【正文】 強(qiáng)的價(jià)格觀念，這是我們生存的基礎(chǔ)。二、方法：貫徹對(duì)手的商業(yè)政策；經(jīng)常到競(jìng)爭(zhēng)者那里了解他們?cè)谧鍪裁?，怎么做：食品和非食品每周三次；生鮮食品每天進(jìn)行；分析市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告并在 24 小時(shí)內(nèi)作出反應(yīng)；每月深入做一次競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查；通過(guò)兩層做出決策；24 / 82三、為什么市場(chǎng)調(diào)查：顧客很在意價(jià)格、競(jìng)爭(zhēng)使價(jià)格變得越來(lái)越低、顧客需求在改變、我們要了解市場(chǎng)上有哪些新商品、了解同行在做什么、服務(wù)就是通過(guò)低價(jià)、顧客需要的商品、把顧客的利益放在前位。四、調(diào)查什么：商品價(jià)格、促銷項(xiàng)目和方式、新商品、商品陳列、員工服務(wù)、重點(diǎn)放在別人做得好的方面生鮮部領(lǐng)用表名稱 數(shù)量 領(lǐng)用人簽字 日期 備注生鮮部市調(diào)表區(qū)域 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 售價(jià) 區(qū)域主管建議價(jià)經(jīng)理審批市調(diào)人: 日期第七章操作程序及部分表格報(bào)損程序及規(guī)范（生鮮報(bào)損商品的規(guī)定）一、屬正常報(bào)損商品計(jì)入其采購(gòu)成本各部門加工制作商品，屬當(dāng)天賣剩，通過(guò)深加工都沒(méi)有利用價(jià)值的商品，應(yīng)填寫報(bào)損單報(bào)損；各部門過(guò)保持期出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、腐爛現(xiàn)象之商品，應(yīng)填寫報(bào)損單報(bào)損；正常報(bào)損金額是銷售額的 5%至 8%以內(nèi)（生鮮每個(gè)部門報(bào)損指標(biāo)不同） ；非正常報(bào)損商品，由責(zé)任人買單，原材料或原進(jìn)貨商品按進(jìn)價(jià)，半成品、成品按售價(jià)買單；不屬報(bào)損商品，計(jì)入其加工成本熟食部賣剩快餐菜及快餐加工菜式過(guò)程當(dāng)中所切邊角料，不登記報(bào)損；蔬菜加工過(guò)程中，整理出之黃葉、爛葉、外殼，不登記報(bào)損；一、 除以上情況之外的其它報(bào)損屬不正常報(bào)損，防損部可對(duì)其提出處理意見(jiàn)，呈店長(zhǎng)跟進(jìn)。備注：所有報(bào)損商品必須在銷毀外包裝，及電子秤標(biāo)簽后，方能離開(kāi)商場(chǎng)。報(bào)損單商品編號(hào) 商品名稱 規(guī)格 數(shù)量 單價(jià)金額 備注報(bào)損人； 部門主管： 防損員： 店長(zhǎng)簽名： 部門經(jīng)理： 注：本報(bào)損單一式三聯(lián)，第一聯(lián)部門自存；第二聯(lián)交防損；第三聯(lián)交庫(kù)審。生鮮物品領(lǐng)用登記表商品陳列與展示一、陳列的標(biāo)準(zhǔn)：新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的25 / 82衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺(jué)先進(jìn)行出：商品陳列做到先收貨的先陳列二、陳列的基本方式：常規(guī)陳列：經(jīng)過(guò)商品配置與陳列圖確定之后，位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，常規(guī)陳列是整體陳列的主體。常規(guī)陳列型態(tài)：溫度柜陳列，柜臺(tái)陳列，堆頭陳列，掛架式陳列，網(wǎng)籃陳列。變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開(kāi)展促銷活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。