食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測采抽樣方法(參考版)
2025-01-23 13:06本頁面
【正文】 冷凍產(chǎn)品可以冷凍運(yùn)輸或者在允許解凍的情況下冷藏運(yùn)輸，但樣品溫度不得超過 8℃ ，一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 ? 對食源性致病菌檢測樣品的抽取全過程應(yīng)為無菌操作，用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。如需要冷藏的樣品應(yīng)在1℃ ～ 4℃ 條件下短期存放，速凍預(yù)包裝面米食品應(yīng)冷凍保存。 ? 樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不與有干擾的物質(zhì)混放； ? 對用于檢測真菌毒素的樣品應(yīng)盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸和存放。 ? 樣品運(yùn)輸時，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)。 ? 注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 ? 對食源性致病菌檢測樣品的抽取全過程應(yīng)為無菌操作，用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。需冷藏或冷凍的應(yīng)放在冷藏箱或低溫冰箱內(nèi)。運(yùn)輸時的環(huán)境應(yīng)視樣品特性而定，需冷藏或冷凍食品應(yīng)在相應(yīng)的條件下運(yùn)輸，保持樣品的原有特性。 67 樣品送樣？ ? 散裝加工類樣品 ? 每個樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。 ? 對食源性致病菌檢測樣品的抽取全過程應(yīng)為無菌操作，用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。如短期保存應(yīng)在 1℃ ～ 4℃ 條件下，需長期儲存的樣品應(yīng)低于 18℃ 冷凍條件下貯存。 ? 樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放。 ? 樣品運(yùn)輸時，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對用于測真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸。 66 樣品送樣？ ? 液體、半流體類樣品 ? 抽取的樣品應(yīng)放在清潔、對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。并將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2℃ ~5℃ ），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不與有毒有害物質(zhì)混放；特別是檢測真菌毒素的樣品，如可能應(yīng)放置 18℃ 以下低溫條件，以免因發(fā)生霉變而影響檢測結(jié)果。每個樣品應(yīng)有封口良好，避免受潮和污染，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 ? 對食源性致病菌檢測樣品的抽取全過程應(yīng)為無菌操作，用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? 新鮮樣品可在 1℃ ~4℃ 的溫度下， 24h內(nèi)保存。使用不宜刺破的包裝容器。可配備專門的隔熱容器，放入制冷劑。 64 樣品送樣？ ? 水產(chǎn)品 ? 抽取的樣品應(yīng)放在清潔、對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。 ? 對食源性致病菌檢測樣品的抽取全過程應(yīng)為無菌操作，用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。并盡可能在樣品到達(dá)后的 24小時內(nèi)攪勻。 ? 冰凍樣品要確保從始發(fā)地到實(shí)驗(yàn)室過程中均處在冷凍狀態(tài)。并在冷凍條件下運(yùn)輸。每個樣品應(yīng)獨(dú)立包裝密封，每個獨(dú)立包裝樣品需要再套上另一個袋子，封好，避免組織液溢出造成樣品間的污染。 ? 對含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進(jìn)行測定，一時不能測定的樣品應(yīng)馬上搗碎后在低于 18℃ 條件下冷凍保存。 ? 運(yùn)輸過程應(yīng)避免顛簸和互相碰撞以保證樣品的質(zhì)量，運(yùn)輸途中盡可能保持冷藏溫度。每個樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用合適尺寸的容器運(yùn)輸樣品。 ? 每個盛放樣品的塑料袋（瓶）外側(cè)應(yīng)貼上標(biāo)簽以便識別樣品，標(biāo)簽內(nèi)容至少應(yīng)包括樣品編號、樣品名稱等信息 。 ? 每份樣品均應(yīng)獨(dú)立包裝，包裝用容器應(yīng)清潔、防漏。樣品送到實(shí)驗(yàn)室應(yīng)越快越好。 61 樣品送樣？ ? 食源性致病菌監(jiān)測樣品送樣的有關(guān)要求 ? 在樣品采集、運(yùn)輸、貯存等過程中，應(yīng)采取必要的措施防止交叉污染和環(huán)境污染，以及食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。冷凍（藏）樣品應(yīng)確保樣品到實(shí)驗(yàn)室時摸起來手感是冷的。 60 樣品送樣？ ?對于要冷凍（藏）保存的樣品，在運(yùn)送中必須保持適當(dāng)?shù)牡蜏?，?yīng)放置在隔熱的運(yùn)送容器中，圍繞樣品周圍（頂部、底部、周邊）放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運(yùn)送過程中處于低溫狀態(tài)。 ? 將采集的樣品放入運(yùn)送容器（箱）時，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的晃（移）動，避免運(yùn)送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護(hù)樣品在運(yùn)輸中不會因碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運(yùn)送容器（箱）的空隙，但不能使用報(bào)紙。采集的每一份非定型包裝樣品應(yīng)當(dāng)獨(dú)立放入潔凈的塑料袋（瓶）中，不同樣品不得放入同一個塑料袋（瓶）內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋（瓶）應(yīng)密封以預(yù)防可能存在的外界污染。 無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品 ， 取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地 、 生產(chǎn)廠家 、 保質(zhì)期 、 儲存溫度等信息 。采下一份樣品時，應(yīng)對手重新消毒，更換新的取樣用具，或?qū)⒂眠^的取樣用具立即消毒（可先用酒精棉球擦去殘留物及消毒，再在酒精燈的火焰上焯燒）后，再取另一份樣品，以免交叉污染。 54 無菌采樣程序？ ? 對散裝蛋制品、速凍熟制米面制品、即食非發(fā)酵性豆制品（固體）、生食水產(chǎn)品、糕點(diǎn)及餅干的采樣 用無菌鑷子取放入無菌采樣袋（瓶），打開瓶蓋時和蓋上時瓶口應(yīng)在酒精燈的火焰外焰上的焯燒一下，每取完一份樣品，應(yīng)更換新的取樣用具，或?qū)⒂眠^的取樣用具立即消毒（可先用酒精棉球擦去殘留物及消毒，再在酒精燈的火焰上焯燒）后，再取另一份樣品，以免交叉污染。 ? 采樣應(yīng)遵循無菌操作程序，用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)，每取完一份樣品，應(yīng)更換新的取樣用具，或?qū)⒂眠^的取樣用具迅速消毒后，再取另一份樣品，以免交叉污染。 ? 操作過程 ? 樣品應(yīng)具有充分的代表性。 ? 工具 組織剪、鑷子、手術(shù)刀、酒精燈、 75%酒精消毒及酒精棉球、無菌采樣袋、無菌采樣瓶（廣口）、一次性口罩、一性乳膠手套、采樣勺，采樣工具和容器應(yīng)無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。 ? 采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。 ? 對于速凍預(yù)包裝面米食品采集后應(yīng)放置有冷凍設(shè)施的容器中，以保持樣品原有的特性。 ? 抽樣時
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