDa), whereas % of peptides in soybean meal were largesize (60 kDa). ? Collectively, fermentation increased protein content, eliminated trypsin inhibitors, and reduced peptide size in soybeans and soybean meals. ? These effects of fermentation might make soy foods more useful in human diets as a functional food and benefit livestock as a novel feed ingredient ? 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果 J Med Food 7 (4) 2023, 430436 Aspergillus oryzae GB107 Fermentation Improves Nutritional Quality of