餐飲服務(wù)技能之斟酒-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 斟酒時(shí)不可用手拿杯。 (2)當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。 ? ⑦斟酒時(shí)不可太滿，烈性酒盛 3/4杯，紅酒2/3杯即或。 八、斟酒注意事項(xiàng) ? ①斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)從客人右邊進(jìn)行，不可“左右開(kāi)弓”。萬(wàn)一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶?jī)?nèi)壓力將軟木塞頂出 ? 用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙。 注意推銷語(yǔ)言、語(yǔ)氣 詢問(wèn)對(duì)象 二 取酒水 ? （ 1）服務(wù)員或酒水員到吧臺(tái)按客人的 《 酒水單 》領(lǐng)取酒水。 三 準(zhǔn)備酒水和示瓶 ? （一）冰鎮(zhèn) ? 目的：許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1