【正文】 學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。 ● 各級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立和完善食物中毒事故信息通報、報告制度，及時將學(xué)校食堂許可情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處情況等向教育行政部門通報，重要情況應(yīng)會同教育行政部門向當(dāng)?shù)卣蛏霞壉O(jiān)管部門報告；要暢通社會投訴渠道，形成學(xué)生、家長及社會各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍；要重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長及社會反映的學(xué)校食堂食品安全問題。 ● 全力防控食物中毒事故。 ● 要制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入要求，規(guī)范學(xué)校食堂的承包經(jīng)營活動，各級食品藥品監(jiān)管部門要指導(dǎo)學(xué)校制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營的準(zhǔn)入要求，并加強(qiáng)管理。各級食品藥品監(jiān)管部門要把農(nóng)村學(xué)校食堂食品安全工作作為重點監(jiān)管目標(biāo)，加大對農(nóng)村學(xué)校食堂的指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對設(shè)施、條件達(dá)不到要求的，要督促整改，并通報教育行政部門。 2． 2022年 1月 1日由衛(wèi)生部和教育部聯(lián)合發(fā)布施行的 《 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 》 ● 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人； ● 學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故； ● 發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故（中毒人數(shù)少于 29人）要追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任；發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故（中毒人數(shù)在 30人及以上、 99人及以下，未出現(xiàn)死亡病例）要追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任； ● 發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故（指一次中毒 100人及以上，或出現(xiàn)死亡病例），追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任； ● 發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故（指一次中毒 100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn) 10例及以上死亡病例），追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任； ● 承包經(jīng)營單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。 4． 低溫 ( Chill )： 適當(dāng)冷藏 （ 0℉ 40℉ ） （ 注：即 ℃ — ℃ ） 將易腐的食品 、 待用食品和剩余食品在 2小時內(nèi)予以冷藏或冷凍；不能在室溫解凍食品 ， 而應(yīng)在冰箱 、 在冷的流動水或在微波爐中融化食品；要在冰箱中腌制食品；要在冰箱中將大量的剩余食品分成小部分裝進(jìn)小的容器里作快速冷藏；不要將冰箱塞滿 ， 要保證冷空氣循環(huán)流動 。 3． 烹調(diào) ( Cook )： 烹調(diào)至適當(dāng)?shù)臏囟? 使用清晰的溫度計測量熟食品的內(nèi)部溫度以確保肉、禽及其蒸鍋等達(dá)到規(guī)定的溫度；雞蛋要燒煮至蛋黃和蛋白變硬為止；魚應(yīng)燒至不透明，餐叉易使其剝落為止；當(dāng)在微波爐里烹調(diào)食品時，要確保不存在致病菌能繼續(xù)存活的冷的部位，最好每次烹調(diào)時要上蓋、 攪拌、轉(zhuǎn)動。 十、美國建議的 “食品安全四措施” 1．清潔 ( Clean ) : 常洗手和清洗外表面 處理食品前后和使用浴室 、 換尿布 、 接觸寵物后要用熱洗滌水洗手；在當(dāng)餐食品操作完畢后和準(zhǔn)備下餐食品前要用熱洗滌水清洗切板、 菜盤 、 用具和臺面；不能用肥皂或洗滌劑沖洗生食品 ， 如果需要則要用小的蔬菜刷祛除表面污物 。 ● 餐飲業(yè)要改變不良烹調(diào)方式。 ● 蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，能致動物肝癌。 B(a)P對兔、豚鼠、大鼠、小鼠、鴨、猴等多種動物，均能引起胃癌，并可經(jīng)胎盤使子代發(fā)生腫瘤，胚胎死亡。 （五）關(guān)注食品煎炸油及其熏烤食品的衛(wèi)生問題 ● 食品煎炸油反復(fù)使用將會產(chǎn)生大量醛、酮類有毒有害化學(xué)物質(zhì)，因此要控制使用時間，定時更換。要特別注意來自廣東、香港、國外的一些不明確標(biāo)明具體品名而使用代號的物品，發(fā)現(xiàn)可疑的違法添加物，要盡快向監(jiān)管部門報告。 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單（第六批） ● 餐飲業(yè)管理防范對策 1. 經(jīng)常到衛(wèi)生部網(wǎng)站查詢向社會公布的《 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 》 和 《 食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單 》 。 4 面點、月餅 餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙?；瘑胃手舅狨サ龋环栏瘎?，違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑 5 面條、餃子皮 面粉處理劑超量 6 糕點 使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） GB/T 品中鋁的測定 7 饅頭 違法使用漂白劑硫磺熏蒸 8 油條 使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn) 9 肉制品和鹵制熟食 使用護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)問題 GB/T 、硝酸鹽的測定 10 小麥粉 違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀 食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單 (第三批 ) 序號 易濫用的添加劑品種 可能添加的主要食品類別 檢測方法 1 滑石粉 小麥粉 GB 219132022 食品中滑石粉的測定 2 硫酸亞鐵 臭豆腐等 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單（第四批） 序號 名稱 主要成分 