原位變化陳列：以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流，季節(jié)和促銷活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)橛写吮兀洳厥称反嬖跅l件限制，另外賣場(chǎng)中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式；大量陳列：常用于銷售量很大，季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品類或品種的銷量抬到上限；大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用，長(zhǎng)時(shí)間不變；特別促銷陳列：隨季節(jié)和節(jié)假日的變化，或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品陳列為重要的輔助手段，將對(duì)促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響。特色陳列：特色商品的概念，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品， 。對(duì)特色陳列的要求：位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。商品的陳列總要求：A、商品的擺放整齊筆直、外觀干凈；B、發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝；C、同類商品擺放在一起、牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開(kāi)擺放；D、員工有責(zé)任保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充；E、冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。三、生鮮儲(chǔ)存的總要求：在保鮮庫(kù)和冷凍庫(kù)均裝有靈敏的溫度計(jì)，并掛在明顯的位置，確保保鮮庫(kù)溫度控制在 04 攝氏度，冷凍庫(kù)溫度在負(fù) 1824 攝氏度之間；衛(wèi)生：庫(kù)內(nèi)地面無(wú)積水，積液，雜物，保鮮庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)；所有商品必須擺放在架子上，而不允許散放在地上，接收的散裝商品應(yīng)分類放置在儲(chǔ)物箱內(nèi)，用標(biāo)簽紙注明有效日期貼在蓋子上，箱裝商品應(yīng)貼在商品標(biāo)識(shí)，或用標(biāo)簽紙注明有效期貼在包裝箱上；出貨時(shí)應(yīng)注意包裝箱上標(biāo)注的有效期，保證商品先入先出。果蔬自采單編號(hào): 部類:26 / 82采購(gòu)簽名： 收貨部簽名： 生鮮經(jīng)理簽名：生鮮自采/配送商品明細(xì)表日期：序列 商品號(hào) 商品名稱 產(chǎn)地 規(guī)格 單位 訂貨量 進(jìn)價(jià) 金額 收貨量 售價(jià) 備注　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　退貨單編號(hào)： 部門：商品號(hào) 商品條形碼 商品名稱 規(guī)格 數(shù)量 說(shuō)明　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　制表人： 日期：變價(jià)程序一、商品售價(jià)的確定分以下兩種情況1. OP、OM 訂單商品的售價(jià)是由采購(gòu)部確定的，并由其負(fù)責(zé)商品售價(jià)在系統(tǒng)中的維護(hù)；2. ON 訂單商品的售價(jià)是由店內(nèi)生鮮部經(jīng)理/主管制定的，并在生鮮自采/配送明細(xì)表上簽字確認(rèn)，由生鮮部 QC 負(fù)責(zé)具體調(diào)價(jià)。二、變價(jià)操作程序1. 