【導讀】的生意，并保持高的反復的購買率。4）及時處理本部門發(fā)生的問題并向處長反饋。5）負責組織本部門的勞動服務競賽，每月進行一次衛(wèi)生大檢查。6）收集本部門商品的市場信息，分析經營情況，及時向處長匯報工作。2）熟悉公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定。5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。6）了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲存要求。12．嚴格控制損耗。13．管人員出缺勤、請假、休假、調班及加班，且將人力工時做成紀錄。15．服從經副理調度，協(xié)助或安排其他部門課別營運。17．確認商品質量及新鮮度。20．了解各種商品的保鮮及儲藏方法。

　　

【正文】 。 中國最大的管理資源中心 第 25 頁 共 80 頁 食品場合，以顧客選購物品的動機而言，首先顧客會考慮到的 今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。 六、 磁石賣場： 所謂磁石賣場，即是依據對顧客負有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導顧客采購的效果。 第一磁石。 陳列于主通道的兩側，能拉引顧客至內部賣場的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 消費量大的商品。 消費頻度高的商品。 季節(jié)性大的商品。 第二磁石。 展示出明朗感。 展示出華麗感。 展示出季節(jié)感。 第三磁石（端架的陳列）。 為了要使顧客徹底走遍店內所做的刺激陳列。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來很多的陳列 價格的刺激 ┄┄展示出價格的便宜度。 ┄┄大量展示出季節(jié)感。 關于端架，可視其為臨時賣場。端架需經常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數。 第四磁石。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個品項數 ~二個品項數。此商品為特價商品、超特價商品、欲促銷商品。關于欲促銷商品，經常采取采用 最大陳列面的變化性陳列方式。 中國最大的管理資源中心 第 26 頁 共 80 頁 損耗 一 、 損 耗 的發(fā) 生 由 于 商 品 管 理 不當 而 產 生損 耗 的 發(fā)生 ， 比起 在 賣 場產 生 的 商品 損 耗 ，庫存 時 、 加 工時 所產 生的 損耗 更多 。這 是因 為商 品知 識度 不夠 之故 。 二 、 食 肉 部門 的損 耗 計 算 的損 耗： 特別 在面 對面 販賣 的計 算會 產生 問題 。 加 工的 損耗 ：是 否 在不 知不 覺中 把具 有價 值的 商品 或加 工方 法 ，視 而不見 的 廉 價 銷售 ？或 是否 在除 筋、 切割 、薄 切時 浪費 掉不 該浪 費的 肉屑 ？ 質 格掉 落的 損耗 ： 由于 不注 意使 得店 內商 品的 鮮度 降落 ，結 果 造成 廉價出 售 。 訂 貨的 損耗 ：庫 存 或訂 貨 的 不足 ，或 由于 鮮度 的低 落、 缺貨 ， 使得 能暢銷 的 商 品 喪失 銷售 的時 機。 耗 損 率的 耗損 ：放 置倉 庫過 久或 解凍 方式 不良 ，造 成不 必要 的損耗 。 中國最大的管理資源中心 第 27 頁 共 80 頁 傳 票 的損 耗： 數量 、單 價是 否有 誤？ 每 人在 每日 作業(yè) 中 ，努 力消 減此 吞食 利益 的害 蟲 ，是 必要 的 。同 時 ，課 內人員 充 分 溝 通也 能相 當防 止損 耗的 產生 。 三 、 商 品 =現 金、 傳票 =現金 商 品 =現金 *掉 落 地 板 的肉 既是 金錢 。 *腐 敗 掉 的 肉既 是金 錢。 *蒸 發(fā) 掉 的 肉既 是金 錢。 傳 票 =現金 顧 客 所 求 的 商 品， 我 們 在收 銀 處 收到 現 金， 若 有 退貨 ， 也 是在 收 銀 處交換 回現 金。也就 是在 賣場 購貨、 退貨 時也 負責 交換 現金 與商品 。但 現在 進貨時 在商 檢課 并沒 有付 現金 ，而 是在 指定 好的 付款 日付 錢給 供應 商。既是 先進貨 而日 后付 款，故而 要有 能替換 現金 的證 明書 。此 債權、債務 的證 明書 即是傳 票。因而 進貨、退貨 傳票 是證 明公 司和 供應 商債 權債 務，而 移撥 傳票 是證明 店 與 店 、課 與課 的債 權債 務。 四 、 損 耗 發(fā)生 的原 因 變 價 損耗 ：作 競爭 促銷 時， 為吸 引來 客數 而作 商品 降低 售價 做法， 所 發(fā) 生 的 降 低損 耗。 損 耗： 因商 品訂 貨 過多 或保 存不 當等 因素 ，導 致因 鮮度 不良 不 能食 用而丟 棄 所 發(fā) 生的 損耗 。 損 耗 ： 除 了以 上兩 種損 耗， 其他 無法 歸類 的均 列入 不明 損耗 。 