【正文】 是否完全關(guān)閉。6） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。水產(chǎn)課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001） 冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。2） 商品回收更改包裝及品檢。3） 出貨逢最低陳列量，并以特價(jià)品優(yōu)先陳列。1） 人員工作安排。2） 賣場POP整理，品名牌對(duì)齊。3） 地板、燈管清潔。4） 排面整理。5） 裝盒、包裝、陳列。6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 主管交辦事項(xiàng)。*檢查POP。*每月清洗冷藏、冷凍柜乙次。*每月休市前注意訂貨日。9：00至12：001） 加強(qiáng)出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。2） 到貨的驗(yàn)收品檢及入庫，并先處理及補(bǔ)足排面所缺之品項(xiàng)或新品。3） 不良品貼折價(jià)標(biāo)簽。4） 作業(yè)場整理、清洗，并順手拉排面。12：00至13：00午膳時(shí)間13：00至17：001） 加強(qiáng)庫存量，并設(shè)定各項(xiàng)下午商品之出貨量。2） 訂貨。3） 補(bǔ)貨達(dá)下午最高人潮之陳列量。4） 預(yù)備隔日之商品。5） 清潔作業(yè)場、冷藏庫，鍵入損耗及盤點(diǎn)庫存。6） 移發(fā)，并檢查排面。7） 補(bǔ)貨，尤其是特價(jià)品。8） 排面整理。9） 早晚班人員交接。*周二：冷凍柜細(xì)部清潔。*周三：冷藏、冷凍庫整理。*周六：作業(yè)場工作臺(tái)器具細(xì)部檢查。*每項(xiàng)商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 整理排面。2） 仕越品準(zhǔn)備。3） 單據(jù)作業(yè)整理。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。2） 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。水產(chǎn)課作業(yè)流程時(shí) 間 作 業(yè) 項(xiàng) 目6：00 A. 把冰鋪滿,冰鮮魚陳列臺(tái),并做好冰墻 B．冷凍商品取出開始分解、包裝、補(bǔ)滿冰柜 C．干貨從倉庫取出,補(bǔ)滿柜臺(tái)6：30 A. 冰鮮魚上臺(tái)面,做好陳列 B．魚丸類、貝類取出上臺(tái)面8：00 A. 全員處理室，賣場做最后開店清潔 B．商品的標(biāo)示，DM促銷標(biāo)示最后檢查8：30 A. 開店完成，磅秤人員就定位 B．分兩班用餐9：00 A. 冰凍商品加工切割包裝 B．倉庫整理 C．干貨商品補(bǔ)貨11：30 A. 分兩班用餐14：00 A. 晚班上班就工作位置 B．早班人員清點(diǎn) 14：30 、干貨、臺(tái)面補(bǔ)齊 15:00 、交接晚班工作事項(xiàng) 16:00 17:30 19:00 20:00 22:00 、鹽水是否補(bǔ)充 C．打掃賣場及處理室衛(wèi)生 23:00 肉品課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001） 冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。2） 商品回收，品質(zhì)檢查。3） 擦拭貨架表面與棚架污垢處。4） 以最快速出貨，以爭取早客。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。1）人員工作安排。2）賣場POP整理，品名牌對(duì)齊。3）地板、燈管清潔。4）排面整理。5）裝盒、包裝、陳列。6）收回商品變換，改包裝處理。7）相關(guān)商品補(bǔ)貨。8）作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9）主管交辦事項(xiàng)。*周末、假日出貨售量 加大，以應(yīng)付人潮。*特價(jià)品優(yōu)先出貨。*每月清洗冷藏、冷凍柜一次。*每月休市前注意訂貨量*若早上來貨，鋪冰整理*特價(jià)改排至下層出售。9：00至12：001） 出貨續(xù)生產(chǎn)商品至99%滿度。2） POP標(biāo)示，品名牌對(duì)齊商品。3） 再補(bǔ)貨以應(yīng)付中午人潮。4） 來貨整理。12：00至13：00午膳時(shí)間13：00至17：001） 收回商品整理，續(xù)補(bǔ)貨作業(yè)。2） 來貨整理商品。3） 耗損鍵入及盤點(diǎn)庫存。4） 作業(yè)績統(tǒng)計(jì)表。5） 補(bǔ)貨以應(yīng)付夜間人潮。6） 清掃工作。7） 早晚班人員交接。*下午來貨，鋪冰整理。*每項(xiàng)商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 補(bǔ)貨。2） 排面整理。3） 特價(jià)品補(bǔ)貨作業(yè)。*確定后作業(yè)場工作人員 離去，各項(xiàng)電源已關(guān)閉22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。