freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

公司生鮮部培訓(xùn)手冊(cè)(編輯修改稿)

2024-07-19 14:45 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、頭發(fā)必須全部掖入帽子里d、手部無(wú)被感染的燒傷、燙傷e、指甲長(zhǎng)度不可超過(guò)指尖,不可染指甲,手上不可戴飾物,指甲內(nèi)不可存在污物,f、制作可直接入口的食品時(shí)應(yīng)戴上口罩,用手接觸應(yīng)戴上一次性手套,g、離開(kāi)操作間時(shí)脫下圍裙、私人物品應(yīng)放在更衣室內(nèi),不得帶內(nèi)操作間,以防污染食品,h、禁止將唾液、痰液吐在地板上i、要接受基本的食品衛(wèi)生培訓(xùn)j、出現(xiàn)以下之任何一個(gè)情況要洗手Ⅰ、上廁所后;Ⅱ、接觸身體的某些部位;耳朵、鼻子、嘴巴、頭發(fā)或瘙癢、抽煙、吃飯、清理東西;Ⅲ、掃地、擦桌子、洗刷器具等13 / 82 展臺(tái)的衛(wèi)生要求 展臺(tái)每日固定早晚清潔兩次、消毒 a、開(kāi)店前用干凈溫抹布擦去浮土即可 b、關(guān)店后先用消毒水浸泡過(guò)的抹布擦洗展臺(tái),再用干凈溫抹布擦洗兩遍即可 c、營(yíng)業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)用干凈濕抹布擦洗展臺(tái)上的污漬 在操作間食品加工的衛(wèi)生要求在加工過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)各種葷素食品在材料腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻雜摻假,有毒有害等均不宜清洗加工, 產(chǎn)品加工清洗前應(yīng)先行檢查,檢查是否經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫合格的肉,檢查肉類的衛(wèi)生質(zhì)量看其是否新鮮,有無(wú)發(fā)粘,發(fā)臭、變質(zhì)等腐敗現(xiàn)象,如有傷痕病灶,腎上腺,甲狀腺和病變淋巴等有害病體,應(yīng)先行清除,然后將附在肉類上的毛、血、污物清洗干凈,放入在清潔的容器內(nèi);腸肚等內(nèi)臟應(yīng)與肉品分開(kāi)清洗,分容器存放,以免串味和造成污染a、 水產(chǎn)清洗前應(yīng)檢查魚(yú)的質(zhì)量,死黃膳、甲魚(yú)、蝦、蟹、烏龜和貝類水產(chǎn)品,均不能做為食品原料使用,這類水產(chǎn)品一旦死亡,即已開(kāi)始變質(zhì),食后容易引起中毒、水產(chǎn)品尤其是海產(chǎn)品多帶有能引起食物中毒的副溶血性弧菌,加工這類食品后,應(yīng)將刀、砧板、抹布、食品容器及洗滌水池清洗、沖刷干凈,再加工其他食品,以免交叉污染,引起食物中毒b、 禽、蛋類。對(duì)于鮮蛋的加工應(yīng)采取一照驗(yàn)、二清洗、三采用的原則,對(duì)蛋類的清洗,應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況用多少洗多少,防止清洗過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)c、 蔬菜類食品,蔬菜粗加工的基本的要求去掉泥沙,雜草和不可食部分,再進(jìn)行清洗。由于蔬菜在種植時(shí)多采取人畜糞便作肥料,因清洗特別重要。為了防止?fàn)I養(yǎng)素流失,對(duì)粗加工應(yīng)先洗后切,按照一剪二洗三切的順序進(jìn)行操作,清洗后的蔬菜不宜入置過(guò)夜。