【正文】 技術(shù)資料 精心整理。三、南北干貨的加工質(zhì)檢：按質(zhì)量要求對進(jìn)貨進(jìn)行挑揀，將次質(zhì)商品剔除；打包：將質(zhì)檢后的商品，用規(guī)格一樣的包裝盒或包裝袋進(jìn)行分裝，用打包機(jī)進(jìn)行熱膜包裝；打價：用電子稱打價，并把標(biāo)簽貼在統(tǒng)一的位置上，如貼在包裝袋的正中間或包裝盒的右上角； 清潔：清潔設(shè)備、清除水果垃圾、清理工作區(qū)域。二、水果的加工質(zhì)檢：按質(zhì)量要求對進(jìn)貨進(jìn)行挑揀，將次質(zhì)商品剔除；打包：將質(zhì)檢后的商品，用規(guī)格一樣的包裝盒或包裝袋進(jìn)行分裝，用打包機(jī)進(jìn)行熱膜包裝；打價：用電子秤打價，并把標(biāo)簽貼在統(tǒng)一的位置上，如貼存包裝袋的正中間或包裝盒的右上角；清潔：清潔設(shè)備、清除水果垃圾、清理工作區(qū)域?？諝饬鲃铀俣瓤欤叩氖蚀?，空氣流動速度太低，影響果蔬的散熱效果，因此，合適的空氣流動速度，對維持穩(wěn)定的濕度和減少果蔬的失水程度是非常重要的。一般來講，90％的濕度對果蔬的儲藏比較有利。影響蒸騰作用的外因?濕度。不同品種其蒸騰作用不同，蔬菜中葉菜類的蒸騰作用最大，其次為菇菌類、果菜類、豆類、根莖類；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類、核果類、仁果類的蒸騰作用較小。果蔬的呼吸作用消耗果蔬自身的養(yǎng)分，降低鮮度，釋放熱量，對果蔬的質(zhì)量有不利影響。例如葉菜類，鮮嫩多汁，葉表面積大，水分蒸發(fā)快，呼吸強(qiáng)度大；根莖類蔬菜，發(fā)育較成熟，表面趨于木質(zhì)化，呼吸作用較小。適用于木瓜、香蕉、菠蘿等熱帶水果及瓜類。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜等。適用于玉米、毛豆、萵苣等。 熱帶水果楊桃、紅毛丹、荔枝、龍眼、番荔枝、榴蓮、山竹、木瓜、椰子、菠蘿、牛油果、雞蛋果、人參果等。 芒果類國產(chǎn)芒果、腰芒、菲律賓芒果、象牙芒、澳州芒等。 葡萄類進(jìn)口青提、進(jìn)口紅提、進(jìn)口黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄等。 李子類李子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、桃駁李、西梅等。 梨類水晶梨、鴨梨、貢梨、早酥梨、碭山梨、雪花梨、啤梨、日本豐水梨等。 豆制品老豆腐、嫩豆腐、干凍豆腐、血豆腐、內(nèi)脂豆腐、涼粉、蘭花干、五香干、醬油干、白干、千張、千張結(jié)、素雞、面筋、油豆腐、豆腐皮等。 根莖類土豆、洋蔥、紅薯、生姜、蒜頭、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、淮山、芋頭、玉米等。 瓜類黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、瓠瓜、佛手瓜、角瓜等。蔬菜品種的溫度與濕度要求如下：品名溫度（℃）濕度（％）周轉(zhuǎn)期（天）葉菜類05951001菇菌類05951豆類15951瓜類7109534水生類059510012果菜類71290953根莖類室溫70857豆制品5101注：葉菜類小白菜、青菜、菜秧、油菜、豌豆葉、韭菜、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜、空心菜、西洋菜、芥菜、麥菜、莧菜、潺菜、紅薯葉、枸杞葉、茼蒿、茴香、小蔥、胡蔥、青蒜、香菜、萵筍、黃豆芽、綠豆芽等。具體我們可以通過以下方式保持果蔬商品的鮮度：一、溫度/濕度管理 溫度與濕度是影響蔬果質(zhì)量的兩大重要因素，對溫度和濕度的管理直接影響著蔬果的最終銷售品質(zhì)。第四章：果蔬商品的鮮度管理從生物學(xué)的角度分析，蔬果的生長過程是發(fā)芽開花結(jié)種子枯萎，商場所銷售的蔬果通常是在未開花之前采收的，因此賣場中的蔬果是有生命的載體，它們將繼續(xù)維持生長的過程。雜質(zhì)、溶化、碎裂過多。受潮結(jié)塊、生蟲、雜質(zhì)、溶化、異味。受潮結(jié)塊、生蟲、雜質(zhì)、變黃、溶化、異味。受潮結(jié)塊、粘連、生蟲、雜質(zhì)、變黃、溶化、異味。