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餐飲服務食品安全風險控制(參考版)

2025-05-31 02:08本頁面
  

【正文】 齊心協(xié)力 共建和諧校園 謝 謝 。 ? 四、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機構和疾病預防控制機構進行衛(wèi)生學調查。 ? ②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。 學校食物中毒事故安全應急預案 ? 對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。 ? ②對病人進行臨時緊急救助,通知 120前往救護或組織人員將病人送到醫(yī)院進行救治。 ? 對病人采取緊急處理。 學校食物中毒事故安全應急預案 ? 三、食物中毒的應急處理 ? 出現(xiàn)食物中毒事件后,學校應當立即啟動本預案。報告內容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù),病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。 ? 組織機構 ? 組長: Xx ? 副組長: Xx ? 成員:年級主任及全體班主任 學校食物中毒事故安全應急預案 ? 工作職責 ? 負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情況,搶救中毒人員,報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構和疾病預防控制機構,收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等等,收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等,封存廚房及有關原料倉庫,追回已售出的可疑食品,協(xié)助衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生學調查。為了能夠在發(fā)生食物中毒時,及時有效地采取果斷措施,協(xié)助衛(wèi)生部門查明中毒原因,搶救病人,迅速控制中毒事件,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失,特制定本預案。 ? 協(xié)調配合:餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理,按照要求提供相關資料和樣品,不得拒絕。 ? 信息報告:事故發(fā)生餐飲企業(yè)應在 2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 ? 縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在調查處理食 物中毒事故時,對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,移送司法機關處理。 ? 有齊備的衛(wèi)生設施(冷藏、清洗、消毒) ? 對廚師進行全員培訓教育,嚴格執(zhí)行十大要點 食物中毒的預防和控制 食物中毒事故處理 ? 1、食物中毒事故的報告 ? 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應當及時向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容 食物中毒事故的處理 ? 造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導致食物中毒 的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應當采取下列相應措施: ? (一)立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府衛(wèi)生 行政部門報告: ? (二)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人 ; 食物中毒事故的處理 ?(三)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其 原料、工具、設備和現(xiàn)場; ?(四)配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求 如實提供有關材料和樣品; ?(五)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。 把好亞硝酸鹽關 ? 預防食物中毒十大要點是根據(jù)歷年來食物中毒案例教訓中總結出來的,嚴格執(zhí)行十大要點的衛(wèi)生要求,能大大降低食物中毒發(fā)生的風險。 ? 誤將亞硝酸鹽當作食鹽加入食品。 ,大量硝酸鹽進入腸道,對于兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者,其腸道內的細菌可將蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,且在腸道內過多過快的形成以至來不及分解,結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒,出現(xiàn)青紫,稱為 “ 腸原性青紫癥 ” 。 ? 剛腌不久蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽,尤其是加鹽量少于 12%、氣溫高于 20℃ 的情況下,可使菜中亞硝酸鹽含量增高,一般腌后 20天消失。亞硝酸鹽毒性很強,攝入 , 1克就能死亡,是餐飲業(yè)死亡風險最高的食物中毒。 把好扁豆加工關 ? 豆?jié){注意假沸,煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞 把好扁豆加工關 十、把好亞硝酸鹽關 ? 不購買不存放不使用,亞硝酸鹽食物中毒北京市近年來時有發(fā)生,其中數(shù)起報告均為因誤將亞硝酸鹽當作食鹽而引起的誤食中毒。 ? 有的廚師貪圖四季豆顏色好看,加熱時間太短,沒有把四季豆燒透。這是集體食堂容易發(fā)生四季豆中毒的主要原因。鮮黃花菜、發(fā)芽的土豆也應高度注意。 ? 扁豆含有毒素,這種毒素可能是紅細胞凝集素或者是皂素,如果烹調加工方法不當,沒有加熱煮透,毒素未被破壞,就可能引起食物中毒,如水焯后作涼拌菜、冷面碼、炒食,未能徹底加熱破壞其含毒成分。 九、把好扁豆加工關 把好扁豆加工關 ? 烹調時先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒。 ? 扁豆含有毒素,這種毒素可能是紅細胞凝集素或者是皂素,如果烹調加工方法不當,沒有加熱煮透,毒素未被破壞,就可能引起食物中毒,如水焯后作涼
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