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正文內(nèi)容

酒店餐飲部規(guī)章制度全(參考版)

2025-04-16 02:55本頁(yè)面
  

【正文】 完美DOC格式 。發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出,并報(bào)告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ)。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾,定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理,保證無(wú)異味。12. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作及做好保密工作。10. 每班營(yíng)業(yè)結(jié)束,準(zhǔn)確無(wú)誤的編制收銀員收入明細(xì)表,賬款平衡方可下班。8. 嚴(yán)禁向收銀臺(tái)借款和未經(jīng)財(cái)務(wù)出納人員同意的情況下,將錢(qián)款外借他人。6. 做好個(gè)人儀容儀表、禮節(jié)禮貌的工作。熟悉掌握不同的結(jié)算方式的處理方法。2. 做好交接班工作及班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金找零)3. 任何減、免業(yè)務(wù)都應(yīng)有經(jīng)理簽署,沒(méi)有簽署不得減免。1遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳制度。1清楚每天的特別介紹,保持每天看告示板上的特別工作按排。1營(yíng)業(yè)前把所有的餐桌正確的擺上餐具。負(fù)責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生。注意個(gè)人形象,語(yǔ)言表達(dá)能力,學(xué)會(huì)做一個(gè)出色的推銷(xiāo)員。對(duì)客人提出的問(wèn)題,有問(wèn)必答,解決不了的問(wèn)題,通知上級(jí)。 了解菜單知識(shí),知道每一道菜式的配料,制作,味道,時(shí)間。按領(lǐng)班的要求去做準(zhǔn)備工作。1遵守酒店的培訓(xùn)制度及餐廳制度。1高峰期時(shí)合理的安排客人就餐并協(xié)助服務(wù)員接待客人。服從領(lǐng)班的一切工作安排。注意個(gè)人形象、儀容、儀表的整齊。須記住??偷男彰?,習(xí)慣,喜好。做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔。餐廳咨客報(bào)告上級(jí):餐廳領(lǐng)班每天須提前5分鐘上班,簽到。1仔細(xì)閱讀酒店的員工手冊(cè),帶領(lǐng)員工照著這些制度執(zhí)行。1詢問(wèn)客人的意見(jiàn)和建議,記在工作日記本上及時(shí)上報(bào)餐廳主管1下班前,一定要作好各項(xiàng)交接手續(xù)。1負(fù)責(zé)整個(gè)大廳的營(yíng)業(yè)情況,如客流量,上座率。1多給服務(wù)員講解一些服務(wù)知識(shí),必要是做一些培訓(xùn)。檢查每位員工的工作效率,積極性。帶領(lǐng)員工做一些基本的準(zhǔn)備工作。安排員工做準(zhǔn)備工作,收市工作。餐廳領(lǐng)班報(bào)告上級(jí):餐廳主管督導(dǎo)下級(jí):餐廳服務(wù)員崗位職責(zé):準(zhǔn)時(shí)到崗,為員工樹(shù)立一個(gè)榜樣檢查領(lǐng)班、員工和咨客出勤記錄。1具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳推銷(xiāo)策略,服務(wù)規(guī)范。重視下屬員工的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估,定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,檢查近期的服務(wù)情況,并公布員工當(dāng)月或當(dāng)周的工作業(yè)績(jī)及全面質(zhì)量檢查情況。與廚師長(zhǎng)保持良好的工作關(guān)系,根據(jù)季節(jié)差異、客人情況參與研究制定特色彩單。對(duì)餐廳進(jìn)行全面質(zhì)量管理和檢查,把好餐廳出品的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。檢查當(dāng)日的預(yù)定和特別宴請(qǐng),安排特殊的準(zhǔn)備工作。搞好與其他部門(mén)及餐廳內(nèi)部協(xié)調(diào)工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。會(huì)同行政總廚定期分析菜單,收集和反饋客人對(duì)菜單品種和菜品質(zhì)量的反映和要求,為菜單調(diào)整提供依據(jù)。根據(jù)各崗位員工崗位職責(zé),組織貫徹實(shí)施,并做好督導(dǎo)、檢查、控制與協(xié)調(diào)工作,營(yíng)業(yè)保證餐廳各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。餐飲部各崗位的崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理報(bào)告上級(jí):餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí):餐廳主管聯(lián)系部門(mén):各部門(mén)崗位職責(zé):認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作任務(wù),不斷提高管理藝術(shù),業(yè)務(wù)上精益求精。主持餐飲部例會(huì),參加酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議,密切配合,協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。負(fù)責(zé)督促搞好食品衛(wèi)生,成本核算,飲食價(jià)格,更新花色品種,提高菜肴質(zhì)量,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。巡視餐廳、 廚房的工作情況,檢查服務(wù)員的操作程序。推廣飲食銷(xiāo)售點(diǎn),根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)情況制訂促銷(xiāo)計(jì)劃,推出有特色的食品、時(shí)令菜式或飲品,舉辦有特色的食品節(jié)。1在疏散時(shí),要走安全道,并到大廳前廣場(chǎng)接受點(diǎn)名。1發(fā)現(xiàn)因電失火決不能用水滅火。 再離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí),應(yīng)隨手把經(jīng)過(guò)的門(mén)關(guān)上。1 除報(bào)警外,不要使用電話。不要再回去拿遺留物。如有可能盡力設(shè)法撲救,控制火勢(shì)蔓延。三、火災(zāi)時(shí)應(yīng)注意的十三條事項(xiàng):不要驚慌尖叫。報(bào)警人的姓名、部門(mén)、職務(wù)。消防知識(shí)一、三懂三會(huì) 懂得生產(chǎn)操作中的不安全因素和火險(xiǎn)隱患懂得火災(zāi)預(yù)防措施 懂得撲救初起火災(zāi)的辦法會(huì)報(bào)警 會(huì)使用消防設(shè)施和器材 會(huì)組織疏散二、報(bào)警內(nèi)容期貨的準(zhǔn)確地點(diǎn)。二、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,并教育訓(xùn)練職工。三、部門(mén)衛(wèi)生檢查小組每月定日進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查一次,部門(mén)主管或指定人員不定期的抽查,對(duì)檢查和抽查出來(lái)的問(wèn)題,將作出必要的處理意見(jiàn),對(duì)各點(diǎn)的情況及時(shí)作出處理和通報(bào)。二、各崗位管理人員每天對(duì)其所在崗位的食品衛(wèi)生,操作衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),并督促糾正,同時(shí)做好檢查記錄。六、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具。四、取冰塊、拿饅頭用家具,并注意盛器的衛(wèi)生。二、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶葉和餐廳內(nèi)的酒水、飲料、香煙等的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。十、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底的消毒工作。八、客人用后的殘?jiān)⒓词帐安⑹者M(jìn)廚房洗盤(pán)間處理。六、餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。四、不能隨地吐痰。二、不丟棄雜物于暗處,水溝及門(mén)縫。服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外,對(duì)客的衛(wèi)生講求,更應(yīng)特別注意。在地上撿拾東西,搬運(yùn)桌椅后,得先洗手后再服務(wù)客人。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位,注意衛(wèi)生。四、餐飲衛(wèi)生服務(wù)操作管理制度服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。冷菜原料切配操作時(shí)應(yīng)戴口罩,冷菜房用具應(yīng)酒精消毒,配有沙濾水,紫外線毒。嘗后余汁一律不能倒入鍋中,假如
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