【正文】 凡累計休假（包括：事假、病假、工傷、產(chǎn)假、流產(chǎn)假。 優(yōu)秀經(jīng)理獎 酒水開瓶費 在每年農(nóng)歷新年月薪人員都會獲得春節(jié)紅包。具體方案祥見績效管理辦法。 G、獎勵（在公司完成經(jīng)營目標位前提條件下的一種激勵） 優(yōu)秀員工獎 公司、各直營店每季度和年度評選優(yōu)秀員工，頒發(fā)證書及獎金。 F、最高工資額 工資標準在制定時就考慮到絕大多數(shù)情況下不會超過本職務工資的最高標準，因每一個職務都 相應有一個起點工資標準和一個最高工資標準。進行了工作表現(xiàn)改進計劃的工作伙伴，如在規(guī)定的時期內(nèi)的工作表現(xiàn)仍達不到“良好”評估標準，則可能被解聘。 D、工作表現(xiàn)改進計劃 是旨在積極地幫助一個工作表現(xiàn)需要改進或不滿意的工作伙伴去克服他的機會點，并要求其在一定的期限有所改進。 不滿意 其工作表現(xiàn)不能被接受，工作伙伴很大程度上不能達到工作的要求，如果他 /她沒有列入工作表現(xiàn)改進計劃之列者，應列入此計劃。 良好 可靠的貢獻者，工作表現(xiàn)符合吉美軒工作要求及期望，能圓滿完成任務，工作伙伴對目標能有效地反應，是團隊中作出穩(wěn)定貢獻的成員。該工作伙伴是吉美軒團隊中始終最有成就和最重要的貢獻人物。 杰出 最佳工作表現(xiàn)。 B、工作表現(xiàn)評估 吉美軒公司每年一次評估并和工作伙伴討論他們的工作表現(xiàn)，評估時采用五個評估等級。 表現(xiàn)最佳者可獲得最高的加薪幅度。公司每年會對市場做工資水平調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果和公司的經(jīng)濟承擔能力來決定對工資標準的調(diào)整，以確保其公正合理并具有競爭能力。如在培訓前申請了培訓費用，必須對培訓費用進行結(jié)報。也可要求受訓者寫出培訓小結(jié)，總結(jié)在知識、技能、行為、態(tài)度上的進步，與培訓成績一起進入員工個人培訓檔案。評估對象包括：培訓師的表達能力、培訓教材是否符合實際、培訓時間安排的是否合理等。 評估培訓效果 a) 店經(jīng)理負責組織培訓結(jié)束后的培訓效果評估。 36 ? 作為考核結(jié)果，要保持透明性，讓學員知道自己的成績。評分是一件嚴肅的事情，店經(jīng)理一定要本著公正、嚴謹?shù)膽B(tài)度對學員進行評分。 ? 這種考核的結(jié)果也要記錄在成績單上，作為有效考核。實際操作演示中每一個步驟可按比例給予評分，并事先列好一個評分標準。 ? 實際操作考核可以從員工的工作程序、動作熟練、標準程度上進行。因此，店經(jīng)理要對試題進行分析及解答，讓學員知道正確的答案是什么。 ? 筆試題試卷分析及解答。 培訓的考核主要有以下幾種： A．筆試考核 ? 培訓內(nèi)容如果是有關(guān)理論知識方面的，都可以進行筆試考核。 c) 培訓的考核 是培訓任務中必須進行的步驟。 b)實施培訓，店經(jīng)理要提前通知受訓員工培訓的內(nèi)容、時間、地點、課堂紀律、培訓講師等情況。 a)店經(jīng)理負責對培訓過程和培訓考核結(jié)果進行記錄，保存相關(guān)資料，如電子文檔、錄音、錄像、幻燈片等，有 關(guān)培訓資料應分別進入單店和員工培訓檔案。 D．綜合培訓 以上每一種方法，都不是獨立的，在實際培訓中，往往是將多種方法綜合在一起。 ? 這種培訓方式，可以采取一帶一或一帶多，但最好采取一帶一。 ? 課堂培訓對店經(jīng)理有著特殊的要求：表達清楚、通俗易懂；善于引導學員的思路，能夠控制課堂氣氛；對培訓內(nèi)容的重點和難點要充分理解和分析、不能模棱兩可，似是而非。 ? 這種方式培訓范圍很廣，理論、實際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。 B．課堂培訓 ? 課堂培訓是最普遍、最 傳統(tǒng)的培訓方法。 ? 這種方式要定時間、定議題。 ? 這種方式讓每一位員工都能參與其中，并能發(fā)揮自己獨到的見解。 b)單店培訓的方式 A．座談式 ? 員工在店經(jīng)理的主持下，坐在一起提議、討論、解決的一種方式。 組織實施培訓 a)店經(jīng)理根據(jù)年度培訓計劃組織實施培訓，單店 員工協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行培訓計劃。培訓計劃內(nèi)容應包括培訓對象、培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓教師、培訓方式、培訓經(jīng)費預算、培訓時間等。 c)對于員工臨時提出的各類外派培訓，均須店經(jīng)理同意，填報《員工外派培訓申請表》，報公司營運部審核，總經(jīng)理審批；對于員工臨時提出的內(nèi)部培訓經(jīng)店經(jīng)理審核后，報營運部審批。十一月底前將《員工培訓需求調(diào)查表》和《單店培訓需求表》報公司營 運部。 培訓流程 培訓的程序 明確培訓需求 a)店經(jīng)理每年十一月初發(fā)放《員工培訓需求調(diào)查表》，該表由員工本人填寫，完成后上交店經(jīng)理。 店經(jīng)理有權(quán)根據(jù)實際情況提出員工外派培訓申請，經(jīng)營運部審議后，呈總經(jīng)理審批。單店外派培訓的目的是滿足公司發(fā)展的需要，提高部分員工的特殊工作技能。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準備，并且獲得相關(guān)的知識、技能和資料等，店經(jīng)理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實施培訓。 