可能添加或存在的食品種類 添加目的 涉及環(huán)節(jié) 檢測方法 1 山梨酸 山梨酸 乳制品（除干酪外） 防腐 加工 GB/T217032022 《 乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定方法 》 2 納他霉素 納他霉素 乳制品（除干酪外） 防腐 加工 參照 GB/T 219152022《 食品中納他霉素的測定 方法 》 3 硫酸銅 硫酸銅 蔬菜干制品 掩蓋偽劣產(chǎn)品 加工 無 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單（第五批） 序號 食品添加劑 可能添加的主要食品類別 主要用途 檢測方法 可能涉及的環(huán)節(jié) 1 胭脂紅 鮮瘦肉 增色 GB/T 食品中合成著色劑的測定 生產(chǎn)加工、流通 2 檸檬黃 大黃魚、小黃魚 染色 GB/T 食品中合成著色劑的測定 流通 3 焦亞硫酸鈉 陳糧、米粉等 漂白、防腐、保鮮 GB/T 中亞硫酸鹽的測定 流通、餐飲 4 亞硫酸鈉 烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等 防腐、漂白 GB/T 中亞硝酸鹽的測定 流通、餐飲 名 稱 可能添加的食品品種 檢驗方法 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，主要包括：鄰苯二甲酸二（ 2乙基）己酯（ DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（ DINP）、 鄰苯二甲酸二苯酯、鄰苯二甲酸二甲酯（ DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（ DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（ DBP）、 鄰苯二甲酸二戊酯（ DPP）、鄰苯二甲酸二己酯（ DHXP）、鄰苯二甲酸二壬酯（ DNP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（ DIBP）、鄰苯二甲酸二環(huán)己酯（ DCHP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（ DNOP）、鄰苯二甲酸丁基芐基酯（ BBP）、鄰苯二甲酸二（ 2甲氧基）乙酯（ DMEP）、鄰苯二甲酸二（ 2乙氧基）乙酯（ DEEP）、 鄰苯二甲酸二（ 2丁氧基）乙酯（ DBEP）、鄰苯二甲酸二（ 4甲基 2戊基）酯（ BMPP）等。 GB/T 成著色劑的測定 GB/T 的測定 2 水果凍、蛋白凍類 著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）的超量使用。 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第六批） ● 為配合全國打擊濫用食品添加劑專項整治工作的開展，有針對性對食品添加劑超量、超范圍使用進(jìn)行有效監(jiān)督管理，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組分別于 2022年 12月 12日、 2022年 6月 5日、 2022年 4月 8日、 2022年 1月 3日和 2022年 6月 1日 發(fā)布了 5批 《 食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單 》 。 生產(chǎn)加工 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第五批） 名 稱 可能添加的食品品種 檢驗方法 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，主要包括：鄰苯二甲酸二（ 2乙基）己酯（ DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（ DINP）、 鄰苯二甲酸二苯酯、鄰苯二甲酸二甲酯（ DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（ DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（ DBP）、 鄰苯二甲酸二戊酯（ DPP）、鄰苯二甲酸二己酯（ DHXP）、鄰苯二甲酸二壬酯（ DNP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（ DIBP）、鄰苯二甲酸二環(huán)己酯（ DCHP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（ DNOP）、鄰苯二甲酸丁基芐基酯（ BBP）、鄰苯二甲酸二（ 2甲氧基）乙酯（ DMEP）、鄰苯二甲酸二（ 2乙氧基）乙酯（ DEEP）、 鄰苯二甲酸二（ 2丁氧基）乙酯（ DBEP）、鄰苯二甲酸二（ 4甲基 2戊基）酯（ BMPP）等。 聯(lián)系方式： ） 2 溴酸鉀 溴酸鉀 小麥粉 增筋 GB/T 202282022 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法 3 β－內(nèi)酰胺酶 （金玉蘭酶制劑） β－內(nèi)酰胺酶 乳與乳制品 掩蔽 抗生素 液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學(xué)院食品安全所提供。 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批） 序號 名稱 主要成分 可能添加的主要 食品類別 可能的主 要作用 檢測方法 1 吊白塊 次硫酸鈉甲醛 腐竹、 粉絲、 面粉、 竹筍 增白、 保鮮、 增加口感、防腐 GB/T 211262022 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定； 衛(wèi)生部 《 關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗方法的通知 》 （衛(wèi)監(jiān)發(fā) 〔 2022〕159號）附件 2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法 2 蘇丹紅 蘇丹紅 I 辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品） 著色 GB/T 196812022 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法 3 王金黃、 塊黃 堿性橙 II 腐皮 著色 4 蛋白精、 三聚氰胺 乳及乳制品 虛高蛋白含量 GB/T 223882022 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法 GB/T 224002022 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法 5 硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 增筋 6 硫氰酸鈉 乳及乳制品 保鮮 7 玫瑰紅 B 羅丹明 B 調(diào)味品 著色 8 美術(shù)綠 鉛鉻綠 茶葉 著色 9 堿性嫩黃 豆制品 著色 10 酸性橙 鹵制熟食 著色 11 甲醛 海參、魷魚等干水產(chǎn) 品、血豆腐 改善外觀和質(zhì)地 SC/T 30252022 水產(chǎn)品中甲醛的測定 12 工業(yè)用火堿 海參、魷魚等干水產(chǎn) 品 改善外觀和質(zhì)地 13 一氧化碳 水產(chǎn)品 改善色澤 14 硫化鈉 味精 15 工業(yè)硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、 銀耳 漂白、防腐 16 工業(yè)染料 小米、玉米粉、熟肉 制品等