發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮破、褐斑、黃斑。發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺、顏色混雜。按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，合格收貨，布合格拒收。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量合格質(zhì)量驗收操作指南14黃豆顏色淡黃、色澤單一、有光澤，豆粒呈圓形、顆粒大、均勻完整，手感硬而緊實、干燥。13赤豆顏色紫紅、有光澤，豆粒呈橢圓形、種臍有凹陷，顆粒均勻較小，手感硬而緊實、干燥。12綠豆顏色深綠、有光澤，豆粒呈橢圓形、種臍有凹陷，顆粒均勻較小，手感硬而緊實、干燥。受潮、雜質(zhì)。11通粉顏色褐黃色、半透明，呈圓筒、彎筒、貝殼、鋸齒等多種形狀，皮較薄、均勻、斷面平整，手感干燥、質(zhì)地硬韌。10掛面小麥粉加工而成，形狀各異、規(guī)格眾多，有原味或添加輔料等多種口味，顏色清白、黃白或輔料顏色，色澤、氣味芳香、整齊度高，彈性好，口感柔軟爽口、不牙磣。9生粉顏色潔白、有光澤，手感細(xì)膩而滑、松爽，無異味、無沙齒。8玉米面顏色金黃或淡黃色，手感綿軟、均勻細(xì)膩，咀嚼無牙磣感，有面粉的香氣。7白面顏色潔白或白中帶淡黃，手感綿軟均勻細(xì)膩，面粉用手捏過松開，面粉隨即散開，有面粉的香氣。6西米顏色潔白于凈，顆粒網(wǎng)珠狀，手感堅實而硬、表面光滑，熟后呈半透明狀、口感軟韌、潤滑。5糯米顏色潔白、白蠟部分小，米粒狹長、飽滿個大、均勻整齊，手感干燥、硬，無異味。4高粱顏色灰白或黃色，無皮，粒大飽滿均勻，味香可口。3玉米(碴)顏色金黃、黃白或紫色，表面有光澤，顆粒飽滿、完整、均勻、干燥，手感硬。2小米顏色金黃或淡黃色，粒圓光滑，堅硬、有光澤，米香濃。陳米、生蟲、蟲屎、發(fā)霉、受潮、有黑點(diǎn)、黃米、米易碎、米糠多、碎米多、雜質(zhì)。備注：南北干貨驗收要點(diǎn)①收貨數(shù)量嚴(yán)格按訂單數(shù)量收貨；②商品的等級要與合同一致；③商品質(zhì)量檢查嚴(yán)格按質(zhì)檢規(guī)定，且對整批商品的質(zhì)量要一致。40淮山顏色潔白、表面光滑、有霜粉，呈長板條狀，厚薄均勻、質(zhì)地脆硬、易斷，口感粉質(zhì)、軟糯。39北芪顏色黃白，呈圓柱形，條根直而粗長、表面皺紋少，質(zhì)硬而韌，粉性足、口味甜。38薏米顏色灰白，呈綠豆形，顆粒小而半圓，中間有臍，手感干爽、口感粉質(zhì)、軟糯。37當(dāng)歸顏色黃棕色或深褐色、表面有皺紋，略呈圓柱形，根大而圓、油潤、氣味濃郁。36黨參顏色灰黃色，呈類圓柱形，根部突起、頂部“獅子盤頭”，條根均勻肥大、粗實皮緊、皺紋多，口味甜。35沙參顏色淡黃白色，呈長圓柱形、表面粗糙、有縱皺紋、皮孔和根須痕，根條均勻細(xì)長、質(zhì)地硬脆、易斷，味甘。34京式蜜棗顏色黃褐色半透明、表面無糖霜，顆粒柔軟、完整，口感軟韌、甜糯。33蜜棗顏色黃、有光澤、表面有糖霜，顆粒干硬、完整、絲紋密勻、口感酥松、甜脆。32黑棗顏色烏黑光亮、泛紅色，顆粒皺紋少、紋溝淺，大而均勻、干燥結(jié)實、有彈性，棗肉淡黃、肥厚、甜糯。腐爛、蟲眼、破皮、汁液外溢、潮濕、粘手、凹陷、肉少粗糙。雜質(zhì)、腐爛、受潮、發(fā)霉、生蟲。發(fā)霉、蟲洞、泥沙雜質(zhì)、破損、斑點(diǎn)、異味。果殼有白花、蟲孔，霉變、受潮、味酸。腐爛、受潮、雜質(zhì)。按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，不合格拒收。26蓮子顏色潔白光滑、有光澤，顆粒橢圓形、中間有綠色蓮心，大小均勻、圓壯飽滿，手感干燥、有清香味。25杏仁表皮顏色黃棕色、仁肉潔白，呈扁大的心臟形，顆粒飽滿、完整、大小均勻，手感干燥，口味苦。24枸杞顏色鮮紅色或黃紅色、表面皺縮，粒大肉厚、柔韌滋潤，手感干爽，口味甜酸。23桂皮顏色皮面青灰、腹面棕色且有光澤，呈板狀或筒狀，斷面平整、厚薄均勻，手感干燥松脆易斷，香味濃郁。22花椒顏色深紅色、鮮艷，顆粒球形、大而均勻、籽少，手感干燥、香味濃郁、麻味足。21八角顏色棕紅色、鮮艷、有光澤，顆粒呈八角形、大而均勻完整、飽滿干裂，手感干燥、香味濃郁。20豆皮顏色金黃油潤、有光澤，豆皮薄、呈半透明狀、干濕適中，彈性好、韌性好，香味濃郁。