晉級前的培訓 晉級是單店人事管理的必然過程。 員工的在職培訓，就其內(nèi)容而言，分為三種： 改善人際關(guān)系的培訓 此類培訓主要是使員工對下述人員關(guān)系有一個比較全面的認識，包括：員工與員工之間的關(guān)系；員工自身的心理狀況和社會關(guān)系；員工對單店、公司整體的認同感等。 在職培訓 在職培訓的目的是提高員工的整體素質(zhì)，充實專業(yè)知識與技能，提高運營效率，增強單店的核心競爭能力。 33 崗前培訓的內(nèi)容主要包括單 店概況介紹、公司主要制度政策介紹和專業(yè)技能培訓。 培訓的種類 崗前培訓 崗前培訓是指在新員工上崗前為了適應工作的需要而進行的各種培訓工作。 D．負責單店培訓效果評價工作。 B．負責單店培訓計劃的制訂。 C．承接、落實公司的培訓計劃和培訓指令。 公司營 運部與店經(jīng)理的具體分工如下： 公司營運部 A．負責審批單店的培訓計劃。各單店接受營運部的職能領(lǐng)導和協(xié)調(diào)，接受公司制定的有關(guān)培訓工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導。 培訓的基本原則 員工培訓以不影響本職工作為前提，遵循學習與工作需要相結(jié)合、講求實效，以及短期為主、業(yè)余為主、自學為主的原則。 32 第二節(jié) 人 員培訓 培訓的意義 員工培訓是一種有計劃有步驟的采用適當?shù)姆椒ㄏ騿T工傳授生產(chǎn)、管理、技能和思想的活動。 D．試用期滿未達到合格標準，店經(jīng)理根據(jù)實際情況決定延期轉(zhuǎn)正或辭退，延期時間累計最長不超過 10 天。 B．店經(jīng)理應對試用期內(nèi)的員工進行考核鑒定。 B．員工必須保證提供的資料真 實無誤，若發(fā)現(xiàn)虛報或偽造，店經(jīng)理有權(quán)將其辭退。內(nèi)部應聘員工可不參與體檢流程，是否試用、試用期長短可視具體情況確定。如在通知規(guī)定的時間內(nèi)不能報到又未申請延期者，店經(jīng)理可取消其錄用資格，并上報營運部。若營運部審批沒有通過，則將應聘者淘汰；若營運部審批同意，則由店經(jīng) 理通知應聘人員報到。 面試 店經(jīng)理根據(jù)事先設計的測評內(nèi)容對應聘者進行面試，并作好面試記錄，同時在《應聘人員面試測評表》意見欄填寫評語及意見，面試意見分為“同意聘用”和“不同意聘用”兩種。 應聘者提出申請 應聘者需要向店經(jīng)理提出應聘申請，并填寫《應聘申請表》（見附件），同時提供各種學歷、技能、成果（包括獎勵） 證明（復印件）和身份證（復印件）。 B．招聘信息發(fā)布的范圍由招募對象的范圍決定。 進行人員招募 招募信息的發(fā)布 A．招聘廣告要吸引潛在應聘者的注意，使?jié)撛趹刚邔杖甭毼划a(chǎn)生欲望，并馬上采取行動。 D．招聘結(jié)束時間和新員工到位時間。 B．招聘渠道和方式。 預測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員預測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員 30 擬定招聘計劃 a)店經(jīng)理負責根據(jù)人員需求和供給預測擬定年度招聘計劃，并上報營運部審批。 b)單店人員需求預 測內(nèi)容包括實現(xiàn)單店年度目標所需人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、流出人數(shù)與方式（辭退、輪崗等）、流入人數(shù)、時間與方式（內(nèi)招、外招）及其原因分析等。 b) 可以通過 職業(yè)介紹所、員工引薦、在餐廳貼出招聘啟事、大學勤工儉學部 和同業(yè)推薦等形式從外部招聘。 b)經(jīng)店經(jīng)理要求，公司營運部根據(jù)招聘崗位要求，對人員供給狀況進行評估，認為可行，經(jīng)營運部報總經(jīng)理審批后，可在整個公司內(nèi)部進行招聘。 內(nèi)部招聘 a)內(nèi)部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內(nèi)部人員重新聘用（下崗人員）等。 D．負責單店服務員和雜工的 甄選錄用 工作。 B．負責單店招聘計劃的擬定。 B．負責在發(fā)現(xiàn)聘任不當行為時，及時報請公司總經(jīng)理，責令單店改正。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。領(lǐng)班由優(yōu)秀的服務員產(chǎn)生，其提名由店經(jīng)理決定，報營運部審批備案。各單店接受公司營運部的職能領(lǐng)導和協(xié)調(diào)，接受公司制定的有關(guān)招聘工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導。 考用一致原則： 考試合格者方予試用，試用合格者才能聘用。 責任分解原則： 在審核應聘人的過程中，公司營運部與店經(jīng)理根據(jù)各自優(yōu)勢在審核的內(nèi)容上進行明確分工，使審核結(jié)果盡可能地真實。 28 第四章 人員管理 第一節(jié) 人員招聘 招聘原則 計劃原則： 根據(jù)公司發(fā)展需要提出人員招聘計劃，包括確定招聘計劃數(shù)，招聘人員類型、條件等。 e) 分析與總結(jié)的工具 店經(jīng)理進行工作分析與總結(jié)的工具有很多，主要包括：《營業(yè)收入日報》、《庫存日報》、《往來周報》、《營業(yè)收入周報》、《庫存周報》、《營業(yè)收入月報表》、《庫存月報》、《營業(yè)收入季報表》、《庫存季報》、《營業(yè)收入年報表》、《庫存年報》、日工作總結(jié)、周工作總結(jié) 、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)等。 