連鎖餐飲管理公司西餐廳運營手冊(參考版)
2025-05-18 02:54本頁面
【正文】 ? 協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品的本率。 ? 對員工進行業(yè)務培訓，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估。 ? 檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時，是否配量準備 ，技術(shù)熟練，服務周到。P RES 003 酒吧領(lǐng)班崗位職責 ? 督尋下屬員工操作程序，熱情周到地為賓客服務，對賓客的問題、投訴和要求應迅速而機敏地作出反應。 第 17 頁 共 61 頁 政策和程序 Policyamp。 ? 組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。 ? 定期評估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。 ? 制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。Procedure 編號： Pamp。Procedure 編號： Pamp。 ? 完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務。 ? 與餐單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可。 ? 了解本部門的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營，搞好銷售工作。 ? 了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力。 ? 編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。 ? 負責解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準，售價，與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。 ? 負責宴會部工作的組織和安排，注意抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業(yè)務水平。 ? 對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。 ? 接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。 ? 熟悉和掌握本餐廳，其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制 新的菜單，滿足賓客新的要求。 ? 注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排， 分派及指導營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵度要親自制訂菜單。 第 11 頁 共 61 頁 崗位職責 編號： DT RES 009 宴會部經(jīng)理 崗位職責 ? 進行調(diào)查研究，注意客源分柏，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。 ? 與樓面服務員保持良好的使用關(guān)系。 ? 加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平。 ? 認識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。 第 10 頁 共 61 頁 崗位職責 編號： DT RES 008 酒水部酒水員崗位 職責 ? 執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務。 ? 合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作。 ? 做好崗位培訓工作并作定期檢查。 ? 現(xiàn)場督導，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀律執(zhí)行情況。 第 9 頁 共 61 頁 崗位職責 編號： DT RES 007 酒水部領(lǐng)班 崗位職責 ? 貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務、指令，做好溝通工作。 ? 負責所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。 ? 定期舉辦，策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。 ? 培訓本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識，服務技能和調(diào)酒技術(shù)。 ? 控制酒水出品和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。 ? 制定本部門的工作規(guī)程。 第 8 頁 共 61 頁 崗位職責 編號： DT RES 006 酒水經(jīng)理 崗位職責 ? 根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。 ? 做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。 ? 要有 純熟的業(yè)務操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。為顧客提供服務。 ? 接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐習、周到，使顧客有賓到如歸之感。 ? 具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務，做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。
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