【導讀】（一）賣場經(jīng)理；訓練及管理你的員工以確?？冃?①掌握賣場及倉庫的整齊、清潔;②保持處內(nèi)貨品充足，避免缺貨；③提議并證明改良及新設備的要求；①傾聽顧客的意見并采取行動；②研究所有影響處內(nèi)形象的因素并采取行動；③確認在你所屬區(qū)域，售價最便宜；④建議廣告計劃并創(chuàng)造特別的促銷活動；確認處內(nèi)最佳的人員配置；提升員工的專業(yè)水平并建議及掌握內(nèi)部升遷；負責課長及助理的招募；為全體的利益，執(zhí)行店、區(qū)、事業(yè)部及全國性的職責；確定遵守店、區(qū)、事業(yè)部和全國的決定；主動出擊并發(fā)揮創(chuàng)造性以激勵員工；正確的促銷計劃并分析其結果；分析銷售資料并為改善面反應；立即反應競爭者的價格，并通知采購部；檢查訂貨量與銷售量，并適時加以調(diào)整；對商品了解市場趨勢，并建議采購部；與課長一起建議年度預算并集中注意于達成目標；

　　

【正文】 員工管理 顧客偷盜管理 生鮮商品 管理 收銀管理 倉庫管理 十四、 鮮度管理 （一） 魚類的保鮮方法 3％的冰鹽水的制作方法： 1KG 食鹽，倒入打冰墻的運冰車內(nèi) 1KG 食鹽的運冰推車內(nèi)，倒入 13 升水，充分攪拌 20KG 的冰，充分攪拌至冰水互溶，冰不再溶解為止。 23 通過以上步驟 ％ 3％的冰鹽水即制作好了 ? 保鮮方法 ，將冰鮮魚放入制作好的冰鹽水中浸泡 15 分鐘，撈出瀝干，滴水不成線，再上排面。 ，經(jīng)以上冰鹽水處理后再用泡沫箱保藏。保藏方法為：一層冰，然后一層魚，魚背朝下，魚肚朝上，再用塑料薄膜蓋住，再放一層冰。以此類推方法，放滿為止。 ? 晚上打烊時，用以上方式方法保鮮 （二） 蔬果課的保鮮方法 ? ％的冰鹽水的制作方法： 50G 食鹽，倒入水桶 50G 食鹽的水桶內(nèi)倒入 7 升水充分攪拌 10KG 的冰充分攪拌至冰水互溶，冰不再溶解為止。 通過以上步驟 ％的冰鹽水即制作好了，制作好的冰鹽水可放置再冷庫冷藏。 ? 購買適量的制作豆腐用的過濾棉紗 布備用 ? 購買噴霧水壺一只備用 葉菜類 .花果類及莖類的保鮮方法 ? 排面上裸買陳列商品的保鮮 ? 冷庫內(nèi)商品的保鮮 ? 排面上裸買陳列商品的保鮮 ；花果類；莖類商品的表面 ，水壺離開排面 20 公分自左向右來回噴灑，注意不要直接對著商品噴灑，而是將 灑的冰鹽水霧飄落再商品上，水霧不能過量。 ? 冷庫內(nèi)商品的保鮮 ；花果類；莖類的表面 好的冰鹽水浸泡 3分鐘取出擰干，覆蓋在存放的蔬菜表面 .失水 .變色 （三） 精肉課的保鮮方法 ? 1％的冰鹽水的制作方法： 333G 食鹽，倒入打冰墻用的運冰推車內(nèi) 333G 食鹽的運冰推車內(nèi)，倒入 13升水，充分攪拌 20KG 的冰，充分攪拌至冰水互溶，冰不再溶解為止。 通過以上步驟 1％的冰鹽水即制作好了，制作好的冰鹽水可放置再冷庫冷藏。 購買適量的棉紗布或薄毛巾備用 ? 豬肉的保鮮 布或薄毛巾覆蓋再豬肉上 1％的冰鹽水中浸泡 3分鐘，取出擰干 ? 牛肉的保鮮 ，用肉品周轉(zhuǎn)箱（筐）放置，禁止商品疊放 ； ，放入塑料托盤（未用保鮮膜包），再放在鍛車上，推入冷庫，讓冷氣吹 15 分鐘至20 分鐘。取出后再用保鮮膜包 ； ? 禽類的保鮮（販售前） ：用配制好的 1％的冰鹽水浸泡 15 分鐘，取出瀝干，滴水不成線，再包裝陳列販售 ：用配制 好的 1％的冰鹽水浸泡 10分鐘，取出瀝干，滴水不成線，再包裝陳列販售 ：用配制好的 1％的冰鹽水浸泡 3至 5分鐘，取出瀝干，滴水不成線，再包裝陳列販售 ? 