d) 分析與總結(jié)的內(nèi)容 店經(jīng)理的分析與總結(jié)工作依據(jù)所作總結(jié)的周期分為：日工作總結(jié)、周工作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)。 27 第九節(jié) 分析與總結(jié) c) 分析與總結(jié)的意義 分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運作管理的核心內(nèi)容。 計劃保養(yǎng)手冊 該手冊詳細說明了每種設備的維護保養(yǎng)程序，并附維護保養(yǎng)卡。良好的設備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過最大限度的減少設備損壞來減少營運成本，延長設備壽命。 h) 政策的不理解：當一些特殊問題出現(xiàn)時，處理不當。 h)短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。 f)出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應請店經(jīng)理處理。 d)定期存款，每天下午 15： 00 存款一次。 b)專人負責收銀機。 25 必要時可在營業(yè)中清點物料。 時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。 保證冷凍、冷藏庫的溫度。 化學藥品的使用，餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用，注意說明書。 各種電器及照明設施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。 餐廳必須按規(guī)定在指定地點放置指定數(shù)量的消防器材。由于店經(jīng)理責任心不強，導致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標準不明確等。 b)設施方面的原因是指不良的環(huán)境設施所引起的，包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當?shù)取? 安全事故產(chǎn)生的原因 造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。電源燈光可自由調(diào)節(jié)。餐廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu)質(zhì)的空氣。 空氣：餐廳一年四季備有空調(diào)，特別是夏天，更為重要，給顧客恰到好處的室溫。 停止營業(yè)后 沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。 營 業(yè)清淡時間 營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。 清潔工作的原則 清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準則。 e)玻璃。 b)標志、廣告牌。 e)餐盤。 c)地面。 吧臺服務區(qū) a)收銀機。 d)地面。 b)墻壁、燈、天花板、風口及各種裝飾。 d)貨架。 b)墻面。 b)專用電器設備。除了衛(wèi)生要求以外，還需要通過聲音、色光、濕度、綠化等手段為顧客提供一個有益于身心健康的就餐環(huán)境，使顧客獲得愉悅的就餐體驗。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項重要內(nèi)容。 除了公司的三級服務考核檢查外，單店為 了實現(xiàn)目標，也需要進行自查，自查的方式包括單店各不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對前廳各崗位服務規(guī)范和標準的檢查。 21 檢查、考核要求 各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。 檢查考核 評價 評比按百分制的方法計算單店得分 A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占 30％ B. 公司 營運部對各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ 每季度的綜合分數(shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。 檢查考核的內(nèi)容、方式和時間 A. 檢查內(nèi)容：服務質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考核小組進行隨時檢查 ? 由公司聘請秘密顧客進行調(diào)查（ 2 次 /年） ? 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 10％為準）（ 1 次 /季度） C. 檢查結(jié)果：公司營運部對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。檢查考核小組根據(jù)各項服務規(guī)范和標準對連鎖店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫 各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考核小組進行不