20xx餐飲服務(wù)技能課程單元教學(xué)設(shè)計餐巾折花(完整版)
【正文】 痕跡，影響挺括。折的要領(lǐng)是折出的褶裥均勻整齊。卷的要領(lǐng)是卷緊、卷挺。翻鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要翻挺，不要軟折。
捏：捏主要用于折鳥的頭部造型。
理論 講授 15分鐘 總結(jié) 餐巾折花是餐廳服務(wù)員的工作內(nèi)容之一，在熟練掌握基本技法的同時，學(xué)會30種不同花型的折疊，并能創(chuàng)造新的花型是我們學(xué)習(xí)的目的。
5分鐘此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。捏的要領(lǐng)是棱角分明，頭頂角、嘴尖角到位。
拉： 拉一般在餐巾花半成形時進行。穿好后先把餐巾花插入杯子內(nèi)，然后再把筷子抽掉，否則容易松散。卷分為直卷和螺旋卷。
折：折就是將餐巾疊面折成褶裥的形狀，使花形層次豐富、緊湊、美觀。
分組安排：每組4人，選出一名組長 參考資料 《餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)》 毛慎琦 機械工業(yè)出版社 《餐飲服務(wù)技能》 萬麗霞 南昌市第二職業(yè)中學(xué) 《餐飲服務(wù)基本技能》 潘小慈 中國勞動社會保障出版社 《餐飲服務(wù)知識
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