【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 文件（文件夾） 揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、化學(xué)用品 —肥皂水 /漂白劑等），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙），儀容（頭發(fā)、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、 裝飾品） 返回目錄 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng) 一、 市調(diào)目的： 為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與 利潤(rùn)。 二、 市調(diào)對(duì)象： 凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。 三、 市調(diào)重點(diǎn)： 產(chǎn)品差異化。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 消費(fèi)者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸? 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭(zhēng)者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營(yíng)策略。 便利性 : 由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購物環(huán)境之修正依據(jù)。 服務(wù)水準(zhǔn) : 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 販促水準(zhǔn) : 販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場(chǎng)販賣活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手販促之方式，可為本身有利之參考。 商品力 : 商品本身有一定 程度的爆發(fā)力，賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。 其它 :只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。 不定期市調(diào)。 當(dāng)市場(chǎng)商品受外來因素，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 顧客反應(yīng)商品較競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格高時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 五、市調(diào)表格 返回目 錄 生鮮 訂貨 一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨 金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動(dòng)訂貨系統(tǒng)。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考 慮其保存期限短、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大。 緊急手開訂單：使用時(shí)機(jī) 1）缺貨時(shí)，電腦訂單交貨不及時(shí)。 2）殼定。 3）促銷時(shí)。 轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時(shí)用。 二、訂貨方式： 訂貨時(shí)機(jī) 電腦訂單 永續(xù)訂單 緊急手開訂單 轉(zhuǎn)貨訂單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂 /大宗 * * 節(jié)慶禮盒 * * 節(jié)慶商品 * * 三、了解市場(chǎng) 價(jià)格 價(jià)格（季節(jié)、特價(jià)） 規(guī)格鮮度 商品群的組合及數(shù)量 賣場(chǎng)大小及位置 員工人數(shù) 廠商狀態(tài) 服務(wù)態(tài)度 顧客的購買力 四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來店客人、交通工 具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時(shí)參考依據(jù)。 五、續(xù)訂貨原則 商品：依照商品群貨號(hào) 明細(xì)表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類訂之。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時(shí)候，貨品價(jià)格及供應(yīng)商均會(huì)波動(dòng)，應(yīng)及早準(zhǔn)備。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會(huì)存貨過多或缺貨而影響利潤(rùn)，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來，并評(píng)估促銷活動(dòng)成效及留意同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)以供參。 返回目錄 生鮮 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。 占 60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品， 20%以上的銷售源于未 端端架（ END CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購買欲。 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。 不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。 二、 賣場(chǎng)陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項(xiàng)目陳列。 １、 CLEANLINESS 即是清潔、簡(jiǎn)單的陳列。 陳列線不可雜亂。 隨時(shí)整理陳列。 商品上不可覆蓋灰塵。 商品的包裝不可破損。 制服不可污損。 ２、便利性。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場(chǎng)。把賣場(chǎng)明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。因而請(qǐng)制作出便于選購的賣場(chǎng)以及清潔的賣場(chǎng)。 顧客與我們所謂的賣場(chǎng)，即是符合以上所述原則的賣場(chǎng)，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場(chǎng)。 以適當(dāng)?shù)母叨扰帕?。 隨時(shí)整理整頓（陳列面要齊全）。 商品容易比較。 豐富的商品。 清潔。 明顯的標(biāo)示出價(jià)格。 富有安全感（明確表示品質(zhì)）。 特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 2）、品質(zhì)的核對(duì)（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 5）、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。 三、商品陳列配置基本技巧 A． 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。 B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類規(guī)劃 ，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。規(guī) 劃時(shí)應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤(rùn)較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。 E． 商品陳列不可超過 米（商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地方）。 F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。 G． 陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長(zhǎng)以上的干部同意后，始可 變更。 H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。 I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15 厘米以上。 J． 整齊的陳列，清潔的賣場(chǎng)是陳列配置的基本要件。 四、商品陳列方式 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺(tái)陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商 品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要之事。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M） 需為直線。 需為平面（不要凹凸不平）。 需為逆 L 字型。 從入口為起點(diǎn)。 延壁面至內(nèi)部。 直角轉(zhuǎn)彎。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 出口在入中的一端。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客 選購的商品。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購的賣場(chǎng)。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場(chǎng)，無論如何也需誘導(dǎo) 顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間 也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 食品場(chǎng)合，以顧客選購物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購搭配的商品，然后會(huì) 再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個(gè)人愛好的飲料。 六、 磁石賣場(chǎng)： 所謂磁石賣場(chǎng)，即是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。 第一磁石。 陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場(chǎng)的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場(chǎng)的商品，需具有以下的條件。 消費(fèi)量大的商品。 消費(fèi)頻度高的商品。 季節(jié)性大的商品。 第二磁石。 展示出明朗感。 展示出華 麗感。 展示出季節(jié)感。 第三磁石（端架的陳列）。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來很多的陳列 價(jià)格的刺激 ┄┄ 展示出價(jià)格的便宜度。 季節(jié)性的刺激 ┄┄ 大量展示出季節(jié)感。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣場(chǎng)。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。 第四磁石。 在陳列臺(tái)中，每一陳列臺(tái)必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù) ~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷商品。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采 用最大陳列面的變化性陳列方式。 返回目錄 生鮮 損耗 一、損耗的發(fā)生 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場(chǎng)產(chǎn)生的商品損耗，庫存時(shí)、加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多。這是因?yàn)樯唐分R(shí)度不夠之故。 二、食肉部門的損耗 計(jì)算的損耗：特別在面對(duì)面販賣的計(jì)算會(huì)產(chǎn)生問題。 加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價(jià)值的商品或加工方法，視而不見的廉價(jià)銷售？或是否在除筋、切割、薄切時(shí)浪費(fèi)掉不該浪費(fèi)的肉屑？ 質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價(jià)出售。 訂貨的損耗：庫存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨， 使得能暢銷的商品喪失銷售的時(shí)機(jī)。 耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。 傳票的損耗：數(shù)量、單價(jià)是否有誤？ 每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲，是必要的。同時(shí)，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。 三、商品 =現(xiàn)金、傳票 =現(xiàn)金 商品 =現(xiàn)金 *掉落地板的肉既是金錢。 *腐敗掉的肉既是金錢。 *蒸發(fā)掉的肉既是金錢。 傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們?cè)谑浙y處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。也就是在賣場(chǎng)購貨、退貨時(shí)也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。但現(xiàn) 在進(jìn)貨時(shí)在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。 四、損耗發(fā)生的原因 變價(jià)損耗：作競(jìng)爭(zhēng)促銷時(shí)，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法，所 發(fā)生的降低損耗。 損耗：因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。 損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。 所謂損耗即帳面庫存額與 實(shí)際盤店庫存額中間的差額 大 分 類 中 分 類 小 分 類 一 作 業(yè) 錯(cuò) 誤 （一）驗(yàn)收不正確 1 品名 7 包裝期間 2 品號(hào) 8 單位 3 數(shù)量、重量 9 標(biāo)價(jià) 4 成本價(jià) 10 搭贈(zèng)品 5 有效期間 11