19腐竹顏色淡黃油潤、有光澤、條干細(xì)長均勻、干燥脆硬、質(zhì)地細(xì)膩，彈性好、韌性好，香味濃郁。18粉絲顏色潔白晶瑩、透明度強(qiáng)，條干細(xì)長均勻、有波紋或挺直，彈性、韌性好、不易斷，手感硬而干燥。17筍干顏色淡黃色、有光澤，形狀為扁平三角形，筍身短、寬、薄，筍根薄小密勻，手感干脆易斷、肉質(zhì)纖維細(xì)嫩。16玉蘭片顏色奶白色或玉白色，片呈玉蘭花瓣狀、短小、身厚、節(jié)短無根，手感干燥，肉質(zhì)厚嫩，有硫磺味或無味。軟爛、粘手、發(fā)霉、受潮、異味、雜質(zhì)、黑斑、開花、青條、花梗。顏色發(fā)黃、雜質(zhì)、僵塊、腐爛、發(fā)霉、碎屑多、受潮。腐爛、發(fā)霉、碎屑多、受潮、木屑雜質(zhì)、僵塊。潮濕、碎片、發(fā)霉、蟲蛀、菌蓋破碎、蓋柄脫離、泥沙。按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，不合格拒收。11厚菇顏色菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻、菇頂無花紋、肉厚突起、菇邊內(nèi)卷、菌褶細(xì)密，手感干燥、香味濃郁。10花菇顏色菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻、菌蓋肥厚完整，菇頂有自然裂開的花紋、菇邊內(nèi)卷，手感干燥、香味濃郁。9榛子顏色黃褐或棕色，卵網(wǎng)形，粒大均勻，果仁飽滿，味道甜香。8松子顏色褐黃，表面有白霜，粒大均勻，果仁飽滿，有特殊的松香味。7葡萄干有綠葡萄干和紅葡萄干兩種，表面有糖霜，糖霜去掉，呈半透明的綠色或紫紅色，粒大、壯實、柔糯，口味甜蜜鮮醇。6柿餅顏色潔白，表面有霜，形大而圓整，肉質(zhì)厚呈深橘色，手感軟糯，口感軟糯、味甜、無渣、無核。5板栗顏色棕栗色、殼硬、有光澤，果粒大、半球狀，手感豐滿，果肉金黃色、粘糯、軟甜、粉質(zhì)。4胡桃顏色深褐色、表面凹凸不平、刻紋多，顆粒大、均勻、圓整、干燥，殼極薄、手捏即碎，肉滿、口感香甜。3核桃顏色潔白、表面刻紋少而淺、有光澤，顆粒大、均勻、圓整、干燥，殼薄肉滿、口感香甜。2核桃仁顏色黃白色，形狀肥大豐滿、完整質(zhì)干，有核桃仁的香味。受潮、表面發(fā)黃、黑斑、殼面彎曲、仁肉瘦小、有哈喇味。備注：水果驗收的要點(diǎn)①水果收貨的質(zhì)量檢查要嚴(yán)格，不符合水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要剔除或質(zhì)量次等的要折扣；②水果數(shù)量嚴(yán)格按訂貨數(shù)量收貨，一般不浮動；③水果的規(guī)格、等級、鮮度要與合同一致；④水果的整體整齊度、成熟度、清潔至關(guān)重要；⑤水果的收貨要檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度；⑥水果的送貨車溫度是否維持在規(guī)定的范圍內(nèi)，是否保持水果的儲藏冷藏鏈；⑦收貨后要在盡可能短的時間內(nèi)送至保鮮庫。37哈密瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正呈現(xiàn)橢球形，皮黃綠色或淺橙色，肉質(zhì)橙白色脆甜，外表皮多皺紋。無碰傷，磨傷，刺傷，病蟲害斑紋。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗收操作指南備注36珍珠瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味。瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷，壓傷；碰傷、壓傷是質(zhì)量驗收的重點(diǎn)，拍擊時聲音清脆，指壓結(jié)實有彈性，要求逐個檢查，不合格的挑出，貨量大時，抽檢率至少達(dá)30%，不合格品拒收。35無籽西瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味。瓜蒂處不能有腐爛，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷、壓傷；傷痕是質(zhì)量驗收的重點(diǎn)，拍擊時聲音清脆，指壓結(jié)實有彈性，再則要求逐個檢查，不合格的挑出，貨量大時抽檢率至少達(dá)30%，不合格品拒收。3