【正文】 B、 面 向 顧 客 。（二） 、內容 10 蔬果 根莖類 葉菜類 綠葉菜 結球葉菜 花果類 果實類 花菜類 瓜類 菇菌類 調味品類加工菜類 11 水果 柑桔類 果實類 漿果類 瓜類 熱帶水果類 加工/果汁類 12 南北貨 干貨 干果蜜餞類 散裝糖果類 腌漬類 湯料中藥類 其他 13 米糧類 米、谷類 豆類 面粉類 其他四、果蔬的陳列方法（一） 、目的：創(chuàng)造售賣氣氛，刺激顧客購買欲；提高商品回轉率，創(chuàng)造業(yè)績。C、接受培訓。每月工作：A、依店內促銷計劃表、端架堆頭計劃表做快訊換檔，更換店內促銷商品。G、關店前需冷藏貯存商品從貨架上撤下返庫。E、隨時回收雜草商品并整理補回。C、對果蔬類隨時進行鮮度檢查和品質挑選，做相應處理。晚班：A、與早班交接。（開店后）A、對果蔬類要隨時檢查鮮度（參照鮮度管理） ，進行品質挑選， 可回收類進行加工處理，不可回收類集中存放等待報損。E、 清潔工作間，工具歸位，棧板回收，使通道通暢。D、抄 寫 價 格 牌 ， 價 格 牌 必 須 與 商 品 對 應 。B、需加工處理商品拉到操作間，進行包裝、貼價簽，再補滿貨架。二、果蔬組員工工作職責責（一） 、目的：明確員工工作內容，工作規(guī)范，利于主管對其工作進行監(jiān)督。F、下月工作計劃。D、損耗匯總。B、月業(yè)績分析、毛利計算、工作總結。C、店 內 促 銷 品 選 擇 ， 快 訊 換 檔 安 排 （ 貨 量 、 堆 頭 位 置 、 道 具 等 ）。每周工作：A、參加部門值班。28 / 82K、 關 店 前 檢 查 工 作 間 、 設 備 清 潔 和 工 具 收 理 歸 位 。I、 安 排 回 收 雜 草 商 品 。G、檢 查 銷 售 狀 況 ， 促 銷 當 日 易 變 質 、 枯 萎 的 果 蔬 類 商 品 。E、綜合前日銷售量、節(jié)假日、氣候、促銷和當日到貨等情況，確認下一日訂貨量，填寫續(xù)訂單，傳真供應商。C、 查（進、銷、存管理表） 。晚班：A、與早班交接。處理各種臨時情況。巡查各崗位員工工作狀況。每日營業(yè)額統(tǒng)計，記錄進銷存管理表。營業(yè)前五分鐘召開晨會，布置當日工作重點，注意事項等。檢查 POP 牌/價格牌是否已對位，正確與否。 檢 查 有 否 缺 貨 或 貨 量 不 足 ， 及 時 補 救 ， 檢 查 前 日 庫 存 。收當日到貨，對質量、貨量進行檢查。也便于上級對其工作監(jiān)督。店內生鮮部變價A、開店前統(tǒng)一變價b) 生鮮部 QC 將經生鮮部經理簽字確認的生鮮自采/配送明細表交 EDPc) EDP 據此在 POS 和電子秤上進行統(tǒng)一變價，并存檔d) EDP 應在每日開店前將 POS 價格與電子秤價格進行比較 ，以確保兩個價格的一致性，從而保證系統(tǒng)庫存的準確性。果蔬自采單編號: 部類:26 / 82采購簽名： 收貨部簽名： 生鮮經理簽名：生鮮自采/配送商品明細表日期：序列 商品號 商品名稱 產地 規(guī)格 單位 訂貨量 進價 金額 收貨量 售價 備注　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　退貨單編號： 部門：商品號 商品條形碼 商品名稱 規(guī)格 數量 說明　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　制表人： 日期：變價程序一、商品售價的確定分以下兩種情況1. OP、OM 訂單商品的售價是由采購部確定的，并由其負責商品售價在系統(tǒng)中的維護；2. ON 訂單商品的售價是由店內生鮮部經理/主管制定的，并在生鮮自采/配送明細表上簽字確認，由生鮮部 QC 負責具體調價。商品的陳列總要求：A、商品的擺放整齊筆直、外觀干凈；B、發(fā)現包裝破損、包裝膜松懈的商品應立即返工，重新包裝；C、同類商品擺放在一起、牛、羊肉制品應與豬肉制品分開擺放；D、員工有責任保持展柜商品量的充足，出現空檔應立即補充；E、冷凍、冷藏柜的商品應保證價簽位置的準確性。