d、 燒煮烹調(diào)操作衛(wèi)生燒煮時(shí)必須充分加熱,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,尤其是整只雞鴨大塊肉類,這些食品的中心溫度必須達(dá)到 80 度以上才能燒熟,并注意上下翻動(dòng)否則易發(fā)生里生外熟,涂有面粉的食品,如面涂、大排骨、黃魚(yú)、炸肉圓等,油溫較高,食品遇熱后,涂在表面的面糊結(jié)成一層膜,影響熱的穿透,食品下鍋后很快呈深黃色或出現(xiàn)外焦現(xiàn)象,實(shí)際上里面可能不熟。用筷子或竹簽插入食品內(nèi)部,撥出后無(wú)鮮血流出,證明食品已燒熟,否則易發(fā)生外熟內(nèi)生,食后引起食物中毒。 正確的洗手方法 a、使用液體洗滌劑搓洗手b、必要時(shí)用刷子刷指甲c、搓洗雙手至少 10 秒鐘d、用水沖洗約 10 秒鐘f、用干凈抹布擦手 設(shè)備的清洗方法1. 按照順序拆下零件,將所有零件浸泡在熱的洗滌靈水中約 10 分鐘2. 不能拆下的部分用蘸洗滌靈水的抹布,再用高壓水槍使用熱水沖洗干凈3. 將零件清洗干凈后,用清潔抹布擦干4. 清洗過(guò)的機(jī)身不能帶有任何油膩感5. 按照順序?qū)⑺辛慵匦卵b好14 / 82操作間的衛(wèi)生守則 確認(rèn)洗手池旁有強(qiáng)力除污皂,池內(nèi)外干凈;下水道必須通暢,且有漏網(wǎng),防止雜物進(jìn)入下水道,防止堵塞,防止雜物在下水道中腐敗,影響加工間空氣、防止有老鼠由排水溝下水道進(jìn)行室內(nèi);每天早上開(kāi)店以后,開(kāi)始第一次清潔地面,地面不能有污漬和大片水漬,以后每二小時(shí)擦一次;塑料周轉(zhuǎn)框和陳列框必須每日清洗,如陳列箱內(nèi)有污物,可能發(fā)生交叉污染,導(dǎo)致?lián)p耗。以上是生鮮部操作間的衛(wèi)生要求,只有做到這些,才能保證我們有一個(gè)讓顧客放心,讓公司放心,讓我們滿意的工作環(huán)境。第五章 展臺(tái)衛(wèi)生要求一、展臺(tái)間的衛(wèi)生要求? 展臺(tái)每日固定進(jìn)行早晚兩次清潔,消毒;? 開(kāi)店前用干凈濕抹布控去浮土即可;? 關(guān)店后先用消毒水浸泡過(guò)的抹布擦洗展臺(tái)上的污漬;? 營(yíng)業(yè)期間因隨時(shí)用干凈濕抹布擦洗展臺(tái)上的污漬。二、操作間的衛(wèi)生要求? 及時(shí)清朝所有的空箱、空盒;? 除非正在使用不同的工具,用具,工作臺(tái),都應(yīng)保持清潔干凈;? 地面保持清潔干凈,不能有污漬和大片水漬(除正在加工過(guò)程中) ;? 操作間應(yīng)無(wú)老鼠、爬蟲(chóng);? 垃圾應(yīng)隨時(shí)放入垃圾箱內(nèi)并蓋嚴(yán);? 門窗墻壁用濕抹布清潔干凈。三、加工工具衛(wèi)生? 加工工具及用具使用后應(yīng)立即用熱水清洗干凈,使其時(shí)刻保持清潔,并放置在潔凈的地主;? 在以下三種情況下應(yīng)對(duì)用具,刀具,砧板,操作臺(tái)進(jìn)行消毒a) 開(kāi)店準(zhǔn)備,加工食品前;b) 暫進(jìn)一段時(shí)間不用;c) 關(guān)店后。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1. 按照順序拆下零件,將所有零件浸泡在熱的洗滌錄水中 10 分鐘;2. 不能拆下的部分用蘸洗耳恭聽(tīng)滌靈水的抹布擦洗,再用高壓槍使用熱水沖洗干凈;3. 將零件清洗干凈后,用清潔抹布擦干;4. 清洗后的機(jī)身不能帶有任何油膩感;5. 按照順序?qū)⑺辛慵匦掳惭b好。6. 所有商品應(yīng)放置在清潔的儲(chǔ)物箱內(nèi),蓋好或用膜封嚴(yán),放置在架子或架子車上,不允許散放在地上;7. 在進(jìn)行加工和裝盒時(shí)應(yīng)戴上一次性手套;8. 隨時(shí)清洗水槽,清除其中的微粒,細(xì)屑和化學(xué)物。9. 