餐飲服務(wù)技能之斟酒-wenkub.com
2025-05-08 13:40 本頁面
【正文】 (2)當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希豢山活^接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。 ? ⑦斟酒時(shí)不可太滿，烈性酒盛 3/4杯，紅酒2/3杯即或。 ? ⑤斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些或讓酒沿著杯壁流下，但斟酒時(shí)不可用手拿杯。 八、斟酒注意事項(xiàng) ? ①斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)從客人右邊進(jìn)行，不可“左右開弓”。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜 (1)遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開始前 5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。萬一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶內(nèi)壓力將軟木塞頂出 ? 用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。擺放時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人座次順序擺放，第一客人的酒水放在托盤遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的酒水放在托盤里側(cè)。
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