特色陳列：特色商品的概念，每個超市都應該有反映自己特色的商品， 。變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。生鮮物品領用登記表商品陳列與展示一、陳列的標準：新鮮感：產品質感和陳列創(chuàng)新的新鮮感量感：貨架豐滿有序，以達到銷售目的25 / 82衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對顧客有可靠感覺先進行出：商品陳列做到先收貨的先陳列二、陳列的基本方式：常規(guī)陳列：經過商品配置與陳列圖確定之后，位置和陳列相對固定，一般不做經常調整，以日常性陳列狀態(tài)，表現整齊規(guī)范的形象，常規(guī)陳列是整體陳列的主體。備注：所有報損商品必須在銷毀外包裝，及電子秤標簽后，方能離開商場。二、方法：貫徹對手的商業(yè)政策；經常到競爭者那里了解他們在做什么，怎么做：食品和非食品每周三次；生鮮食品每天進行；分析市場調查報告并在 24 小時內作出反應；每月深入做一次競爭調查；通過兩層做出決策；24 / 82三、為什么市場調查：顧客很在意價格、競爭使價格變得越來越低、顧客需求在改變、我們要了解市場上有哪些新商品、了解同行在做什么、服務就是通過低價、顧客需要的商品、把顧客的利益放在前位。五、與廠商會面的問題為什么我要降價你是否給我競爭者更好的價錢 有什么計劃幫助我度過困難的有效期市調時細看些什么、學習些什么：一、眼、耳、鼻、身、心二、很多事情不是絕對的，也不是唯一的。時間表不能固定同一天作市調。足夠的人員。四、做市調的準備（需要） 。E、生鮮領班 1 次/星期。C、非食品 1 個星期一次。A、食品部 1 個星期一次。誰來做。各部門需要知道競爭者對我們價錢的反映（價格便宜、市調、向廠商更好的價格） 。在不損失毛利的情況下賣得更便宜。一、市調：23 / 82更清楚我們的競爭者。要進行不定期的市調?！窳私鈱κ值膹V告頻率，以便能搶先一步進行促銷，如果得知競爭者每周某一單品開始促銷。我們要把目標放在離我們較近的競爭對手上，同時競爭對手也不會對我們的價格作出反應。市調人員：賣場營業(yè)員，銷售主管，采購員。資產調查：主要是針對設備，擺設及占地面積進行調查，不同設備的找出優(yōu)缺點，如何去充分利用等。員工調查：員工人數，工作態(tài)度，工作熟練度和精神面貌為調查的的基本內容。C、在銷量大的時候，加大商品訂貨量，而銷售少時則控制庫存，加快資金周轉。A、在人流多時，要多安排員工上班，在人流少時可以少安排員工上班，這樣可以節(jié)省不必要的人事費用。●從消費年齡層次中推斷常消費商品的層次，應選擇怎樣的商品來滿足他們。顧客調查：顧客調查主要是調查顧客的遠近，年齡、消費層次，消費時間和消費習慣，它可以更明確的了解顧客，以便更有效地促進商品銷售。商品調查：商品調查包括調查競爭者的商品價格，質量，品種組合及其陳列。市場調查、促銷我們必須通過市場調查來分析市場，以市場為導向開發(fā)適銷商品?！穸ㄆ跈z查應急燈及的電筒是否正常。22 / 82●消防安全緊急走火門與消防器材的前面不能堆放貨物。7 庫房安全●貨品堆放不得高，防貨品被壓壞或貨品滑落碰傷人?！穸ㄆ趯υ羁浊鍧崳雷枞?。6 煤氣安全●用完后隨手關掉煤氣閥，包括總閥、小閥?！癜礃撕炚f明對廢容器進行處理?！袷褂脮r按標簽的正確方法操作，帶手套。5 化學安全●洗滌液、殺蟲等化學品單獨擺放?！裎锲窋[放整齊合理，過道上無任何物品，防拌倒?！袷展r仔細檢查電源是否關閉?！窠洺z查有無電線老化和漏電現象。3 電器安全●清潔時注意，不要弄濕電器部分，不用濕手開關電器和設備帶電部分?！癖３值度袖h利。 ●嚴禁用刀對準人或做其它任何危險動作。●商品存放須低于自動噴淋頭和燈管 以下.●商品堆放不能超過外包裝所有承受的層數、并保持整齊、穩(wěn)固。一般而言新鮮的食品訂貨照前天的銷售量和當天的庫存量，還要考慮季節(jié)性因素和節(jié)假日因素來確定?！癖P存作業(yè)：對于專門管理部門的倉庫管理人員應該隨時把握商品的庫存情況要養(yǎng)成盤存21 / 82的習慣，在每個倉庫或冷庫門放一張商品出庫表，按商品實際出庫量登記，這樣做能直接體現商品的用量和庫存量，比電腦更準確?！