禽類的保鮮（打烊后） ：用配制好的 1％的冰鹽水浸泡 15 分鐘，取出瀝干，滴水不成線，放入肉品周轉(zhuǎn)筐，表面覆蓋用 1％冰鹽水浸泡過擰干的棉紗布或毛巾 ：用配制好的 1％的冰鹽水浸泡 10 分鐘，取出瀝干，滴水不成線，放在鍛車的大托盤中，注意在放商品時先墊好棉紗布或薄毛巾。同時要注意使用的棉紗布或薄毛巾都經(jīng) 1％的冰鹽水浸泡 3 分 24 鐘，取出擰干 ：用配制好的 1％的冰鹽水浸泡 3至 5 分鐘，取出瀝干，滴水不成線，放在鍛車的大托盤中，注意在放商品時先墊好棉紗布或薄毛巾。同時要注意使用的棉紗布或薄毛巾都經(jīng) 1％的冰鹽水浸泡 3分鐘，取出擰干 十五、 必備商品 （一） 精肉課必備商品明細表 分類 品名 骨頭類 筒子骨 通排 尾脊骨 肋排 大排 蹄膀 排骨 豬肉類 里脊肉 精瘦肉 帶皮前夾 帶皮后腿肉 豬肉餡 豬肉絲 五花肉 精品五花 腩肉 豬板油 雞鴨類 烏雞 土雞 白條鴨 雞架 雞腿 雞翅 雞爪 雞翅中 雞肫 琵琶腿 翅尖 翅根 雞胸 綠鳥雞 子雞 半邊鴨 鳳爪 牛羊狗類(季節(jié)性產(chǎn)品） 羊前腿 牛肉 羊肉片 羊肉卷 羊排 羊后腿 25 羊肉串 羔羊肉丸 肥牛 杯裝調(diào)料 牛肚 牛展 牛柳 牛瓦溝 調(diào)味品類 粉蒸排骨 南瓜餅 肉串 牛排 豬排 粉蒸肉 雞柳 魚香肉絲 玉米 子蘭脆骨 火腿玉米 臘制品 臘鴨腿 臘肉 杭味香腸 杭味 20公分 萬隆棗腸 鴨 脯 廣味香腸 麻辣腸 土臘肉 品項數(shù)： 57 42 55 46 46 20 42 55 46 46 備注： １、所有必備商品每天必須要陳列銷售，采購部每月將做不定期檢查跟蹤。 ２、以后各月商品品項依季節(jié)性的差異做及時調(diào)整。 （二） 水 產(chǎn)課必備商品明細表 分類 品名 活鮮 草魚 鯽魚 甲魚 鱸魚 鳊魚 黃鱔 烏龜 基圍蝦 鱔魚 才魚 冰鮮 冰鱸魚 小黃花 帶魚 剝皮魚 26 鯧魚 海帶絲 魷魚仔 蝦球 三文魚 特級魷魚 特級墨魚 干貨類 蝦皮 紫菜 海帶 魷魚干 蝦皮干 墨魚干 鰻魚干 哲皮 海帶絲 冬筍 品項數(shù)： 30 23 25 25 24 20 25 26 27 26 備注： １、所有必備商品每天必須要陳列銷售，采購部每月將做不定期檢查跟蹤。 ２、以后各月商品 品項依季節(jié)性的差異做及時調(diào)整。 （三） 蔬果課必備商品明細表 分類 品名 蔬菜 百合 小白菜 油麥菜 生菜 菜心 大白菜秧 芥菜 湯菜 大白菜 高山娃娃菜 姬菇 包菜 紫包菜 鮮木耳 香菇 香芹 蟹味菇 香菜 紅莧菜 竹葉菜 韭菜 扁豆 四季豆 27 荷蘭豆 青豆角 白豆角 冬瓜 西芹 篙笆 黃瓜 蒜苗 迷你黃瓜 苦瓜 韭黃 筍瓜 黃（綠）豆芽 白絲瓜 茄子 白蘿卜 紅蘿卜 瓠子 西紅柿 紅櫻桃番茄 杭椒 青尖椒 藕帶 毛豆莢 玉米棒 土豆 凈芋頭 新花生 紅薯 苕梗 鮮百合 小蔥 花菜 大蔥 洋蔥 韭菜花 蔬菜 西蘭花 青椒 生姜 紅椒 獨蒜 廣椒 大蒜頭 毛豆米 紅菜苔 大南瓜 迷你黃瓜 泡、醬菜 泡雞爪 泡雞尖 泡蘿卜 泡包菜 28 泡黃瓜 泡豇豆 泡大蒜頭 泡 *頭 麻辣蘿卜 五香蘿卜 甜脆洋姜 臘八豆魚丁醬 麻辣腐乳 臭腐乳 荊沙豆辦 芝麻醬 甜面醬 廣東芥菜 廣東咸菜 素麻辣豆鼓 素臘八豆 水果 水晶富士蘋果 鮮棗 蜜桔 芒果 白蘭瓜 獼猴桃 國產(chǎn)香蕉 進口香蕉 進口檸檬 碭山梨 石榴 蜜柚 木瓜 火龍果 泰國龍眼 桃子 山竹 榴蓮 新奇士橙禮盒 網(wǎng)紋瓜 國產(chǎn)紅提 進口黑布林 國產(chǎn)黑布林 紅蛇 巴西桔 桃駁李 青提 紅提 臺灣青棗 黃冠