餐飲服務(wù)技能之斟酒-資料下載頁(yè)
2025-05-12 13:40本頁(yè)面
【正文】 住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～ 2厘米，斟完后將瓶口提高 3厘米并旋 45176。 后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 ? ⑦斟酒時(shí)不可太滿，烈性酒盛 3/4杯，紅酒2/3杯即或。拿杯時(shí)，手不要觸摸杯口。 ? ⑧未斟完的酒水，應(yīng)將酒瓶放在工作臺(tái)上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置擺放。 應(yīng)急處理： (1)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 (2)當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。 應(yīng)急處理 (3)主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下 1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。
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