駧齑娓拢? 由于隨著時間、環(huán)境、季節(jié)的變遷，單品對部門的貢獻度不一樣，因此有些單品會增加，有些會減少，所以我們對庫存相應更新調整。這樣保持先進先出。2 商品出庫時一定要遵循先進先出的原則。在商品的擺設方面明確規(guī)定，每個單品擺放哪一位置，哪一行，哪一格?？砂丛?，半成品，成品或生肉分別存放，然后將訂貨量、到貨量、銷售量、庫存量和損耗記于庫存卡上。所以不管倉庫大?。ㄒ驗樗淖饨鹋c賣場是相等的） ，所以我們有充分利用空間，同時保持各種商品進出暢通無阻，積極配合現場銷售工作是庫存管理的主要任務。員工明知有貨，到倉庫翻又翻找不著。餡心不能在常溫下放置，如需加入果仁，必須先挑選后使用?！裼玫氨仨毾认锤蓛衾?，打入小碗，再倒入大容器內。●操作人員工作時，要穿工衣、戴帽、洗手、檢查崗位衛(wèi)生?！袷褂檬称诽砑觿?，要根據食品添加劑使用標準規(guī)定的使用范圍用量?！駥ιa面點的原材料，在領取時要認真檢查，各種原材料要符合衛(wèi)生要求?！襁M入熟食間的食品，是直接入口食品?！褡袅蠎咨拼娣牛脴撕瀸懮掀访?，禁止使用人工合成色素以掩蓋食品的缺陷（霉變腐?。┘皞卧焓侄问褂闷渌姆窃试S使用之食品添加劑。有防鼠、防蟑螂、防蠅、防塵設施，不能發(fā)現有昆蟲活動，不允許在涼凍柜（間）內存放原料、佐料、半成品及其它雜物。20 / 82●燒烤量要燒熟燒透，但不要燒焦，鹵制時要鹵透鹵熟。病死、毒死、死因不明、有異味、腐敗變質及其它感官性狀異常的原料，不得加工。如發(fā)現有食品出現腐爛變質，油脂酸敗，生蛆、生蟲、霉變要及時登記處理，不能留在倉庫里，禁止食用。冷庫地面不能積污，食品不能落地，保持潔凈。存放于冷庫的肉及肉制品（無包裝的應用容器盛裝） ，庫溫控制在18 0C 以下；蔬菜、瓜果也應存放在貨架上，庫溫控制在 1130C，存放鮮蛋的庫溫控制在 010C 范圍內。●肉及肉制品、蔬菜瓜果，除馬上加工食用外，全部進冷庫或保鮮庫（冷柜、冰箱、）存放。●倉庫應設貨架，食品存放在貨架上，四面通風，使食品不易發(fā)霉變質?！穸ㄐ桶b食品與不能散裝食品要分架存放。食品存放應離墻離地、分類堆放、掛倉庫應無異味。●倉庫必須有專人負責。●采購散裝食品（鳳爪、白云豬手等）回店包裝（小包裝）標簽應注明生產廠名?！癫徊少彴b嚴重污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔而造成污染的食品?！癫徊少徃瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其它感官形狀異常，可能對人體健康造成危害的食品。 食品崗位衛(wèi)生責任采購的食品應當無毒無害，符合食品衛(wèi)生標準和應當有的營養(yǎng)要求，具有相應色香味等感官性狀。：嚴格按規(guī)定執(zhí)行，加工食品必須佩帶手套。、防鼠、防蟑螂等設施，以防止病原體的侵入。：每天定時清掃、地溝網、地溝槽無雜物，排水管要暢通。：洗手池干凈、消毒肥皂、消毒液、酒精、指甲刷配齊。8. 各種器皿：使用后必須及時清洗，用干凈抹布擦干凈，無積水，使用前必須用酒精噴霧處理。每天閉店前進行徹底漂白，生熟分6. 開保管。生熟分開保管。 3. 垃圾箱：存放垃圾必須用垃圾袋，經常清洗，保持干凈無異味。工作間衛(wèi)生 區(qū)域：1 操作間：1. 地面：及時清掃，保持地面清潔，無垃圾、無積水?！癫坏秒S地吐痰。5 習慣作業(yè)時員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。4 身體患有皮膚病或手部有創(chuàng)傷、膿腫者及患有傳染性疾病者不得接觸生鮮食品。●指甲油為化學物質，容易剝落或刮落，因此嚴禁涂指甲油?！袷植壳逑赐戤吅?，進入作業(yè)場時不能用手推門，而應以手肘或腳部推門進入操作間。●以手肘打開水龍頭用水沖洗干凈。●作拉手的姿勢以擦洗指間。●兩手背到手指相互摩擦?！癫辽戏试砘虻吻鍧崉?。2 手部：作業(yè)