保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)保持清潔,地面無(wú)污水、污漬或積水。五、員工衛(wèi)生:1. 員工必須持有國(guó)家衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的健康證明、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性及滲出性皮膚病者不得從事生鮮工作。2. 工服穿著干凈整潔、無(wú)油漬、污漬、勤換工作服,穿戴清潔的工作服工作,勤洗澡、15 / 82勤理發(fā)洗發(fā)、不留長(zhǎng)發(fā)及長(zhǎng)胡子。3. 頭發(fā)必須全部掖入帽子里。4. 手部無(wú)被感染的燒傷、燙傷。5. 指甲長(zhǎng)度不可超過(guò)指尖,不可染指甲,手上不可戴飾物,指甲內(nèi)不可存在污物。6. 制作可直接入口的食品時(shí)應(yīng)戴上口罩,用手接觸應(yīng)戴上一次性手套。7. 離開(kāi)操作間時(shí)脫下圍裙、私人物品應(yīng)放在更衣室內(nèi),不得帶內(nèi)操作間,以防污染食品。8. 禁止將唾液、痰液吐在地板上。9. 要接受基本的食品衛(wèi)生培訓(xùn)。 。 a、使用液體洗滌劑搓洗手 b、必要時(shí)用刷子刷指甲 c、搓洗雙手至少 10 秒鐘 d、用水沖洗約 10 秒鐘 f、用干凈抹布擦手 第六章 生鮮總則生鮮原則:生鮮經(jīng)營(yíng)有六大原則,也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目的所在,籍此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售目標(biāo)。1) 新鮮:銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查,從收貨、儲(chǔ)貨、操作處理到陳列,始終都要保持生鮮商品的質(zhì)量。2) 干凈:所有的商品、員工、加工區(qū)域、加工設(shè)備工具、賣場(chǎng)貨架都必須時(shí)刻保持清潔。3) 可口:生產(chǎn)可口的食品,符合當(dāng)?shù)氐目谖叮瑵M足主要顧客群的需要。4) 價(jià)格合理:價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜,價(jià)格和質(zhì)量符合,且能被消費(fèi)者所接受。5) 優(yōu)質(zhì)服務(wù):使員工熱愛(ài)本職工作,能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù),給顧客以微笑還顧客以忠誠(chéng)。6) 品種豐富:根據(jù)不同的季節(jié),不同的場(chǎng)地的特點(diǎn)提供特色的各種商品滿足顧客的需要。生鮮管理規(guī)定:為了營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境,加強(qiáng)生鮮部的人員管理、商品管理、資產(chǎn)管理,以提高工作效率、對(duì)顧客的服務(wù)意識(shí)、員工工作能力、整體素質(zhì)為目的,達(dá)到人員配置合理、商品管理有序,防止不良現(xiàn)象的出現(xiàn)特出此規(guī)定。1) 生鮮員工必須對(duì)自己的崗位穿統(tǒng)一制服,個(gè)人衣物制服嚴(yán)禁在加工間內(nèi),上班時(shí)間禁止穿個(gè)人服飾進(jìn)入工作區(qū)。2) 員工上崗須穿統(tǒng)一制服,個(gè)人衣物及制服嚴(yán)禁在加工間內(nèi),上班時(shí)間,禁止穿個(gè)人服飾進(jìn)入工作區(qū)。3) 在工作間內(nèi)禁止聊天、吸煙、吃食物等,嚴(yán)禁將水杯、個(gè)個(gè)物品帶入賣場(chǎng)和加工間。