采購(gòu)變價(jià)：a) 每日開(kāi)店前，EDP 打印出變價(jià)報(bào)告，如有涉及到生鮮商品，則交生鮮部 QC 一份；b) 生鮮部 QC 將須更換價(jià)簽的，打印出新價(jià)簽到貨區(qū)進(jìn)行更換；c) 對(duì)于需要在電子秤上變價(jià)的，生鮮部 QC 到貨區(qū)相應(yīng)電子秤上打印出‘樣簽’貼在變價(jià)報(bào)告上，以確認(rèn)電子秤變價(jià)完成，如有需要拆換預(yù)包裝的商品，應(yīng)通過(guò)操作間員工拆換包裝，最后 QC 將變價(jià)報(bào)告存檔；d) 以上工作必須在開(kāi)店前完成。店內(nèi)生鮮部變價(jià)A、開(kāi)店前統(tǒng)一變價(jià)b) 生鮮部 QC 將經(jīng)生鮮部經(jīng)理簽字確認(rèn)的生鮮自采/配送明細(xì)表交 EDPc) EDP 據(jù)此在 POS 和電子秤上進(jìn)行統(tǒng)一變價(jià)，并存檔d) EDP 應(yīng)在每日開(kāi)店前將 POS 價(jià)格與電子秤價(jià)格進(jìn)行比較 ，以確保兩個(gè)價(jià)格的一致性，從而保證系統(tǒng)庫(kù)存的準(zhǔn)確性。B、特殊情況變價(jià)（如營(yíng)業(yè)期間需中途變價(jià)）a) 生鮮部經(jīng)理/主管填寫生鮮商品變價(jià)單，簽字后交 ESP序號(hào)商品號(hào) 品名單位采購(gòu)量采購(gòu)單價(jià)采購(gòu)金額單位實(shí)收量錄入數(shù)量實(shí)際單價(jià) 未稅錄入金額　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　合計(jì) 　 　 　 　27 / 82b) EDP 據(jù)此 POS 服務(wù)器和電子秤上進(jìn)行統(tǒng)一變價(jià)，并存檔，c) 生鮮部主管在貨區(qū)電子秤上打印樣簽，確認(rèn)變價(jià)報(bào)告完成后，張貼新價(jià)簽，d) 特別強(qiáng)調(diào)；電子秤售價(jià)電子秤售價(jià)必須與 POS 售價(jià)進(jìn)進(jìn)保持一致，才以保證銷售數(shù)量的準(zhǔn)確性，從而保證系統(tǒng)中庫(kù)存的準(zhǔn)確性；生鮮部商品變價(jià)報(bào)告商品號(hào) 商品名稱 單位 進(jìn)價(jià) 原售價(jià) 現(xiàn)售價(jià) 保質(zhì)期 變價(jià)人 經(jīng)理簽名 日期　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　申請(qǐng)人： 申請(qǐng)日期： 審核人：第八章果蔬的操作程序一、果蔬組主管工作職責(zé)（一） 、目的： 明確管理職責(zé)與標(biāo)準(zhǔn)，在工作時(shí)段內(nèi)最高效地提高管理效率。也便于上級(jí)對(duì)其工作監(jiān)督。（二） 、內(nèi)容早班：（開(kāi)店前）檢 查 早 班 員 工 到 崗 情 況 ， 確 認(rèn) 各 崗 位 已 有 人 操 作 。收當(dāng)日到貨，對(duì)質(zhì)量、貨量進(jìn)行檢查。檢 查 上 貨 情 況 ， 是 否 已 補(bǔ) 滿 貨 架 ， 是 否 符 合 陳 列 原 則 。 檢 查 有 否 缺 貨 或 貨 量 不 足 ， 及 時(shí) 補(bǔ) 救 ， 檢 查 前 日 庫(kù) 存 。 檢查連接秤數(shù)和當(dāng)日價(jià)格是否已傳入。檢查 POP 牌/價(jià)格牌是否已對(duì)位，正確與否。檢查有無(wú)不安全處、拍子，刀具等已收理好。營(yíng)業(yè)前五分鐘召開(kāi)晨會(huì)，布置當(dāng)日工作重點(diǎn)，注意事項(xiàng)等。（開(kāi)店后） 收 集 市 調(diào) 報(bào) 告 ， 匯 總 比 較 （ 或 交 采 購(gòu) 匯 總 ） 。每日營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)，記錄進(jìn)銷存管理表。檢查冷庫(kù)安排。巡查各崗位員工工作狀況。安排拾回雜草商品。處理各種臨時(shí)情況。與晚班交接并做交接記錄。晚班：A、與早班交接。B、檢 查 晚 班 員 工 到 崗 情 況 ， 確 認(rèn) 各 崗 位 已 有 人 操 作 。C、 查（進(jìn)、銷、存管理表） 。D、接收供應(yīng)商報(bào)價(jià)（或采購(gòu)交樓面進(jìn)價(jià)和售價(jià)） ，結(jié)合市調(diào)確認(rèn)售價(jià)。