2） 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。 日配課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001) 整理貨架。2）檢查過期品。3）了解貨架缺貨狀況。1）人員工作安排。2）賣場POP整理，品名牌對(duì)齊。3）地板、燈管清潔。4）排面整理。5）前進(jìn)陳列。6）主管交辦事項(xiàng)。*檢查特價(jià)商品是否齊全 檢查特價(jià)POP。9：00至12：001） 優(yōu)先補(bǔ)暢銷品。2） 補(bǔ)排面之缺貨。3） 檢查缺貨狀況，打定單叫貨。12：00至13：00午膳時(shí)間13：00至17：001） 繼續(xù)補(bǔ)貨。2） 催廠商貨。3） 整理冷藏、冷凍庫。4） 工作事項(xiàng)安排（晚班）。5） 整理耗損商品。6） 早晚班人員交接班。*鍵入耗損。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 補(bǔ)暢銷品、特價(jià)品。2） 清理倉庫庫存。3） 工作事項(xiàng)留言。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。2） 打烊前事項(xiàng)檢查。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。 庫存管理庫存商品的整理整頓 庫存管理的目的是從進(jìn)貨與銷售關(guān)系開始，把庫存依據(jù)金額、數(shù)量管理，防止損耗發(fā)生。陳列板依據(jù)下列原則構(gòu)成：*便于采購（拿取）的疊橫方式*商品分類明確*基于先進(jìn)先出原則*符合商品特性的陳列*清潔、衛(wèi)生*適合ABC分析“動(dòng)線調(diào)查”*隨時(shí)查核日期*沒有不良品 過剩的進(jìn)貨就必須把剩余的部分放進(jìn)冷藏庫，就會(huì)有如下的損失產(chǎn)生：*空間（場所）的損失 *鮮度降低的損失 *由于水分蒸發(fā)的損失 *利息的增加損失 *人工費(fèi)的增加損失 *光熱費(fèi)的增加損失核查表 每日做好庫存查核是必要的，接著是訂貨數(shù)量的決定。預(yù)測 為了訂貨，所以要預(yù)測銷售數(shù)量。雖然這是一件困難的工作，但在必 須預(yù)測銷售數(shù)量的情況下，依據(jù)過去的資料分析現(xiàn)狀，把握現(xiàn)況的工 作是必要的。 1）總銷售數(shù)量247。本月天數(shù)=平均銷售數(shù)量 2）最大（?。╀N售量247。平均銷售量 8Χ100=倍數(shù)季節(jié)變動(dòng)指數(shù) 1）單品（大小分類、部門）營業(yè)額247。相對(duì)應(yīng)的總額Χ100 = 占比 2）單品（大小分類、部門）營業(yè)額247。相對(duì)應(yīng)的平均數(shù)Χ100 = 倍數(shù)訂貨 訂貨量=至下回進(jìn)貨的預(yù)估銷售量+最低陳列量現(xiàn)在庫存量 預(yù)估銷售量=平均銷售量+安全庫存 安全庫存：因銷售時(shí)刻都處在變動(dòng)中不確定，故而指在任何變動(dòng)中均 不會(huì)造成缺貨的庫存。 庫存管理關(guān)聯(lián)圖庫存管理 庫存核查 訂貨分析 預(yù)估銷售量表 使用通信衛(wèi)星訂貨的查核要點(diǎn)： 1）基于主義指定好的形式記錄資料 2）檢查定貨代號(hào) 3）把指定好的訂貨資料輸入 4）正確的打入交貨指定日，修正區(qū)分 5）已作成的記錄資料指定時(shí)間內(nèi)處理請(qǐng)充分注意以上幾點(diǎn)，若沒有做好確定工作，就會(huì)產(chǎn)生當(dāng)日進(jìn)貨商品的不足，或引起進(jìn)貨數(shù)量的錯(cuò)誤。盤點(diǎn) 1）盤點(diǎn)的原則*盤點(diǎn)時(shí)，充分做好處理作業(yè)場的準(zhǔn)備工作，是重要的。*以當(dāng)課所屬所有的商品為對(duì)象，完全且正確的做到?jīng)]有遺漏，雙重計(jì)入的現(xiàn)象。*要負(fù)責(zé)檢核數(shù)目、記錄數(shù)目的二人一組進(jìn)行工作。檢查員可從已盤點(diǎn)終了的區(qū)域進(jìn)行檢查盤點(diǎn)得數(shù)值。 2）部門盤點(diǎn)的重點(diǎn)*事前明確做好商品分類*把全部的商品確實(shí)的計(jì)量*以當(dāng)日的價(jià)格計(jì)算肉品課庫存管理一、收貨時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：生鮮產(chǎn)品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅處理為保持鮮度應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)完成收貨工作依訂單記載種類規(guī)格驗(yàn)收，并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標(biāo)示所屬的品名 相符。檢查包裝袋有無破損，包裝有無弄臟。生鮮肉類未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。雖不可能每包稱重，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作。