胡蘿卜的營養(yǎng)價值及產(chǎn)品開發(fā)畢業(yè)論文-文庫吧資料
2025-06-24 23:02本頁面
【正文】 不太爽口。脫臭蒜汁經(jīng)與胡蘿卜汁復(fù)合，制得營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的大蒜胡蘿卜汁復(fù)合飲料[6]。、胡蘿卜復(fù)合飲料徐鶴生等人采用海帶煮汁并結(jié)合蜂蜜調(diào)味，有效地除去了蒜臭味。研制出了番茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵飲料。3胡蘿卜食品的開發(fā)現(xiàn)狀近年來,隨著人們對胡蘿卜保健功能認識的不斷加深和科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展,我國已經(jīng)進行了大量的胡蘿卜新產(chǎn)品研究開發(fā)工作。人的肺功能通常從30歲時開始衰減，但是健康的日常飲食能有助于肺部保持“年輕”。此外，胡蘿卜具有健脾化滯和養(yǎng)腎壯陽的功效。胡蘿卜中含有大量的多種維生素和無機鹽，其中所含豐富的B族維生素，是輔助谷氨酸和泛酸的重要物質(zhì)，被譽為“健腦佳蔬”。胡蘿卜富含膳食纖維，有利于延緩腸道葡萄糖的吸收，降低血糖上升的幅度，并能調(diào)節(jié)血糖水平，改善糖耐量，以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少對胰島素的需求。胡蘿卜富含類葉紅素，這種物質(zhì)具有抗氧化作用，能使晶體保持透明狀態(tài)，增加眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。胡蘿卜富含果膠酸鈣，能與膽汁酸結(jié)合從糞便中排出。、治病作用胡蘿卜素是VA的前身，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為有生理活性的VA，常吃胡蘿卜，有利于保持膽道和膽囊上皮細胞組織的健全，減少上皮細胞的脫落，防治結(jié)石形成[3]。維生素A具有潤滑，強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。胡蘿卜味甘、性平，具有清熱解毒，補中安臟之功效，適宜皮膚干燥粗糙，或患苔蘚，黑頭粉刺，角化型濕疹者食用。美國人認為，胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)，養(yǎng)皮膚，滋養(yǎng)粘膜。經(jīng)國內(nèi)外專家研究證實，胡蘿卜確有防癌和抗癌功效，原因是：(1)胡蘿卜中含有大量的β胡蘿卜素和維生素，這些成分是保持細胞間基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整的必需物質(zhì)，起著抑制癌細胞生長的作用；(2)胡蘿卜中含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；(3)胡蘿卜中有較多的木質(zhì)素，可提高巨細胞的吞噬能力，能使體內(nèi)的巨細胞吞噬癌細胞的活力提高2~3倍。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高機體抗病能力的作用，可以減少和防治癌癥的發(fā)生。人體缺乏維生素A，不僅對眼睛，皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。民諺說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方；蘿卜上了街，藥鋪不用開。每100 g胡蘿卜中，含各種成分如下表1所示： 表1 胡蘿卜的營養(yǎng)成分表（mg/100g）蛋白質(zhì)脂肪糖類鐵胡蘿卜素VB1VB2VC6003007600～8300 ～ ～ ～ 12 2胡蘿卜的保健作用據(jù)《本草綱目》記載：“胡蘿卜下氣補中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、VA、VBVB花青素，以及鈣、鐵等營養(yǎng)成分。1胡蘿卜中的營養(yǎng)成分胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等品種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型品種。——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的。關(guān)鍵詞:胡蘿卜食品 營養(yǎng)價值 保健 發(fā)展前言胡蘿卜，又名紅蘿卜或甘旬還有金筍，丁香蘿卜，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬。甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢 業(yè)
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