E、綜合前日銷售量、節(jié)假日、氣候、促銷和當(dāng)日到貨等情況，確認(rèn)下一日訂貨量，填寫續(xù)訂單，傳真供應(yīng)商。F、巡查各崗位員工工作狀況。G、檢 查 銷 售 狀 況 ， 促 銷 當(dāng) 日 易 變 質(zhì) 、 枯 萎 的 果 蔬 類 商 品 。H、 檢 查 報(bào) 損 情 況 ， 填 寫 報(bào) 損 單 與 庫(kù) 存 更 正 表 。I、 安 排 回 收 雜 草 商 品 。J、 處 理 各 種 臨 時(shí) 情 況 。28 / 82K、 關(guān) 店 前 檢 查 工 作 間 、 設(shè) 備 清 潔 和 工 具 收 理 歸 位 。L、 巡 查 全 組 區(qū) 域 ， 確 認(rèn) 需 返 冷 庫(kù) 商 品 已 回 庫(kù) 保 存 。每周工作：A、參加部門值班。B、每周業(yè)績(jī)分析。C、店 內(nèi) 促 銷 品 選 擇 ， 快 訊 換 檔 安 排 （ 貨 量 、 堆 頭 位 置 、 道 具 等 ）。每月工作：A、安排盤點(diǎn)工作。B、月業(yè)績(jī)分析、毛利計(jì)算、工作總結(jié)。C、快訊業(yè)績(jī)分析。D、損耗匯總。E、員工排班。F、下月工作計(jì)劃。G、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效考核。二、果蔬組員工工作職責(zé)責(zé)（一） 、目的：明確員工工作內(nèi)容，工作規(guī)范，利于主管對(duì)其工作進(jìn)行監(jiān)督。（二） 、內(nèi)容早班：（開(kāi)店前）A、收當(dāng)日到貨，拉到相應(yīng)區(qū)域補(bǔ)貨。B、需加工處理商品拉到操作間，進(jìn)行包裝、貼價(jià)簽，再補(bǔ)滿貨架。C、補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品一定要入冷庫(kù)。D、抄 寫 價(jià) 格 牌 ， 價(jià) 格 牌 必 須 與 商 品 對(duì) 應(yīng) 。 及 時(shí) 調(diào) 換 變 價(jià) 價(jià) 格 卡 。E、 清潔工作間，工具歸位，棧板回收，使通道通暢。F、營(yíng)業(yè)前 5 分鐘參加晨會(huì)。（開(kāi)店后）A、對(duì)果蔬類要隨時(shí)檢查鮮度（參照鮮度管理） ，進(jìn)行品質(zhì)挑選， 可回收類進(jìn)行加工處理，不可回收類集中存放等待報(bào)損。B、及時(shí)整理并補(bǔ)滿貨架，回收雜草商品，清潔各自工作區(qū)域，與晚班交接。晚班：A、與早班交接。B、查看貨架上商品是否豐滿并整理，查看庫(kù)存區(qū)存貨量，補(bǔ)滿貨架。C、對(duì)果蔬類隨時(shí)進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，做相應(yīng)處理。D、當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品收集點(diǎn)數(shù)，稱重并進(jìn)行報(bào)損處理。E、隨時(shí)回收雜草商品并整理補(bǔ)回。F、清潔各自工作區(qū)域、工具和設(shè)備。G、關(guān)店前需冷藏貯存商品從貨架上撤下返庫(kù)。H、關(guān)閉包裝機(jī)、榨汁機(jī)等電器設(shè)備電源。每月工作：A、依店內(nèi)促銷計(jì)劃表、端架堆頭計(jì)劃表做快訊換檔，更換店內(nèi)促銷商品。B、參加每月 4 次盤點(diǎn)工作。C、接受培訓(xùn)。三、果蔬組商品結(jié)構(gòu)表29 / 82（一） 、目的：明確品項(xiàng)分類與內(nèi)容，方便商品管理，明細(xì)品項(xiàng)和數(shù)量依各地門店而定。（二） 、內(nèi)容 10 蔬果 根莖類 葉菜類 綠葉菜 結(jié)球葉菜 花果類 果實(shí)類 花菜類 瓜類 菇菌類 調(diào)味品類加工菜類 11 水果 柑桔類 果實(shí)類 漿果類 瓜類 熱帶水果類 加工/果汁類 12 南北貨 干貨 干果蜜餞類 散裝糖果類 腌漬類 湯料中藥類 其他 13 米糧類 米、谷類 豆類 面粉類 其他四、果蔬的陳列方法（一） 、目的：創(chuàng)造售賣氣氛，刺激顧客購(gòu)買欲；提高商品回轉(zhuǎn)率，創(chuàng)造業(yè)績(jī)。（二） 、內(nèi)容：陳列的規(guī)范要求：A、保證先進(jìn)先出。B、 面 向 顧 客 ，