餐飲服務(wù)技能之斟酒(完整版)
【正文】 瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時(shí)更換；小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。 ? ⑥斟紅酒或白酒時(shí)，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～ 2厘米，斟完后將瓶口提高 3厘米并旋 45176。 應(yīng)急處理 (3)主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下 1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。如：中國黃酒，日本 SAKE（清酒），部分雞尾酒等 ? 方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸? （三）示瓶 ? 方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人 ? 目的：一是避免差錯(cuò)；二是表示尊敬 四、開酒瓶 ? 正確使用開瓶器 ? 開瓶動(dòng)作要輕，盡量
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