食品添加劑教學(xué)幻燈片第十四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(參考版)
2025-01-23 13:07本頁(yè)面
【正文】 代謝特點(diǎn) 一、作用、分類和特點(diǎn) 作用 構(gòu)成機(jī)體骨骼支架的成分 維持神經(jīng)、肌肉的正常生理功能 參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度 機(jī)體多種酶的組成成分 分類 常量（大量）元素（以 %計(jì)）： Ca、 P、 K、 Na、 S、 Cl、 Mg（ 7種） 微量（痕量）元素（以 mg/kg計(jì)） : Fe、 Zn、 Cu、 I、 Mn、 Mo、 Co、 Se、 Cr、 Ni、 Ni、 Sn、 Si、 F、 V（ 14種） 我國(guó)在 05年提出，擬在 2022全面強(qiáng)化小麥粉 特點(diǎn) : 缺乏原因 不能在體內(nèi)合成，也不會(huì)在新陳代謝中消失或轉(zhuǎn)變成其它物質(zhì) 人體每天都有一定排出量，故需每天從攝取足夠量來(lái)補(bǔ)充 在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量，屬無(wú)熱量食品成分 在食物中分布很廣，一般均能滿足機(jī)體需要，只是某些種類較易于缺乏 二、無(wú)機(jī)鹽缺乏的原因 應(yīng)用示例 飲食傳統(tǒng) 機(jī)體特殊需要 環(huán)境條件 處于生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母 Ca、 Fe、 Zn等 對(duì)于攝入植物性食物較多的人群 Ca、 Fe等 山區(qū)或遠(yuǎn)離海邊的地區(qū)： I 貧硒地區(qū)： Se OO S e O 2C H 2 O HO O HO OOO HOO O HO OOO S e O 3O S e O 2C H 2 O HOOOO S e O 3OO HC H 2 O H C H2 O S e O 3O S e O 3OH硒化卡拉膠 亞硒酸鈉（ NaSeO3） Se是人體必需微量元素，與機(jī)體抗氧化作用有關(guān)，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性 我國(guó)每日膳食中 Se供給標(biāo)準(zhǔn) 1~3歲： 20 ?g 3~6歲： 40 ?g 7歲： 50 ?g 通常，有機(jī) Se的毒性 無(wú)機(jī) Se，且生物利用性和生理增益作用更好 ?型 ?型 ?型 LD50:大鼠口服 575mg/kg體重（低毒） 7mg/kg體重（劇毒） 使用： 必須在省級(jí)部門指導(dǎo)下使用 預(yù)混合添加，確保在食品中混合均勻 作業(yè)、思考題 ？ ？ 。 151539。 中毒劑量：引起病理或中毒癥狀（約為生理劑量的 100倍）。按不同劑量可達(dá)到的效果可分為： 生理劑量：以“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”為依據(jù)的添加量，即滿足絕大多數(shù)人生理需要的量。 強(qiáng)化原則 一、特點(diǎn)和作用 特點(diǎn) 許多食物中都普遍存在，但含量分布差異很大 不能在體內(nèi)合成和貯存，必須從外界不斷攝入
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