論文乳類與乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值孔維乾5603(參考版)
2025-07-01 20:43本頁(yè)面
【正文】 參考文獻(xiàn)[1] 鄭靖宇. 牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淺析[J]. 農(nóng)民致富之友, 2011(20): 8586[2] 韓剛. 淺談牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J]. 中國(guó)牛奶, 1997(3): 4647[3] 張鵬飛. 論牛奶營(yíng)養(yǎng)與健康[J].內(nèi)蒙古教育, 2012(6): 3940[4] 朱會(huì)霞. 牛奶的營(yíng)養(yǎng)分析及異常乳介紹[J]. 現(xiàn)代農(nóng)村科技, 2011(20): 7576[5] 唐麗新, 肖鳳娟, 王力群. 淺析乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].畜牧獸醫(yī)科技信息, 2012(11): 89 [6] 張雪梅. 淺談牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康的密切關(guān)系[J].科技與創(chuàng)新, 2014(23): 106107[7] 萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù). 乳制品與標(biāo)準(zhǔn)[J].標(biāo)準(zhǔn)生活, 2012(4): 6364[8] 本恒. 酸奶[M].化學(xué)工業(yè)出版社, 2004:297[9] 李平蘭, 王成濤. 發(fā)酵食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制[M].化學(xué)工業(yè)出版社, 2005(2):317318[10] 孔保華. 乳品科學(xué)與技術(shù). 科學(xué)出版社, 2004:187188 完美DOC格式整理 。甜奶粉中添加了20％左右的蔗糖，脫脂奶粉中除去了大部分乳脂肪。它可以經(jīng)過(guò)干燥制取乳清粉，也可以經(jīng)調(diào)配或發(fā)酵，生產(chǎn)乳清飲料。乳酪中蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)素的含量均十分豐富，并含有較多脂肪，能量較高。干酪的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣 、核黃素，VA、VD等，絕對(duì)含脂率為22．3％～36．5％，消化率88％～90％；乳蛋白質(zhì)在蛋白分解酶的作用下產(chǎn)生胨肽、氨基酸，消化率96．2％～97．5％；Ca含量4．O～13．Omg／g，P為4．0～8．5mg／g[10]。干酪中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵成熟過(guò)程中，逐步被分解為多肽胨氨基酸等，這些物質(zhì)容易被人體吸收，使干酪的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)96%98%，尤其是干酪中的含有豐富的鈣磷必須氨基酸和多種人體成長(zhǎng)發(fā)育，生理活動(dòng)及組織修復(fù)所需的營(yíng)養(yǎng)成分[9]。除部分乳清蛋白和水溶性維生素隨乳清流失外，其他營(yíng)養(yǎng)素得到保留，而且得到濃縮。這主要?dú)w因于酸奶中的乳酸菌和雙歧桿菌。此外，發(fā)酵使得某些B族維生素含量也有所提高。采用的微生物多為保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌等發(fā)酵菌，使原料乳的乳糖被分解產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乳酸和其它有機(jī)酸，半乳糖參與幼兒腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成，乳酸菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)水解酶，使蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生肽和必需氨基酸；酸乳中形成的許多高吸收率的Ca、P、Fe等元素的乳酸鹽，可預(yù)防嬰兒佝僂
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