豆類乳類及其制品營養(yǎng)價值(參考版)
2025-01-21 20:12本頁面
【正文】 乳飲料 ? 常見乳飲料有哪些？ ? 酸酸乳 ? 活性乳酸菌飲料 誤區(qū) ? 越稠的酸奶越好？ ? 早餐喝牛奶不健康？ ? 牛奶不能和粗糧同食？ ? 有機奶，比普通奶真的更營養(yǎng)更健康嗎？ ? 越貴的牛奶就越好嗎？ ? 高鈣奶里真的含有高鈣嗎 ？ 重點回顧 ? 豆類營養(yǎng)特點 ? 豆制品的抗營養(yǎng)因素 ? 乳類營養(yǎng)特點 ? 奶制品飲食誤區(qū) 。 ? 加鹽目的：改進風味、組織、外觀、排除乳清、水分，防止雜菌繁殖等作用。 老酸奶營養(yǎng)價值更高？ 奶粉 ? 濃縮、噴霧干燥 ? 1． 全脂奶粉 2．脫脂奶粉 3．配方奶粉 煉乳 牛乳加糖或不加糖，殺菌、濃縮至原體積 40%即得煉乳。 ? B族維生素的良好來源，尤其是 B2. 其它生理活性物質(zhì) ? 免疫球蛋白 ? 乳鐵蛋白 ? 生長因子 ? 激素 三、乳與乳制品分類 ? 包括消毒鮮奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、奶酪等。 ? 維生素 A、 D、 E、 K、 C含量差異較大。 ?鐵的含量較低，吸收率也低。 各牛奶脂肪含量 ? 思考：脫脂牛奶和全脂牛奶口感及營養(yǎng)的區(qū)別？ ? 牛奶的碳水化合物主要是乳糖，含量為 ％～ ％， ? 乳糖有促進胃液分泌和胃腸蠕動作用，在腸道中可被乳糖酶分解成乳酸，有助于腸道中乳酸桿菌的繁殖和抑制腸道腐敗菌的生長，改變腸道菌群。牛奶脂肪中低熔點的油酸占 35%，所以奶油熔點為 ～ 。 ? 而人體必需脂肪酸含量很少，僅
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