4) 禁止與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入加工間,發(fā)現(xiàn)時(shí)要及時(shí)制止。5) 禁止員工以任何理由品嘗商品,嚴(yán)禁偷吃、偷拿商品。6) 上班時(shí)間不得擅自離崗、竄崗、怠工現(xiàn)象,要做到上班即在崗。16 / 827) 保證加工間、商品陳列架、庫(kù)房區(qū)域、耗材和工具要統(tǒng)一放置,不得有亂放亂拋行為。8) 貨架補(bǔ)貨要及時(shí),不得有缺貨現(xiàn)象。9) 每日營(yíng)業(yè)檢查、清理過(guò)期、破損商品要及時(shí)供應(yīng)商退換。10)禁止擅自調(diào)班次和更改上下班時(shí)間。11)嚴(yán)禁員工偷竊行為,上班時(shí)間不準(zhǔn)購(gòu)物。12)禁止冷落、頂撞、侮辱和不禮貌地議論顧客,要耐心地服務(wù),認(rèn)真回答顧客提出的每一個(gè)問(wèn)題。13)愛(ài)護(hù)賣場(chǎng)設(shè)施和工具,要輕拿輕放、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。食品安全與衛(wèi)生我們要做好食品的安全與衛(wèi)生,首先要杜絕食品的污染源,總體概括有以下幾方面:直接污染源(微生物) ;間接污染源,包括食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,操作間衛(wèi)生。 微生物種類?寄生蟲(chóng)舉例:Trichnelle 蛔蟲(chóng)、AnisakisTrichinelle 蛔蟲(chóng)來(lái)源及寄生處:豬肉、免肉及其它;控制方法:烹任至1650F(74 0C)Anisakis 來(lái)源及寄生處:魚(yú)(壽司) ;控制方法:烹飪至 1450F(62 0C)?霉菌也稱做酵母舉例:有些是需要的如盤尼西林(青毒素奶酷,其它一些會(huì)減少食品的貨架壽命(保質(zhì)期)來(lái)源及寄生處:可通過(guò)空氣進(jìn)行傳播或通過(guò)噴霧嘴噴在食物表層或來(lái)自制冷機(jī)來(lái)源及寄生處:可通過(guò)空氣進(jìn)行傳播或通過(guò)噴霧嘴噴在食物表層,來(lái)自制冷機(jī)??刂品椒ǎ簩?duì)天面進(jìn)行日常清洗和消毒立即丟棄所有被傳染的食品? 病毒舉例:最小的有機(jī)體,92%由食物引起的疾病都是由該病毒引起的甲肝來(lái)源及寄生處:傳染由不良的個(gè)人衛(wèi)生引起控制方法:匯報(bào)疾病/佩戴面罩/保持良好的個(gè)人衛(wèi)生? 細(xì)菌舉例:非常普遍并且許多是有益的,有害的細(xì)菌叫做 Pathogensa、 Salmonella 沙門桿菌;來(lái)源及寄生處:家禽和禽類加工產(chǎn)品,假定全部均受到傳染??刂品椒ǎ呵逑床?duì)表層進(jìn)行消毒手套隨種類不同而改變正確的烹飪方法,溫度超過(guò) 1800F(82 0C)b、 Shigella 志賀氏菌: 來(lái)源及寄生處:由蒼蠅傳播或經(jīng)由人體接觸 控制方法:正確的烹飪方法/杜絕蒼蠅c、 Listeriasb 李司特氏菌:來(lái)源及寄生處:未經(jīng)消毒的奶制品控制方法:正確的烹飪方法/杜絕蒼蠅來(lái)源及寄生處:未經(jīng)消毒的奶制品控制方法:只用新鮮雞蛋d、 Stahylococus 葡萄球菌17 / 82來(lái)源及寄生處:易變質(zhì)食品(土豆、通心粉色拉) ,炸雞和其它快餐食品由皮膚接觸、鼻喉感染,刀切口或潰處引起,飛蟲(chóng)控制方法:加熱無(wú)法消毒,但適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度可抑制其生長(zhǎng)避免同皮膚接觸蓋好切口和潰處消滅飛蟲(chóng)e、 Clostrdium Botulinum 腌制品毒素來(lái)源及寄生處:缺裝食品和較大塊的腱肉如火腿控制方法:加工處理(火腿)丟失凹縮或膨脹的缺頭食品加熱會(huì)破壞有機(jī)體E—Coli 大腸桿菌來(lái)源及寄生處:末煮熟的漢堡我必須烹至無(wú)粉紅顏色。