所 謂 損 耗即 帳面 庫存 額與 實際 盤店 庫存 額中 間的 差額 大 分 類 中 分 類 小 分 類 （ 一 ） 驗 收不 正確 1 品名 7 包 裝 期 間 2 品號 8 單位 3 數 量 、 重 量 9 標價 4 成 本 價 10 搭贈品 5 有 效 期 間 11 發(fā) 票 金 額 6 品質 （ 二 ） 移 貨 1 移 出 式 移 入式 單位 未入 帳 2 移 出 或 移 入單 位成 本認 定不 一定 中國最大的管理資源中心 第 28 頁 共 80 頁 一 、 作 業(yè) 錯 誤 （三 ） 進 貨退 貨 1 未 及 時 處 理， 以至 過期 2 未 與 財 務 單位 付款 程序 結合 ，無 貸 款可扣 （ 四 ） 變 價 1 新 舊 標 簽 同時 存在 2 POP 或 價 格卡 與標 簽的 價格 不一 致 3 促 銷 后 未 恢復 原價 4 變 價 權 限 未管 制 （ 五 ） 銷 貨退 回 1 特 價 賣 出 ，原 售價 退回 2 銷 貨 退 回 商品 ，未 能辦 理進 貨退 回 3 銷 貨 退 回 商品 ，未 妥善 保管 (六 )自 用 品領 用 1 未 登 記 2 未 節(jié) 制 使 用 （ 七 ） 兌 換品 、贈 品 管理 1 兌 換 卷 未 妥善 保管 、遺 失 （ 八 ） 自 行現 金采 購 商品 1 未 經 正 常 驗收 管道 （ 九 ） 外 販、 外送 1 未 經 檢 查 帶出 2 為 開 發(fā) 票 3 未 收 現 金 （ 十 ） 壞 品處 理 1 未 登 記 2 未 確 實 驗 收 3 未 及 時 辦 理退 貨 （ 十 一 ） 收銀 錯誤 1 找 錢 錯 誤 （ 十 二 ） 盤點 錯誤 1 貨號 3 數 量 少 盤 2 單位 4 品 項 漏 盤 （ 十 三 ） 有效 期間 管 理 1 進 貨 驗 收 期限 未設 定 2 販 賣 中 ， 有效 期限 的檢 查 3 快 過 期 商 品處 理規(guī) 定欠 缺 （ 十 四 ） POS 系 統(tǒng)的 使用 1 電 腦 主 檔 價格 與標 簽不 一致 2 價 格 輸 入 錯誤 二 、 （ 一 ） 顧 客偷 竊 1 隨 身 夾 帶 4 換 標 簽 （ 高 低） 2 皮 包 夾 帶 5 換 包 裝 盒 3 購 物 袋 夾 帶 6 偷 吃 （ 邊 買邊 吃） (二 )廠 商 偷竊 1 隨 身 夾 帶 2 隨 同 退 貨 夾帶 中國最大的管理資源中心 第 29 頁 共 80 頁 偷 竊 （ 三 ） 員 工偷 竊 1 隨 身 夾 帶 2 皮 包 夾 帶 3 購 物 袋 夾 帶 4 廢 物 袋 夾 帶 5 顧 客 兌 換 的獎 品、 贈品 據為 已有 6 與 親 友 串 通， 購物 未結 帳或 發(fā)票 金 額少打 7 利 用 顧 客 未取 的發(fā) 票為 作廢 發(fā)票 8 商 品 低 價 9 偷吃 10 煙 灑 柜 未上 鎖 三、 意 外 損 失 （ 一 ） 天 然意 外事 件 1 淹水 3 地震 2 火災 4 停 電 或 故障 （ 二 ） 人 為意 外事 件 1 搶劫 2 夜 間 管 理不 當 3 食 物 中 毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類 生 鮮 處 理 損耗 （ 一 ） 步 留率 低 1 訓 練 不 足 2 人 員 流 動 率高 3 未 有 標 準 商品 制作 規(guī)格 書 其 他 （ 一 ） 廠 商調 整價 差 1 廠 商 臨 時 調低 售價 ，致 店內 庫存 損失 （ 如 進 口 煙酒 降價 ） 2 廠 商 臨 時 調搞 成本 ，店 鋪無 法及 時轉 價。 中國最大的管理資源中心 第 30 頁 共 80 頁 生鮮冷庫管理辦法 一、目的： 為使店內生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。 二、范圍： 店內生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。 三、 權責： 現場課長負責，課耗損控管執(zhí)行之責，區(qū)長負監(jiān)督之責。 四、 作業(yè)內容： 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。 庫房內依商品性質、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。 每日進出貨同時整理商品，放置整齊。 做好商品先進先出，掌握進貨時間，貨量避免積壓庫存。 庫房內規(guī)劃進出貨走道，以便進貨、補貨整理。 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。 冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。 商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。 冷藏無法堆疊的商品應以層板、臺車存放。 進入庫房須檢查安全開關是否正常，出庫房隨手關燈、關門。 風扇與地面發(fā)現結冰須立即清除。 拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內。 每日檢查庫房溫度是否正常，有否異?；販氐那樾?，立即通知主管與維修處理， 并避免開啟庫門。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 ，人員不可任意在 庫房逗留。顧客、廠商與非該課組人員、未經許可，不得隨意進入。 冷藏、冷凍設備清潔維護標準作業(yè)： 各式冷藏、冷凍設備、陳列貨品時須避免擋住出風口。 每日營業(yè)結束后須將夜間窗簾關上以減少能源損失。