二、庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)：應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時(shí)間及單位數(shù)量商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。四、冷凍（藏）庫存管理要點(diǎn)： 有計(jì)劃的定時(shí)清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排 水口等。 體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品，應(yīng)堆放下方。反之 則應(yīng)堆放上方。確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則。回轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位 置，以利補(bǔ)貨。反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。相同商品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋直接暴露儲(chǔ)藏在庫內(nèi)。商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)棧板應(yīng)分類排整齊， 不可占用走道。貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，（前者3厘米，后者5厘米）， 以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運(yùn)。風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風(fēng)扇下方30厘米左右。入口處保留1公尺左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進(jìn)出之用。1易結(jié)凍商品，應(yīng)盡量勿放在風(fēng)扇下方及門口附近。1隨時(shí)清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。庫存管理 規(guī)劃：，放置整齊以便整理、盤點(diǎn)、補(bǔ)貨，作好先進(jìn)先 出、減少損耗，提高效率。，掌握廠商進(jìn)貨時(shí)間及貨量。3）定期整理冷凍庫， 要求廠商勿任意堆放。 如何在有限的庫存空間作最有效的運(yùn)作？ 透過精確定貨方式，減少庫存積壓。，商品靠墻四周放置。、突發(fā)狀況，應(yīng)另覓一暫存區(qū)。，降低進(jìn)貨，減少庫存。退換貨程序：整理待退換商品 清點(diǎn)數(shù)量 通知廠商 廠商帶貨來換或填寫退貨單應(yīng)將待退貨商品集中處理，以減損耗，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)盡快處理。 熟食課庫存管理一、收貨時(shí)注意事項(xiàng)：依訂單記載秤類規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上標(biāo)示所述的品名相符。驗(yàn)貨時(shí)確實(shí)檢查，品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨。雖然不可能每包秤重量，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作二、庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)：應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。 蔬果課庫存管理一、收貨時(shí)注意事項(xiàng)： 應(yīng)要求收貨區(qū)組員優(yōu)先過磅處理。 為保持鮮度良好，應(yīng)在較短時(shí)間完成驗(yàn)收工作。 依訂單記載秤類規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上標(biāo)示所述的品名相符。 可拆箱驗(yàn)貨品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。 訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨。 雖然不可能每包秤重量，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作二、庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)： 應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨 三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。面包課庫存管理一、收貨時(shí)注意事項(xiàng)收貨要求，最好的色澤，且優(yōu)先過磅處理。，且要求品質(zhì)一致，規(guī)格重量均相等。，使用功能均不同，品名是否一致，重量是否相同， 使用年限是否超過。，尺寸裁定、數(shù)量是否一致。，是否依訂單送貨，產(chǎn)品名稱是否一致，數(shù)量是否相同，品質(zhì)是否規(guī)格化。，可能有延續(xù)的交貨期間，訂貨