另注:細(xì)菌的繁殖溫度是 40C 以上,所以保鮮庫(kù)溫度調(diào)到 00C——40C 左右,為什么急凍庫(kù)溫度要調(diào)到18 0C——230C,因?yàn)橛行┠蛢黾?xì)菌在 00C 以下還可以存活,細(xì)菌繁殖的條件:時(shí)間、溫度、濕度、食品、空氣、PH 值。個(gè)人儀表及行為舉止基本要求當(dāng)值時(shí)一定要精力充沛,保持微笑,主動(dòng)與顧客打招呼,并適當(dāng)?shù)哪抗饨涣?。不?jīng)忘記多謝顧客! ●每天工作之前應(yīng)對(duì)鏡檢查個(gè)人的儀表儀容;●服務(wù)顧客時(shí)要站直立,嚴(yán)禁用手梳頭發(fā)、掏耳朵,剔指甲或摳鼻孔等;●女員工過(guò)肩的長(zhǎng)發(fā)要用黑色的發(fā)箍束起來(lái),前額的留海不得超過(guò)眉毛;●不得留奇異的發(fā)式,不得將頭發(fā)染成黑色以外的其它顏色;●女員工上班時(shí)間必須擦口紅(不得涂奇怪的顏色,如藍(lán)色、橙色等) ,特別要注意用餐之后要及補(bǔ)妝;●禁止留長(zhǎng)指甲(不超過(guò) 3 毫米) ,不得擦有顏色的指甲)油;●上班之前不要過(guò)食有特殊氣味的食物(如大蒜、洋蔥、榴蓮等) ,食后要及時(shí),漱口;●制服要隨時(shí)保持整潔、干凈;●名牌是制服的一部分,當(dāng)班時(shí)應(yīng)整齊的佩帶在制服的左上方;●當(dāng)班時(shí)只能穿黑色的皮鞋,并隨時(shí)保持清潔(特別惡劣天氣時(shí)) ;●上班時(shí)需穿著肉色的長(zhǎng)筒褲襪,刮破、跳絲后要及時(shí)更換;●為顧客指示方向時(shí),注意:手掌掌心向上,五指并攏。向側(cè)前方自然伸出,身體正面面對(duì)顧客?!癖苊猓河靡粋€(gè)手指為顧客指示方向?!窈婵?、蒸面點(diǎn)要熟透,成品在涼凍,包裝間只能存放成品和必要用的工具,不能有任何雜物。進(jìn)入包裝間要在預(yù)進(jìn)間換鞋、工衣、戴帽、口罩、洗手、消毒;離開(kāi)時(shí)要在預(yù)進(jìn)間脫去鞋、工衣、帽、口罩。個(gè)人衛(wèi)生:個(gè)人衛(wèi)生主要包括:服飾、手部、身體、習(xí)慣五個(gè)方面。1 生鮮食品作業(yè)時(shí)應(yīng)穿戴清潔束領(lǐng),的工作衣、帽及口罩?!? 工作衣要能蓋住內(nèi)服的衣領(lǐng)及袖口,工作衣的袖口要有松緊帶,以防止袖口松散?!窆ぷ髅币阅苌w住頭發(fā)為原則?!裨谧鳂I(yè)場(chǎng)工作的員工一律要帶口罩,以防止在交炎中口沫混入生鮮食品中而污染商品?!窆ぷ饕隆⒚?、口罩、工作鞋要經(jīng)常換洗。注意:凡進(jìn)入食品作業(yè)場(chǎng)的人員,無(wú)論是員工、主管或參觀人員,都必須穿著18 / 82工作衣、帽、帶口罩。2 手部:作業(yè)人員在作業(yè)前要洗凈或消毒手部,并保持干凈。手部的細(xì)菌有兩種:一種是永久性細(xì)菌,需帶手套主能防止其污染;另一種是暫時(shí)必細(xì)菌,附著于皮膚表面,可以用清潔劑洗去,手部的清潔方法是:●以水濕潤(rùn)手部。●擦上肥皂或滴清潔劑。●兩手相互摩擦?!駜墒直车绞种赶嗷ツΣ?。●用力搓兩手的全部,包括手掌及手背到手肘?!褡骼值淖藙?shì)以擦洗指間?!裼盟⒆映ブ讣變?nèi)的污垢及細(xì)菌。●以手肘打開(kāi)水龍頭用水
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
試題試卷相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖片鄂ICP備17016276號(hào)-1