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餐飲服務技能之斟酒(參考版)

2025-05-16 13:40本頁面
  

【正文】 應急處理 (3)主人離位或離桌去祝酒時,服務員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其他客人續(xù)酒;在宴會進行過程中,看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下 1/3時,應及時添滿。 應急處理: (1)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。拿杯時,手不要觸摸杯口。斟酒完畢,應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 ? ⑥斟紅酒或白酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯 1~ 2厘米,斟完后將瓶口提高 3厘米并旋 45176。 ? ④瓶內酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 ? ②斟酒應從主賓開始,按順時針方向繞臺進行,在倒酒前應注意一下,如客人不需要則予以調換;賓客如帶女士一同進餐,應先給女士斟酒。兩個服務員同時斟酒時,一個從主賓一側開始,向左繞餐桌進行;一個從副主賓一側開始,向左繞餐桌進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。當客人入座后再斟飲料,同時
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