酒店餐飲部規(guī)章制度全-全文預(yù)覽
【正文】 、藥物隔離，食品與冰箱隔離。三、每月由庫(kù)房保管員匯總當(dāng)月各班組清潔用品和清潔劑用量及費(fèi)用情況。七、待餐飲辦審批后，再交財(cái)霧審批核算價(jià)錢，審核無(wú)誤發(fā)貨。三、不銹鋼餐具應(yīng)及時(shí)清潔消毒交由所使用部門存放。七、對(duì)檢查出質(zhì)量問(wèn)題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正。三、餐飲部主管應(yīng)采取定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查。十七、在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng)，不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面看手表。十三、保持良好儀容及機(jī)敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。九、所有掉在地上的均需要更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。四、確定服務(wù)處所的清潔、避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理；五、不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟數(shù)。如是懷疑手或腳折斷，便不讓他用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，使傷處有腫脹余地。二、皮膚創(chuàng)傷急救：止血；清潔傷口，周圍用溫水或涼開水洗之，輕傷只要涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)；三、觸電急救：施救前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒等將觸電的人推離電線，切不可用手去拉，以免傳電，然后解開他衣鈕，進(jìn)行人工呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治，局部觸電，傷處應(yīng)先用硼酸水洗凈，貼上紗布?？腿诉z留物品處理規(guī)定一、各餐廳每餐后認(rèn)真做好檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，及時(shí)歸還客人。五、領(lǐng)班每月對(duì)餐廳的餐具，進(jìn)行盤點(diǎn)并作出破損餐具報(bào)告，上交餐飲部主管。餐具、用具管理及損耗獎(jiǎng)懲制度一、領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查員工的工作，隨時(shí)糾正其不正確的操作方法。每日上班前各餐廳領(lǐng)班到總臺(tái)領(lǐng)鑰匙。餐廳工作上的變化情況等。未辦完的客人投訴。二、交班人員對(duì)需交接的事宜要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚。六、培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)等。二、餐飲部必須制定切實(shí)可行的年度培訓(xùn)計(jì)劃，讓員工清楚培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容和目的等。六、請(qǐng)事假必須提前一天提出書面申請(qǐng)，交主管匯報(bào)。四、各餐廳必須嚴(yán)格遵守管理時(shí)間，在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)即使客人最后1分鐘進(jìn)入餐廳也要熱情接待，在最后一位客人用餐完畢之前，不許提前打烊關(guān)門。考勤制度一、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》與《酒店考勤制度》規(guī)定。 通報(bào)貴賓、VIP客人接待規(guī)格、注意事項(xiàng)，通報(bào)重要活動(dòng)安排。 廚房菜品銷售量，成本耗用量，毛利率完成結(jié)果，優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)達(dá)標(biāo)率。任何時(shí)候不得用力擲聽筒。接電話先問(wèn)好，報(bào)崗位，后講“請(qǐng)問(wèn)能幫您什么忙？”不得顛倒次序。1離開面對(duì)的客人，一律講“請(qǐng)稍候”。1無(wú)論從客檢手上接過(guò)任何物品，都要講謝謝。說(shuō)話要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，注意“請(qǐng)”、“謝”字不離口。三人以上對(duì)話，要用相互都懂的語(yǔ)言。1不能和客人約會(huì)。1在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情，不得扭捏作態(tài)，做鬼臉、吐舌、眨眼?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后1不得談笑、大聲說(shuō)話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。 不得隨地吐痰，亂丟雜物。 客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。 女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。二、 儀容發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無(wú)頭皮屑。制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得顯有個(gè)人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。三、 儀態(tài)本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。 餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。在客人面前不得經(jīng)?？词直怼?要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉止。1 要輕易接受客人的禮物，如不能拒絕，應(yīng)報(bào)告上級(jí)按有關(guān)規(guī)定處理。不準(zhǔn)講粗話，使用蔑視和污辱性語(yǔ)言。已經(jīng)答應(yīng)客人的事一定要盡力辦好，不得無(wú)故拖延。1指第三者時(shí)不能講“他”，應(yīng)稱“那位先生”或“那位女士”。1任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說(shuō)“不知道”。六、 電話所有來(lái)電，務(wù)必在三響之內(nèi)接答。先等對(duì)方掛斷電話之后，才能放下聽筒。部門例會(huì)制度一、部門經(jīng)營(yíng)分析會(huì)每月一次（每月底召開）主持人員：餐飲部經(jīng)理參加人員：餐廳經(jīng)理、行政總廚會(huì)議內(nèi)容：總結(jié)一個(gè)月的工作、分析本月的經(jīng)營(yíng)情況、討論下月的工作計(jì)劃二．餐廳服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)：每月一次（月底在部門經(jīng)營(yíng)分折會(huì)前）主持人員；餐飲部主管參加人員：前臺(tái)領(lǐng)班以上人員會(huì)議內(nèi)容：以前臺(tái)對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行案例分析和討論、達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的三、部門例會(huì)制度：每周一次部門例會(huì)：主持人員：餐飲部主管參加人員：領(lǐng)班以上管理人員會(huì)議內(nèi)容：
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