食品添加劑教學幻燈片第三章漂白劑(參考版)
2025-01-23 13:06本頁面
【正文】 。 。 167。 其水溶液在 60℃ 以上開始分解出有害物質(zhì)，在 120℃ 以下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體，可使人頭痛、乏力、食欲減退等，醫(yī)學專家指出，人食用摻有 “ 吊白塊 ” 的食品后，可引起過敏、腸道刺激、食物中毒，腎臟、肝臟受損等疾病，嚴重的可導致癌癥和畸形病變。CH2O 使用方法： 167。 4．漂白 稱取相應重量的食品放入到漂白液中，漂白至所需的白度后，即可撈出，漂白液溫度控制在 40~50℃ （視產(chǎn)品定）漂白效果最佳，速度最快。 2．濃縮液的配制 將粉劑按一定比例與水攪拌至完全溶解，然后將其裝入密封的塑料桶內(nèi)置于陰涼處備用。 適用范圍： 雞腿菇 、 姬菇 、 雙孢菇 、 灰平菇 、 金針菇 、 等食用菌的漂白 ， 同時對于地環(huán) 、 銀條 、 筍 、 蓮子 、 腐竹 、 魔芋 、 蘿卜 、 魚片等食品均有良好的漂白效果 。 特 點： 具有漂白速度快 、 漂白效果好 、 漂后不返黃 、 操作簡便 、使用成本低等優(yōu)點 ， 并兼有防腐保鮮功效 。 漂白的方法 氣熏法 即我國從古至今所用的“熏硫”漂白，采用硫磺（ S）加熱的方法產(chǎn)生二氧化硫 S + O2 →SO2↑ 加入法 采用鹽類，即焦亞硫酸鉀，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉等 浸漬法 采用 SO2，通入液體中 。 (5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。 (4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。所以在生產(chǎn)時同時使用金屬螯合劑。 使用還原型漂白劑的注意事項 （ 1）還原性漂白劑是亞硫酸類物質(zhì)，各種亞硫酸類物質(zhì)中含有的有效二氧化硫含量不同，見下表所示： ［使用還原性漂白劑的注意事項 ］ 現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。 SO2在酸性時，抗微生物的作用最強。 ［亞硫酸鹽的其它作用］ 2．防腐作用 亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認為可抑制酵母、真菌、細菌。在空氣中濃度較高時，對眼睛和呼吸道黏膜有強烈刺激性。 ⑤ 熏硫室要嚴密，但要求通風良好。 ④ 掌握合適的時間。 ③ 掌握合適的溫度。 ② 掌握合適的硫磺用量。一般熏硫時間30～ 60分鐘，最長可達 3小時，主要由果實的大小和性質(zhì)而定。 此外，由于二氧化硫溶于水成為亞硫酸，有抑制微生物的作用，同時達到了防腐的目的。 對一般果蔬干制品，也同樣防止褐變。 熏硫可使果片表面細胞破壞，促進干燥，同時由于二氧化硫的還原作用，可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，使果實中單寧物質(zhì)不至被氧化而變成棕褐色。 硫磺的使用 （ 3）使用
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