巧克力的營養(yǎng)價值-在線瀏覽
2024-08-06 15:18本頁面
【正文】 。巧克力吃多了真的也會使人頭疼嗎？ 是的。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了煩人的頭疼。含量：一般指純可可脂含量高于50%（國內規(guī)定是18%），或乳質含量少于12%的巧克力。3牛奶巧克力（Milkchocolate）：含量：至少含10%的可可漿，至少12%的乳質；組成：由可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。組成：與牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。黑巧克力也是可可含量要求最高的，公認的比較適當?shù)谋壤强煽珊浚煽煞酆涂煽芍┰?0%75%之間，其中可可脂含量在30%以上。黑巧克力方面，歐盟的最低含量要求是35%，而美國是15%。歐盟這方面的條例規(guī)定只有可可粉含量在25%以上的巧克力產品，才有權使用牛奶巧克力這個名稱。據(jù)調查，牛奶巧克力是最受中國人歡迎的，也是最普遍的巧克力品種，在我國市場上，不管是進口，合資還是國產的產品，都是以牛奶巧克力占絕對份額。白巧克力也有人認為白巧克力不算巧克力，因為它不含有可可粉，只有可可脂，乳制品和糖等成分，口感與一般巧克力也不同，但它的可可脂成分使它同樣具有可可的香味，現(xiàn)在的巧克力分類標準也把它劃分為巧克力了，白巧克力相對于牛奶巧克力來說，甜味奶味都更濃，所以還是很受偏愛這種味道的人的追捧。（1）可可液塊和可可脂的預處理可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。為了加快熔化速度，事先應將大塊原料分切成小塊，然后進行熔化。砂糖粉碎機一般有兩種類型：一種是錘式粉碎機，另一種是齒盤式粉碎機。如果把砂糖粉碎和研磨到一起細微程度，這種顆粒感就會減少，制品的組織結構就會變得細滑，同時在一分程度上影巧克力的味感和甜度。（2）研磨在配料中采用糖粉時巧克力醬經混合后可直接下料 送至五輥精磨機，如果采用砂糖直接與其他巧克力原料混合時，則需要經過初磨或預磨，然后才進行精磨，即上述兩步研磨法在巧克力料混合時，可以減少可可脂用 ～3%，油脂的用量少，主要為結晶砂糖較之糖粉表面積小的緣故，糖粉越細其表面積越大，連續(xù)分散在它的界面油脂就越多，所以兩步研磨可以節(jié)約用 油?；旌虾玫那煽肆︶u料由螺旋型輸送器送到初磨機的 進料斗，或通過輸送帶直接送入初磨機。初磨機為兩輥機，精磨機為五輥機可以串 聯(lián)一起精磨，不但可以減少油脂用量，而且預磨后狹小的醬料顆粒更有利于五輥機的研磨和精練機的干練。不同類型的巧克力，控制不同的精煉溫度 n 一般深色的巧克力，精煉溫度要高此，這是因為它含有可可的成分高些。n 乳固體的牛乳巧克力的精煉溫度則低些。牛奶巧克力（用可可成分高）一般控制在45～60℃。2） 精煉方式 3） 精煉方式從液態(tài)精煉發(fā)展至干、液態(tài)
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