食品添加劑教學幻燈片第十五章穩(wěn)定劑和凝固劑終稿(參考版)
2025-01-23 13:07本頁面
【正文】 本品的水溶液不易結(jié)冰， 60%溶液在 57℃ 、 40%溶液在 20℃ 、 30%溶液在 13℃ 、 10％溶液在 3℃ ，都不凍結(jié)。 ? 加工豆腐添加本品 %，可增加風味、白度及光澤，油煎時體積膨大。 丙二醇的使用 ? 主要用作難溶于水的食品添加劑的溶劑，也可用作糖果、面包、包裝肉類、干酪等的保濕劑、柔軟劑。 丙二醇作為食品中許可使用的有機溶劑，用于糕點中，能增加糕點的柔軟性、光澤和保水性。 ?本品為無色、清亮、透明粘稠液體，外觀與甘油相似，有吸濕性，無臭，略有辛辣味和甜味， ?能與水、醇等多數(shù)有機溶劑任意混合。 ? 可起到保護食品色澤、抗氧化、防腐蝕的作用，并且不影響罐頭的風味 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 167。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 167。 與多價金屬離子結(jié)合形成可溶性絡合物： ? 在食品中主要用于消除易引起有害氧化作用的金屬離子，以提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。 ?另外可用于制作乳酪，可使牛乳凝固，用量可達%； ?用于冬瓜硬化處理，可將冬瓜去皮，泡在 %CaCl2溶液中，抽真空，使 Ca2+滲入組織內(nèi)部，滲透 20～ 25分鐘，經(jīng)水煮、漂洗后備用； ?同樣可用作什錦菜番茄、萵苣等的硬化劑。 凝固劑 果蔬硬化劑 螯合劑 罐頭除氧劑 保濕劑 167。 ?吸濕性強，干燥的氯
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